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2010.08.12

ルブロッション・スーパー・アルパージュ

テーマ：ワインとチーズ(270)

カテゴリ： Fromage, cuisine チーズ・食べ物関係

夏はフレッシュか山羊チーズなどと言いつつ、サヴォワのチーズもしっかり食べている毎日です（笑）。

フェルミエ通信8月号とメルマガ には、サヴォワのレポートが載っていました。

先週ちょうど東京に行く予定があったので、久しぶりに愛宕山へ。
このフェルミエ通信に載っている、アンリさんが造ったというルブロションも購入したかったのですが、残念ながら、今回はありませんでした。
代わりに、アンリさんのご近所さんが造ったというルブロションを薦めていただいたので、もちろん購入。
生乳らしい（乳くささLOVE

）香りで、味わいはやや酸味があって、口溶けが良いです。

ところで、スーパー・アルパージュって何だろう？
メルマガによると、アルパージュした牛のミルクを使い、さらに電気も通っていない山奥で手作業で作るチーズのようです。

ルブロション・フェルミエ協会のサイトを見つけました。

こちらの地図にある「Alpage」をクリックすると、地図上に「A」のアイコンが！
ネットで、山奥のどのあたりにアルパージュ工房があるのか一目瞭然です。
つくづく便利になったものです（笑）。

http://www.reblochonfermier.com/les-producteurs.html

又、フェルミエ通信のレポートにあった、グランボルナン（ツール・ド・フランスでもおなじみ♪）から山奥に行ったというのは、この辺りだったのかしら～と地図を見ながら楽しめました。

You Tubeでも、「Fabrication Alpage Fromage」 などど検索すると、本当、スーパーアルパージュ（超・山奥、超・手作業）的なチーズ造りのビデオも見ることができます。
こんな原始的な光景を見てしまうと、つくづくこの現代の生活がヤんなっちゃいますよ～♪

下のリンク先は、 グリュイエールのアルパージュ工房 のビデオです。
カイエ（凝乳）を布で包み、型に入れて乳清をしぼっていきます。
40キロもある出来立てホヤホヤのチーズの塊を扱う手さばきは、見事です！