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pinceana
ホームベーカリーで手軽に天然酵母パンを焼いてます。
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2005年01月16日
カテゴリ： パン
前回、薄力粉を入れたきな粉黒ごまパンがイマイチだったので、今日は全部強力粉にしてリベンジだ。
今日のパンも
のきな粉食パンを参考にした。このレシピの薄力粉を全部強力粉に変えて再挑戦だ。
白神こだま酵母ので予備発酵、今日はいい感じだ。外は寒いけれど、台所は15度あるからだろうか？ さて、前回と同じように黒ごま以外の材料全部をホームベーカリーに入れて食パンコースでスタート。練りの途中で状態を見ると、水分量がちょっと少ないみたいな樹がする。強力粉の分、きな粉の分、もう少し水分を増やした方が良かっただろうか？悩んでいるうちに、イースト自動投入音がしたので黒ごまを放り込む。ちょっと不安だけど、このまま続行しよう。
一次発酵の途中で除いてみるとちょっとふくらみが悪いような気がする。でも、全然だめだというわけじゃないし、そのまま様子を見る。二次発酵が終わりに近づいた頃、またのぞいてみると、一番ふくらんだところがケースの高さよりちょっと低いくらい。これで釜延びしてくれればまあいいかなと思って焼き上がりを待った。なんとかケースいっぱいまで伸びたようだ。クラストは固めだけど、香りもいいし、まあ成功かな。試食は明日の朝。マロンクリームをたっぷり塗って食べよう！！ ＜ また太るぞ
今朝スライスしてマロンクリームを塗って食べた。最初の１枚はいつもトーストしないで食べることにしているのだが、悪くなかった。悪くなかったんだけど、なんか今ひとつ満足できない。クラストが固過ぎるせいなんだろうか、中の気泡が詰まり気味だからなんだろうか？ 後もう少し何かしっくりこない。それが、なんのせいなのか、わからなきゃ、レシピを変えようもないんだけど。
今日のパンも
のきな粉食パンを参考にした。このレシピの薄力粉を全部強力粉に変えて再挑戦だ。| スーパーカメリヤ | 280g |
| きな粉 | 30g |
| 黒砂糖 | 15gくらい |
| 塩 | 3gくらい |
| 白神こだま酵母ドライ | 5gくらい |
| ぬるま湯 | 180g+30g |
| 有塩バター | 10gくらい |
| 黒ごま | 大さじ１くらい |
白神こだま酵母ので予備発酵、今日はいい感じだ。外は寒いけれど、台所は15度あるからだろうか？ さて、前回と同じように黒ごま以外の材料全部をホームベーカリーに入れて食パンコースでスタート。練りの途中で状態を見ると、水分量がちょっと少ないみたいな樹がする。強力粉の分、きな粉の分、もう少し水分を増やした方が良かっただろうか？悩んでいるうちに、イースト自動投入音がしたので黒ごまを放り込む。ちょっと不安だけど、このまま続行しよう。
一次発酵の途中で除いてみるとちょっとふくらみが悪いような気がする。でも、全然だめだというわけじゃないし、そのまま様子を見る。二次発酵が終わりに近づいた頃、またのぞいてみると、一番ふくらんだところがケースの高さよりちょっと低いくらい。これで釜延びしてくれればまあいいかなと思って焼き上がりを待った。なんとかケースいっぱいまで伸びたようだ。クラストは固めだけど、香りもいいし、まあ成功かな。試食は明日の朝。マロンクリームをたっぷり塗って食べよう！！ ＜ また太るぞ
今朝スライスしてマロンクリームを塗って食べた。最初の１枚はいつもトーストしないで食べることにしているのだが、悪くなかった。悪くなかったんだけど、なんか今ひとつ満足できない。クラストが固過ぎるせいなんだろうか、中の気泡が詰まり気味だからなんだろうか？ 後もう少し何かしっくりこない。それが、なんのせいなのか、わからなきゃ、レシピを変えようもないんだけど。
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