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pinceana
ホームベーカリーで手軽に天然酵母パンを焼いてます。
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2005年01月25日
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は基本に戻って白神こだま酵母で胡桃レーズンパンを焼いた。ここのところ、味の濃いパンを続けて焼いていたので、あっさり味のパンが食べたくなったから。
今日のレシピは「
」を参考にして、こんな感じにしてみた。
白神こだま酵母を予備発酵させるとき、今日はしっかり時間をとってみたらふっくらと盛り上がって発酵した。これはうまく行きそうな気がする。胡桃とレーズン以外の材料をパンケースに入れてぶどう食パンコースでスタート。今日は乾燥しているので、レシピ通りだと水分が足りないかもしれない。最初の20分のこねの間、何度か生地をチェックして、最終的に15gくらいぬるま湯を追加した。それでも結構固めの生地になった。
ミックスコールで胡桃とレーズンを投入。後は焼き上がるまで約４時間待つ。発酵の具合をチェックしたかったのだが、用事が入ってちょっと出かけたのでできなかった。帰宅したとき、不安に駆られつつふたを開けてみるとパンケースいっぱいにふくらんでいる。あと数分で焼成に入るというところだった。
その後は問題なし。パンケースからちょっと頭を出すくらいの山型パンができあがった。明日の朝が楽しみだな。
今日のレシピは「
」を参考にして、こんな感じにしてみた。| スーパーカメリヤ | 250g |
|---|---|
| 国産小麦全粒粉（薄力粉タイプ） | 30g |
| 砂糖 | 15g |
| 有塩バター | 15gくらい |
| 塩 | 3gくらい |
| 白神こだま酵母ドライ | 5gくらい |
| ぬるま湯 | 180g |
| 胡桃 | 適当 |
| レーズン | 適当 |
白神こだま酵母を予備発酵させるとき、今日はしっかり時間をとってみたらふっくらと盛り上がって発酵した。これはうまく行きそうな気がする。胡桃とレーズン以外の材料をパンケースに入れてぶどう食パンコースでスタート。今日は乾燥しているので、レシピ通りだと水分が足りないかもしれない。最初の20分のこねの間、何度か生地をチェックして、最終的に15gくらいぬるま湯を追加した。それでも結構固めの生地になった。
ミックスコールで胡桃とレーズンを投入。後は焼き上がるまで約４時間待つ。発酵の具合をチェックしたかったのだが、用事が入ってちょっと出かけたのでできなかった。帰宅したとき、不安に駆られつつふたを開けてみるとパンケースいっぱいにふくらんでいる。あと数分で焼成に入るというところだった。
その後は問題なし。パンケースからちょっと頭を出すくらいの山型パンができあがった。明日の朝が楽しみだな。
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