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ライ麦パン＆薄力粉でミニ山食
ママパンさんで買った白袋に入ってたウルマ・フォルサワーってのを使ってみた。すっかり忘れられた存在だったんだけど。。。せっかくなので。。。レシピもついてたのよね砂糖いれなくっていいみたいです。材料は強力粉、ライ麦粉、ウルマ・フォルサワー・塩・ドライイースト・水です。かなりベチャベチャで捏ねるの大変でしたが、なんとか形になりましたね～♪お味は、ちょっと酸味がきついかもっておもったけど、バターぬったり、ジャムつけたり、サンドなどではそんなに気にならないので良かったぁで、今日はリクエスト？の薄力粉山食も作ってみた。自信がないので『ミニサイズ』です！！！材料は、薄力粉、砂糖、塩、イースト、水です。捏ねてるときは、なんか上手くいくかもしれな～いって感じだったのよね。見た目もまあまあ？（焼き色薄いけど・・・）いい感じかしら？お味は？ん？美味しくない・・・食べれないこともないかも・・・でも・・・何か違う・・・う～ん、結局失敗かぁ～～～～～！！！薄力粉のみはやっぱりベーキングパウダーとかも使ったほうがいいのかも。それか、強力粉とのブレンドかな。やっぱりグルテン少ないし
2006年05月07日
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☆コーンブレッド☆
今日は、いい天気でした～♪家にいると、太るのでお散歩に出かけたよ。特に目的は無かったけど、自由が丘でなんかイベントやってたなぁ～と思って行って見た。人がいっぱい。。。スィーツフォレストも人がいっぱい。。。アイス食べたかったのにとりあえず適当に住宅街をお散歩。他人様のおうちのお花を勝手に観賞して歩いてましたで、駅前に戻ってきたら、きれいなお姉さんが歌ってた。『天空の城ラピュタ』とか『となりのトトロ』、『魔女の宅急便』の主題歌とか挿入歌を歌ってる人だった。ジブリの音楽っていいよね♪最近知ったんだけど、ナウシカの挿入歌で小さい子が歌ってる『ランランラランラン♪』って作曲の久石先生の娘さん（当時4歳）が歌ってたんだって。てっきり声優さんだと思ってた～ジブリの歌を聴いて、なんとなくご機嫌で帰ってきてからコーンブレッドを焼いたよこれも薄力粉のパンです。材料は、薄力粉・ベーキングパウダー・ベーキングソーダ・コーンミール・砂糖・塩・牛乳・バターです。パンというより、ケーキつくるのに近いかな？でも、ケーキより簡単！！パウンド型で焼くってあったけど、無いので牛乳パックで代用しちゃった外側は、ザクッとした食感で中はふわっっとしてる。明日も、天気がいいらしい。どこに散歩に行こうかな
2006年05月04日
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久しぶりベーグル♪
久しぶりにベーグルを作って見ました。今回はハルユタカブレンドとドライイーストです。ドライイースト、そろそろ使い切らないと・・・こだまはちょいとお休みです。ベーグルって、こんなに大変だったっけ？って感じでした。捏ねるのに結構力がいるのよね～。ちょっと、心配になったけど無事膨らんでくれたよやっぱり、焼き色が薄いね～。でも、温度あげると違う食感になっちゃうの。。。今回は、ふっくらした出来上がりでしたベーグルの隣は、クレセントロールです。薄力粉で作ったクイックパン。薄力粉のパンを作りたいという方がいたのと、前から作って見たかったのでやって見ました。材料は、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、バター、カッテージチーズです。無発酵パンなので、すぐ出来ちゃうよ。でも、おつまみ系かな？胡椒とかハーブいれると、まさにビールかワインが欲しくなる感じです。カッテージチーズも作って見たよ。牛乳温めて、レモン汁（お酢でもいいらしい）加えて混ぜ、5分くらい放置。さらしやガーゼ、キッチンペーパなどをざるにしいて流しいれて、水分がおちるのを待つ。軽く絞って、水分調節すれば出来上がり♪明日は、コーンブレッドを作って見ようかな？これも薄力粉パンです。あと、薄力粉パンだと、蒸しパンになっちゃうね～。蒸しパンレシピで、オーブンで焼いたらどうなるかな？実験して見ようかな？
2006年05月03日
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今日は横割れDAY～(T_T)
紅茶酵母、成功はしたけど特にアイディア浮かばずでしたなので、シンプルなパンで成形で遊ぼうかと思ったのね。が、しかし。。。ベタベタくっついて、ど～しようもないのでプチパンにしちゃいました なんか、お菓子のマカロンみたいに見えるのは私だけかなぁ～？それに見事な横割れ～全部よ～何でかな？誰か教えて～！！
2006年04月23日
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こだま酵母でオレンジブレッド
久しぶりにオレンジブレッドが食べたくなりました。こだま酵母とハルユタカブレンドを使ったよ。とっても、いい香りが漂ってま～すもう直ぐ、焼きあがるよん。焼き上がり、ショックで昼ねしてしまいました。。。ウソ、眠かっただけ。でもちょっとね～ 今日は横割れが激しくって ↓成功のような出来上がり ↓しかし、すごい横割れ 何でだろう？ちょっと悲しい出来上がりでした。。。
2006年04月23日
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紅茶酵母で何作ろう？
心配だったけど、紅茶酵母なんとか成功のようです直ぐにでも作りたいけど、ちょっと無理。。。週末まで待たないと。そうだ！ニコじいにも食べてもらえるようなパンを焼こう♪えっ？ニコじいって誰？って。。。いつもニコニコして、周りのみんなを幸せな気分にさせてくれるの。とっても、お茶目でキュート具体的には↓こんな人で～す！ 気になったら、クリックしてね♪ きっと、幸せな気分になるよ～
2006年04月18日
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ハーブブレッド＆紅茶パン
昨日は、良く寝ました。4度寝位したかしら？そのせいか、朝はちょっと頭痛が。。。でも、少し動き出したら治ったので単なる寝すぎですね！今日は疲れもとれたので2種類も焼いちゃった♪まずは、ハーブブレッド パセリのみじん切りを練りこみました。もう少し多くても良かったみたい。かなりシンプルなお味です。お次は、紅茶パンです食パンのレシピで仕込み水をミルクティーにして、茶葉も練りこんで見ました。 全然かな伸びしなかったよ～丸いまま型に入れたほうが良かったかも。。。でもね、香りはいいのよ～まだミルクティーの香りでいっぱいよん♪【紅茶酵母 2日目】 昨日とあまり変わらず。。。 ちょっと泡が出てきてるかも？って感じです。 明日に期待
2006年04月09日
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紅茶酵母を作ってみよう♪
さっきは、大きな雷にビックリしてしまいました。春の嵐ですか？さてさて、紅茶酵母に挑戦して見ようと思います♪ずっと気になっていたのですが、hartanさんのところに紅茶酵母でつくった美味しそうなパンが届いてまして私も食べたくなったので、自分で作って見ることにしますまず、紅茶酵母が出来るのかが不安ですがやってみます。配合は、適当です♪一応量りましたけど。。。成功しますように
2006年04月08日
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抹茶大納言？でいいかな。。。
小豆があったので、煮てみました。さて、この餡子どーしましょ？ただ、あんぱんにするのもねぇ～あっ抹茶がある！使いたいとおもいつつ、いつも忘れられてた可愛そうな抹茶さん。やっと、出番ですよ～抹茶生地に挟んで、切り目を入れてねじってみたよ。結構、あんこが飛び出して不恰好なのがいっぱい出来ちゃった。。。写真は良いところだけね甘い甘い抹茶パンの出来上がり♪
2006年04月02日
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久しぶりにパンを焼きました～♪
最近、パンを焼く気力もなくて、更新だいぶサボっちゃいました(^^ゞ昨日は、友達とお弁当もってお花見前日の夜に決めたので、弁当といってもなんも材料ないよ～！パンでいいかな？と思って、ゴマパンでサンドイッチとシナモンロールを焼きました。朝、7時頃から2種類焼いたのでパンが冷めなくってどーしよう！ってバタバタでした。なので、写真はすっかり撮り忘れました。で、持って行くのにも冷めなくって。。。先に焼いたシナモンロールはなんと粗熱がとれたんだけど、ゴマパン焼きあがった時点でもうお出かけの時間え～ん、冷めるのまてな～いって事でパンをハンカチでくるんでかごに入れて持って行きましたよ具は、発酵中に卵茹でて、つぶして塩・胡椒・マヨネーズで混ぜ混ぜ。魚肉ソーセージもスライス、サラダ菜もチョットちぎってタッパに入れました。食べる時にはさんで食べました。友達も喜んでくれたし、友人の子供(1歳）も食欲旺盛で私のパンもよく食べてくれて良かったです
2006年04月02日
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ハートショコラ、試作です(^^)
久しぶりにこだまちゃんを使って、ハートショコラを焼きました。チョコチップが無かったんだけど、頂き物のデカイ板チョコがあるのでこれを刻んでチョコチップの代わりです。溶けて跡形もなくなってしまうかも。。。と心配でしたが残っていてくれました！hartan777さんのとこのナンみて、久しぶりにカレーも食べたくなったので今日は、ナンも焼いてたんだけど急な来客があったりして撮り忘れました。といっても、お見せできる出来ではなかったのでまぁいいか(^^ゞ笑いはとれたはずですが。。。はっきり言って、ナンよりはピタパンでしたね！私のは、かなり笑えるくらい、はっきりと違ったよ～温度かな？1回目と2回目の温度変えたけど、どっちもピタなのよね～焼く前まではよかったのにね。
2006年02月05日
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柚子酵母でつくったよん♪
久々のアップです！実は先週に焼いたのですが、ちょっと色々あって遅くなっちゃった。柚子は最初から最後までいい香り♪柑橘系はやっぱり好きだな(^^)何も考えず液種を仕込み水に使ったから、そのまま食べるとちょっと酸っぱいの。でも、バターやジャムをつけて食べるとそんなに気にならないよ。柚子の果汁は、お酢の代わりに使えるんだもの、当たり前といえば当たり前よね～食べてみて気がついたわ！気づくの遅い？(^^ゞこんなのも作ったよ。名前は私が適当につけました。マーマレードをぬって巻いたので、オレンジロールって事でいいかしら？アイシングもかけてみたんだけど、ゆるゆるで流れちゃったよ（＞＜）美味しければいいよね！でもアイシングも上手になりたいなぁ～今後の課題だ～ そのうち上手になるよね。。。
2006年01月31日
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アップルシナモンで～す！
予想外に見た目がきれいに出来上がりました！びっくりです！なぜ予想外かというと。。。粉が50ｇ足りなかったんですけど、買いに行くのも面倒くさかったし来週、ママパンさんの福袋で粉がたくさん届く予定だしってことで強行してしまいました。それがやっぱり駄目だったみたい。1次発酵までは若干べとつくけど、まとまらない程ではなかったので順調だと思ったんですけどね。発酵終わって取り出す時から、これまでに無いべとつき具合！水分が多いのとは違う、粘るようなべとつきなの（汗）その後の成形分割も、スケッパーにもめん棒にもくっつく、くっつくでもう～ 大変だぁ～～～～～～！助けて～～～って感じです。丸型に入れる時も、形が崩れまくり！仕方がないから、美味しく焼ければ見た目は気にしな～い♪いいよね～(^^)って自分に言い聞かせて2次発酵して焼きました。そしたら、ご覧のように成形の時思いっきり崩れたとは思えない出来でしょ？えっ？そう思うのは私だけ？でも、やっぱり裏は、リンゴがかなり飛び出してて笑っちゃうできでした。写真UPして笑ってもらおうかとも思ったのですが、やめときます(^^ゞ味は、良かったですよ♪終わりよければ、すべて良しって事で。。。反省の色が無いですよね（汗）
2006年01月08日
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酒粕酵母。。。たぶん成功？
昨年末に仕込み始めた酒粕ちゃんが元気に育ってくれました！ストレートでも大丈夫そうだけど、初めから失敗したくないので中種法でやってみた。やっぱり、香りが弱くなっちゃうね～ ストレートのほうが良かったかな？でも、ちょっぴりこだまちゃんの香りにも似てるからいいかな(^^)計量の前に、あずきと水の入った鍋を火にかけて餡子も作りながら同時進行です。計量して、捏ね、捏ね。。。か、かたい(・_・；)水をチョットたして。。。まだ、かたい。。。と何回か繰り返したのちようやく、納得の柔らかさになりました。今日は、すごい寒いからファンヒーターずっとつけてて乾燥しすぎちゃったかな？天然酵母では、今までのなかで一番よい状態に捏ねられた気がする。しっとりして、弾力もあり、ちゃんと、膜もできてるo(^-^)o1次発酵2時間、2次発酵も2時間で出来たよ。酒粕酵母は元気が良いみたいです。さすが、この時期ならではの酵母だね！餡子には、黒練りごまも混ぜました。焼きたてを強引に切ったので、断面つぶれちゃった(^^ゞ2次発酵のときの香りは、ヨーグルトの臭い？って感じでさわやかなんだけど、これって酸臭ってやつかなぁ～って心配したけど焼きあがったパンは、香り飛んじゃったけど美味しく出来てましたよ♪
2006年01月05日
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リンゴ酵母成功したよ～♪
今朝、焼けたばかりですよ～！大成功♪ おとといの晩に元種起し始めたので、昨日は急いで家に帰りました。ちょっと、タッパが小さい気がして心配だったの。心配は的中！蓋の隙間から溢れてました（T_T)でも、酵母が元気な証拠だよね。。。溢れた分はもったいないけどゴミ箱へ。失敗かもと思ってたので、元気に育った元種を見て嬉しくなり早速、生地を捏ねました(^^)１次発酵は、オーブンの中で４時間。眠いよ～(-。-)もう１２時回っちゃった。分割成型して、霧吹いてオーブンへ入れ寝ました。今朝、オーブンを覗くと。。。。お～！いい感じに膨らんでる～！早速、クープ入れて焼いたよ。完全に冷めるの待ちきれずに、カットしました。朝ご飯です！ジャムをつけて食べました。とっても、ふわふわで美味しかったですよ(^o^)
2005年12月22日
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オレンジブレッド ～復習～
今日は春よ恋ブレンドとハルユタカで焼いて見ました。体験教室で教わった事を思い出しながら、一生懸命捏ねましたよ(^^;)空気をいっぱい入れて、酵母の働きを良くしてっと。いつもよりも、滑らかでしっとりした生地になりました。しか～し！今日はかなりの大ボケさんです！1次発酵終わって、分割・丸めなおししてボールかぶせたまではいいのですが、そのまま50分経過です。ベンチタイムがそのまま2次発酵？どーしよう！小さいのは、そのままシートに載せて焼いちゃいました。大きいほうは、どうしても潰れちゃうので、仕方なく丸め直して20分ほど2時発酵追加で焼きました。これで比較になるのだろうか？まあ仕方がない。。。どうにかこうにか焼きあがりましたよ～ ↑春よ恋ブレンド ↑ハルユタカ１００粉の違いは、食べても良く分からなかったです。捏ねの時、吸水と粉とのなじみが、若干ハルユタカのほうが良かった気がします。(気のせいかもですが…)まだまだの出来ですが、ちょっとずつ良くなってるのが分かるのも楽しいですね♪自家製酵母も早く試したいのですが、りんご酵母、失敗のようです(T_T)本日3日目ですが、気泡が全くありません。液も茶色くなってきて本とは違いますね～ 何がいけなかったのやら。。。もう一度、やり直してみま～す（^^)
2005年12月18日
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これが本物なのね～！
昨日は、楽しみにしてた白神こだま酵母の１日体験教室でした！とっても楽しかったで～す♪作ったのは、オレンジブレッドです。一人で、計量からすべてやります。途中で他のものと差し替えたりしないで最後まで自分でやれましたよ(^o^) ↑私の作ったほう ↑先生のです。 (クープが下手なので直ぐ分かるね！)最初は、皆８人とも初対面だし、シーンとした感じでちょと緊張しちゃいました。でも、作業が始まるとなんとなく会話しやすくなりました。発酵時間が長いから、その間に白神こだまの特徴とか工程の詳しい説明があって、質問もいっぱい出来たよ。他の人の質問も参考になったし、私もそう思ってた！って事もあった。なんか初対面だけど親近感が。。。（＾＾）質問タイムは、本当に楽しかったよ。教室に通いたいけど昼間は無理って人や遠くから来てる人ばかりだったからここぞとばかりに、質問・疑問を聞きまくり！途中、先生が苦笑する場面も。。。「これって、上級クラスで話す内容なんだけどなぁ～」だって。そういいながらも、ちゃんと答えてくれました♪先生、ありがと～(^o^)/夜間とか土曜のクラスについての質問もあったの。土曜は、１年くらい先まで予約でいっぱいなんだそうです。夜間も昔は、やってたそうなんですけど、発酵が伸びちゃうと先生が終電に間に合わなくなることもあったとの事。。。。とにかく、今日はとっても勉強になったし、反省もいっぱいだぁ～体験でつくったパンは、焼き上がりも、冷めてからも、本にあったようにふわふわ＆しっとりです。今まで作ったのとは、比較にならないです！！！もっと、練習しなくっちゃです。あっ！そうそう！パンが焼きあがった後の重さって量った事ある人います？今回、初めて量りました。先生のパンのほうが、私のより２ｇ軽かったけど、手に持ってみると２ｇの差とは思えないほどでした。先生のはすっごく軽いのに、私のはズシッと重く感じたの(他の人も同様の感想でした)先生のパンを目標に頑張ろうっとp(^^)q
2005年12月15日
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ホワイトフランス ～焼きあがり～ ☆画像追加
今日は、砂糖間違って計量しちゃった。粉にいれた後に気がついた。。。結局、粉たしてレシピ通り５００ｇで捏ねました。はぁ～、疲れた(-。-；)やっぱり、５００ｇ手捏ねはきついです！そうそう、体験教室は水曜日なんです。仕事は午後早退して(サボって）、行ってきま～す♪報告お待ちの皆様、すみません。。。もう少しお待ちを。さてさて、焼きあがりましたよ～♪ 左：フライパン 真ん中：オーブン 右：炊飯器一度に全部は焼けないので、久々にフライパンと炊飯器でも焼いてみました。ホワイトフランスのはずなのに、オーブンの焼き色結構ついちゃった(^^ゞフライパンのはかなり“モチモチ”で、オーブンのは“ふわふわ”でした。炊飯器のはまだ食べてない。。。お腹いっぱいなんだもん。たぶん、フライパンと同じ食感だと思うなぁ～。炊飯器パン。。。シンプルだけどかわいい♪と思うのは私だけかな？炊飯器の焼き色が気になる方がいたので、画像追加してみました(^o^)/今回は裏も真っ白でしたが、以前作ったのは焼き色ついてたよ♪ ↓左：フライパンの裏側 右：炊飯器の裏側 ↓以前、パン焼き初めのころ作ったパン
2005年12月11日
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ほっかほか～ あんまんだよ♪
肉まんのときより、ふっくら出来たよ(^o^)やっぱり、1次発酵させたほうが美味しいね。小龍包みたいのだったら、発酵無しが調度良いかも。。。今回はイーストをこだま酵母にしたよ。こっちのほうが香りがよくって好きだなぁ♪
2005年12月09日
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胚芽の香りが・・・・(-。-;)
昨日は胚芽パンも焼いてました！それをスライスして今日のランチはサンドイッチよん♪具は、サーモンのクリームソース。本当はhartan777さんの真似っこして、サーモンハンバーグ作ろうと思ったんだけどホワイトソースのも美味しそうだったから変更しちゃったの～！で、写真は。。。お腹すいてたので写真とる前に食べちゃったからサンドイッチのは無い(^^ゞ今回のは、ふわふわにできたし美味しかったんだけど香りが今ひとつだった。こだま使う前につくってた時のほうが胚芽の香ばしい香りが結構してたんだよね。もっと、胚芽いれていいのかなぁ～？どの位までいれていいのかな？誰か知ってたら教えて～！
2005年12月05日
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ちょっと早いけど予習で～す！
体験教室でつくる予定のオレンジブレッドを予習してみました(^o^)/行くのは来週なんだけど。。。今日は生地量少なくしたので、捏ねやすかったです。いつもは、本の分量でやって半分は冷凍してたんだけど消費が追いつかないので、レシピの半分にしました。 クープ入がいまひとつですが、自分ではかなり満足な出来上がり！オレンジの香りとほのかな甘みが絶妙～♪本に書いてあるようにいくらでも食べられそう(^^)体験ではどんな話がきけるのかなぁ～、楽しみだな☆
2005年12月04日
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初！紅茶シフォンだよ（＾＾）v
作って見たいけど、難しそうって思ってた。。。でも、最近パン作りで実験みたいな事もしたりで失敗してもいいや！って感じになってきた。しっとりシフォン目指して、作業開始！レシピ本見ながら、材料を混ぜて、メレンゲ泡立てて・・・思ってたより、簡単？本の解説が良かったのかな？難しいって聞いてたけど。。。いやいや、焼きあがるまでは、分からないぞ！焼き上あがって、逆さにして冷ましてっと。わーい、出来上がり♪ 紙型からはずす時、ちょっと崩れちゃった(>_
2005年12月03日
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かぼちゃベーグル
かぼちゃフレークが残ってるのでこれを使ってベーグルにしてみました。ちょっと、水分量の調節が上手くいかずかなりベチャベチャでした。でもどうにかこうにか形になったかな？生のかぼちゃの時は、ゆでるより蒸したほうがいいのかな？まだまだ練習が必要なようです。。。（汗）味はいいんだけどね～o(^-^)o
2005年11月27日
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ふわふわ～♪
今日は友達にパンを押し付けに行ってきました。朝、山食を焼いて、ピザ生地をこねて持ってき、移動中に1次発酵です！今までは、適当に水分量を増やしてたんですけど、６５％で計算して用意しました。最初、べちゃべちゃで心配でしたが全体が混ざると・・・「これよ！これ～！」って感じ^^こだまちゃんでやる前の生地と同じような感じになってきました。やっぱり、水分足りなかったんですね～、あははは(^^ゞえっ？今まではどんな感じだったかって？そりゃ～、水分少なくって、かたくて、捏ねにくい以外の何者でもないです！上から押してたたんでの繰り返し、捏ねてるって感じではなかったんですよ。こだまちゃん試す予定の皆様、水分には要注意です！レシピと同じ量では少ないですよ。国産と輸入とでも違うそうですがどちらもレシピより多くて大丈夫です。うちが乾燥しすぎなのかな？今日がこだまちゃん初成功となりました。友達も美味しいって食べてくれたし、8ヶ月の子供も喜んで（？）食べてたしとっても嬉しかったです。 食後、少しおしゃべりしてカフェオレパン作り。ほんとは、友達が体験で作るはずだったんだけど私が説明しながら全部やってしまいました。（友達は娘に邪魔されて手を出せず見学です）1次発酵思うように膨らまなくて心配したけど、きれいに出来ました。ほっ（－。－；）彼女はHB持ってるので、捏ねは機械にまかせて成形楽しんでみたら？と、パン作りにはまるよう誘導してきました（＾o＾）子供が小さいと、やっぱり手ごねは大変そう。今日はほんとに楽しい1日でした～♪
2005年11月26日
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レーズンパン
やっぱり、レーズンを混ぜ込むのが難しい(>_
2005年11月23日
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初ベーグルです！
昨日届いた白神こだま酵母の本にはレシピ以外にも発見物語など、特徴についても色々書いてありました。白神こだま酵母は材料・温度に気遣い、手をかけるほど美味しくなるそうです。そんなに変わるのかなぁと半信半疑で今日はベーグル作りです(^o^)/材料は、あるものを使うしかないので温度だけいつもよりも気をつけてみました。ぬるま湯を少し熱め（酵母を溶かす分だけはいつもと同じ）にして半分のぬるま湯を粉に入れて、先に粉の温度を上げてみました。あとは酵母をよく溶かして、残りのぬるま湯と入れました。そして、ひとまとまりになるまで、木べらで混ぜてみたら昨日よりもだいぶ捏ねやすく滑らかでした。相談タイム後も今までで最高にしっとりとした生地になっていてすごく嬉しくなっちゃいました～♪Hartan777さんのとこで、湯で時間で食感が変わるという事をしったので私も試してみました！左が30秒、右が1分です。でも成形と焼き方も実験しちゃったので、見た目がずいぶん変わってしまってますね（^^ゞ 食感は、私は1分のほうがモチモチしていて好きかな♪焼き方は、私のオーブンは焼き色が早くついてしまうので『5分位たったら、アルミ箔を入れ、残り5分になったらアルミ箔をとる』という風にしたら左側のようにきれいな焼き色になりました。右はいつものように焼き色がこれ以上ついて欲しくない頃にアルミ箔を入れたものです。付きっ切りになるけど、後半に焼き色がついたほうがきれいだなって思いました^^
2005年11月20日
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リベンジです！白神こだま酵母で山食
昼少し前に酵母が届いたので、早速パン作り。前回との違いを確認したかったので、食パンに決定！！って言っても、粉と砂糖と塩はいつもので、違うのは酵母だけ(^^ゞ本も買っちゃった↓白神こだま酵母ドライ 大袋 200gさて、計量して・・・・おや？酵母の匂いが違うぞ？？？正直いうと、前回のは一回分を真空パックしてあるんだけど開けた瞬間「臭い！」って思っちゃったんだよね。今回のは、お徳用。チャック付のやつ。開けた時、気になる嫌な匂いではなかった。匂いというより香りと表現できるものだった。きっと、これがホントなんだろう・・・ってことは前回のは？温度の問題？とりあえず作ってみなくてはp(^^)q白神こだまは、相談タイムが結構大きなポイントらしい！酵母をよ～く溶かして、混ぜて捏ねて相談タイム。お～！本当に書いてあるとおりだ～！相談タイムの前後では別ものです。とっても、しっとりです。この辺で、ちょっとご機嫌になりながら作業続行です。出来上がりはこんな感じ、見た目はいつもの食パンと一緒です。焼き上がりの香りは、とっても良かったです。食感もふわふわで噛み応えもあって、美味しく出来ましたよ(^^)v前回のは、何が原因なのかしら？謎なままです。明日はベーグルにしてみようかな～♪
2005年11月19日
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肉まん作ったよ～♪
パンとは違うけど、捏ねつながり？hartan777さんの肉まん＆花巻をみて私も作りたくなったので、昔作った時のレシピを探してみました。イーストで作ったとは記憶してたんですが、ベーキングパウダーと両方使ってました。昔の記憶ってホント曖昧ですね(^^ヾで、出来上がりはこんな感じで～す♪写真では大きく見えるけど、実はミニサイズです。レシピどおりの分割だと、桃まんじゅうとかの大きさの皮になるのね。これも記憶とはちょっと違ってた(^o^)最初、具を包むのが上手くいかないなぁ～と思ってて、ちょっと思い出したの！なんか『餃子ドック』ってあったよね・・・あれは、形は餃子じゃなかったけど餃子型もいいかな？と思ってこんなのも作ったよ～♪ 隣は、皮をくるくると巻いただけ。中国では、具なしを『饅頭（マンドゥ）』、具の入ったのを『包子（パオツ)』というそうです。作り方は皮だけ紹介しま～す。あんは好きなの作ってね^^あと、分割の数はミニサイズなので好みで調整してください。＜材 料＞ａ（強力粉 １００ｇ、薄力粉 ２００ｇ、ベーキングパウダー 小１と1/2）ドライイースト 小１と1/2、ぬるま湯 １５０ｃｃ、砂糖 大１と1/2、エバミルク 大１、ラード 大2/3打ち粉 適量、各種あん＜下準備＞１．好みのあんを作って20等分し、冷蔵しておく。２．ａをあわせて２～３回ふるう。＜作り方＞１．ぬるま湯にイーストを混ぜる。 さらに、ラード、砂糖、エバミルクを入れてとかす。 ※イースト入りのぬるま湯でラードを溶かないと、皮の仕上がりにムラがでる。 （エバミルクはなくてもいいかも。私は入れなかったけど、砂糖をちょっとだけ増やせば良かったと思った）２．１をふるった粉に注ぎ、ひとまとめになるまで混ぜる。３．打ち粉をした台にだし、両手の腹で力を入れて１００回くらいこねる。 直径３～４ｃｍ位の棒状にして、２０等分。４．切り口を上にして断面を丸く整える。 めん棒で中央を厚く、周囲を薄く直径１０cm前後にのばす。５．蒸し湯を火にかける。６．皮であんを包む。７．セイロもしくは蒸し器にクッキングシートなどを敷いて、その上に間隔をあけて並べる。８．蒸し湯にのせて、中～強火で約15分。 （火加減は、沸騰継続程度の強さでOK）９．蒸しあがったら、網台や盆ざるなどの上で粗熱をとる。出来立てのあつあつが一番美味しいね（^0^)/
2005年11月13日
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胚芽パンで～す♪
今日は実家用に胚芽パン焼きました。好きなんですよね、これ！作ってる最中も焼きあがりも胚芽の香ばしさがして、とっても良い気分♪そして、喜んでもらえるしね(^^)いつも使ってる胚芽はこれ↓ 1回で使いきれる量が真空パックになってるから 計量しなくて良いのが気に入ってます。
2005年11月06日
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サラの手作りパンセット ～焼き上がり～
一応、成功かしら？焼いてる間に、レシピを よーーーーーーく 見直してみました。そして、気がついちゃった！きっとこれだわ（T_T)この酵母は、天然だけどドライタイプになってて溶かしてから使うの。人肌に温めた仕込み水から大さじ３を取り分けて、ドライ酵母をまんべんなく振り入れて５分ほど放置。この後よ！問題は！！！ご使用になるときは良く混ぜてからお使いください。なんかドロドロと均一に溶けてるように見えたから、かき混ぜないで入れちゃった。もう、これしか原因は考えられないわ！あとは、若干水分足りなかったかもだけど一応レシピと同じ量でやったし・・・何はともあれ、見た目はかなりいい感じでしょ！味もHPのとおりでした。モチモチと弾力があり、砂糖はほんの少しの割りに甘みがでてて美味しかったです。ただ酵母のにおいが若干気になったけど、これは私のせいかも(^^ヾまた今度リベンジしなきゃp(^^)q
2005年11月05日
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サラの手作りパンセット ～苦戦中～
最近、気になっていた白神こだま酵母！手作りパンセットを思い切って購入しました(^^)/手作りセットの詳しい中身はSALAのHPで見てね↓http://www.sala1.jp/__shopping/shopping2.htm#tezukuripanset早速、作り始めましたよ～♪が、しかし・・・どーして、グルテンの膜が出来ないの？？？？？レシピだと5分こねて、5分休ませ10分ほど捏ねて、そーなるはずなのですが。とにかく、こねました！こねて、こねて、２５分経過です！！疲れました(-。-;)でもガスは出てき始めてるみたいなので強引に1次発酵へＧＯ！それもオーブンで・・・大丈夫かな？まあ、いいか～(^^ヾなんとか、膨らんでくれました。分割して、丸めなおし。いつもの工程です。ピザ台は2次発酵いらないそうです。いっぺんには食べきれないので白焼きして冷凍します。レシピにも冷凍保存できますって書いてあったし。只今、ピザ台焼いてます＆2次発酵中です。出来上がり、どーなるんでしょう？
2005年11月05日
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眠い～（UoU)。。。
今日は帰ってきてから、なんかパン捏ねたくなった。でも、ちょっと強力粉が中途半端な・・・あっ！全粒粉残ってた！！前に作ったときの控えも見ずに適当に作り始めました。ちょっと、牛乳少なかったかな？なかなか、しっとりした生地にならず適当なところでこねるのやめてみた。天板に並べられない分は炊飯器に入れちゃえ～♪まあ、なんとか発酵も上手くいったみたい。ハムマヨは、ちょっぴり焼きすぎたかな？？？まあいいかぁ～(^^ヾ おやすみなさ～い(－。－）ｚｚZ
2005年10月27日
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ちーず in イングリッシュマフィン ＆ コーヒーパン
今日はお天気とともに良い気分！張り切って2種類作っちゃいました^^ まずは、ちーず in イングリッシュマフィン。名前のとおり、イングリッシュマフィンにチーズ入れただけで～す。６Ｐチーズのカマンベール入りのを使いました。焼きたてはもちろんんチーズがとろとろで、冷めても美味しいです！(^－^)!〈材 料〉強力粉 １５０ｇ、ドライイースト 小3/4、砂糖 大１、コーンミール 大１、塩 小1/3、バター 20ｇ水 １００ｃｃ、６Ｐチーズ ３個〈作り方〉１．強力粉の上に、他の材料を間隔をあけて計量する。２．水を電子レンジで３０秒位、人肌に温める。３．２を１のイーストめがけて一気に注ぎ、へらで手早く、よく混ぜる。４．ひとつにまとまったら、台に出してこねたり、揉んだりする。５．張りと弾力が出たら、丸め直して１次発酵２０～２５分。６．２倍位になってたら、ガス抜きして、６分割。丸め直して、ベンチタイム１０分。７．チーズを切る。１個を半分、四角くなるようにくっつけてまた半分。 他の２個も同じくやって、６個に分けておく。 ※生地で包みやすい大きさにしておけばOK！８．台の上にとじ目を上にして置き、やさしくガスを抜きながら直径８ｃｍくらいに広げる。９．チーズを包んで丸め直し、コーンミールを上下にまぶして天板並べる。上から軽くおす。10．２次発酵２０～２５分。11．オーブンで焼く。 ※温度と時間はオーブンによって違うので、バターロールの時と同じで大丈夫！オーブンのレシピbookなど参考にして調節してください。コーヒーパンは、バターロールの生地より砂糖とバターが多めです。リッチな生地なので、こねるのチョット大変ですけど美味しく出来ましたよ♪〈材 料〉強力粉 １５０ｇＡ{ドライイースト 小3/4、砂糖 大２、スキムミルク 大２、卵 1/2個、塩 小1/3、バター 30ｇ}水 ７０ｃｃ、インスタントコーヒー 大１、チョコチップ 適量、ぬり卵 適量 アーモンドスライス 適量〈作り方〉１．強力粉の上に、Ａの材料を間隔をあけて計量する。２．水にインスタントコーヒーを入れ電子レンジで20秒位、人肌に温める。３．２を１のイーストめがけて一気に注ぎ、へらで手早く、よく混ぜる。４．ひとつにまとまったら、台に出してこねたり、揉んだりする。５．張りと弾力が出たら、丸め直して１次発酵２０～２５分。６．２倍位になってたら、ガス抜きして丸め直す。ベンチタイム１０分。７．台の上にとじ目を上にして置き、めん棒で約２０ｃｍ角くらいに伸ばす。８．チョコチップを全体にちらし、手前から巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。９．６等分にカットし、天板に並べる。 ※カットすると切り口がつぶれるので、形を手で整えてあげる。10．２次発酵２０～２５分。11．卵をぬりアーモンドスライスをちらして、オーブンで焼く。 ※温度と時間はオーブンによって違うので、バターロールの時と同じで大丈夫！オーブンのレシピbookなど参考にして調節してください。まだまだ生地の見極めに自信持てなくて、焼きあがるまではドキドキです（＾＾）
2005年10月23日
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やっぱり見て見て！
写真を初めて載せた時、何故か失敗しちゃってたんだけど友達の家に遊びに行ったときに持っていったお土産です！もちろん、パンは手づくりよ～♪全粒入りのパンとレーズンパン ＆ かご（母作成）
2005年10月20日
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マーブルが・・・
昨日はコーヒーマーブルを作ってみました。コーヒーの色がもう少し出てほしかった・・・マーブルが、もう少しきれいになるはずだったんだけどなぁ（T_T)白と茶のバランスもいまひとつで予想してたものと違う出来上がりになってしまいました。今度作るときは、また配合を少し変えてみよう！p(^^)q
2005年10月17日
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初『こげパン』
炊飯器とフライパンでは、白パンしか出来ない。バターロールも作ってみたけど、表面が真っ白でかわいくない(T_T)やっぱり、オーブン欲しい！って9月に購入しました。購入後、早速パン作り♪イングリッシュマフィン作る予定が見事な『こげパン』の出来上がり！多くのレシピ本では１９０℃前後の設定だと思いますが、私のはバターロールが余熱なしの130度で30分って、取説＆レシピブックに書いてありました。 ショックを受けつつも、気を取り直しバターロールを作りました。今度は、大丈夫！！きれいに出来上がり♪ オーブンの温度って、何度にしていいの？とお困りの方も多いと思いますが、オーブンについてるレシピ本を参考にされるとよいかも(^o^)
2005年10月15日
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炊飯器でパン！
炊飯器で焼くのに興味を持っていただいたので、参考レシピを紹介したいと思います(^o^)/＜材料＞ 強力粉 １６０ｇ 私のは３合炊きだったので２次発酵と焼くときはドライイースト 小さじ１ 半分の量でやりました。砂糖 大さじ２ 残りは、フライパンで焼きました。 卵 １個塩 小さじ１/４バター(食塩不使用) ３０ｇ ←室温仕込み水 ５０ｃｃ←人肌に温める。 ＜作り方＞１．材料を計量します。（水以外をボールに入れる)２．炊飯器に内釜が入ってる状態で保温スイッチを押す。 ※捏ねてる間に、温めるため３．仕込み水をイーストめがけて加える。４．手早く、よく混ぜあわせる。（木べらやゴムべら等で）５．ざっと、ひとつにまとまったら、台の上にとりだしこねます。６．表面に張りがでて弾力があれば、ひとつに丸めなおして温めておいた内釜へ入れる。 保温のまま10分、スイッチをきってそのまま10～15分置く。蓋を開けて2倍位なら発酵完了。７．生地をそっと内釜の側面に押し付けるようにしてガス抜きをする。８．６分割にして丸めなおし、内釜へ入れる。９．保温スイッチを入れて、10分。スイッチ切ってそのまま10～15分。10．生地が2倍位になっていたら炊飯で40分。 途中でスイッチが切れてしまったら、もう一度スイッチを入れてください。こんな感じで炊飯器でも焼けました～♪ただ、内釜に触れてる部にしか焼き色がつかないです。(T_T)やっぱり、オーブンのほうが色々な種類のパンが焼けて楽しいと思いますよ！
2005年10月15日
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炊飯器とフライパン！！
パン作りにはまったのは、今年の春が終わりかけた頃でした。しかし、オーブンが無い！！！でも、炊飯器でも焼けるらしいし、フライパンでも出来るかも？？？？？てなわけで、チャレンジしたところ意外にきれいに焼きあがりました。中も生焼けではなく、美味しく食べることが出来ました(^O^)/炊飯器に入りきらなかったのはフライパンで同時に焼いてました。こちらも、上手く焼けてチョット得意気に(^^ヾ調子に乗って、友達の家に遊びに行くときにもって行きました。とても誉めてくれてますます調子に乗る私。さすがにオーブンが早くほしくなってきました。
2005年10月11日
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とりあえず・・・
最近、パン作りにはまっていて、自分で焼いたパンの記録を残してみたくなりました。将来、注文販売なんかもできたらいいいなぁ～という漠然とした夢もちらほら・・・。そんな訳で、とりあえずブログをと思ったのですが準備不足に気づきました。写真を載せたいけど、パソコンに写真取込みできない（T_T)これから、買い物行って来ようと思います。来週には写真のせたいな(^^)
2005年10月10日
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