Candy　Bowl　Cafe

いちごシュー

いちごのシュークリーム（10個分）材料

カスタードクリーム

シュー生地

牛乳	270ｃｃ
薄力粉	30ｇ
卵黄	3個
グラニュー糖	70ｇ
バニラエッセンス	適量
ムスリーヌ用生クリーム	100ｃｃ

水	45ｃｃ
牛乳	45ｃｃ
バター	60ｇ
薄力粉	75ｇ
常温に戻した卵	3個
塗り卵	少々

いちごクリーム（ピュレは前日に作る）

ピューレの作り方

いちご	1パック
グラニュー糖	へたを取ったイチゴの重さ×30％分
生クリーム	100ｃｃ
飾り用いちご	適量（小粒のがワンパックあれば言いと思います）
粉糖	適量

いちごと砂糖を鍋に入れ中火で火にかける。
木ベラでつぶしながら煮てアクが出てきたら取り除き
大体10分ほどで完成します。
さめたらミキサーで完全につぶします

作り方

カスタードクリーム

シュー生地

　ダブルベリーのタルトのカスタードクリーム参照

1.　　オーブンの予熱200度
　　　鍋にバターと牛乳と水を入れ牛乳を沸騰させ
　　　バターを溶かす

バニラエッセンスは、カスタードが出来上がって
鍋からバットに移すときに入れるといいです。

2.　　溶けたら1.の鍋に薄力粉を入れてよく混ぜ中火で
　　　木ベラでよく練る（火練り）

いちごクリームを作る

3.　　なべ底にうっすら膜ができたら火からおろし
　　　よく解きほぐした卵を少しずつ6回ほどに分けて
　　　加えまぜる。

1.　　9分立てくらいの生クリームにいちごピューレ60ｇを
　　　入れてゴムベラで綺麗に混ぜる

ムスリーヌを作る

4.　　よく混ざったら天板に、オーブンシートをひき
　　　3.の生地を菊型の口金（生クリームについてるもの
　　　でもいいです）をつけた絞り袋にいれ
　　　直径6ｃｍ高さ1.5ｃｍほどに間隔をあけて絞ります。

1.ムスリーヌを作る。
　裏ごしたカスタードクリームと硬く泡立てた生クリーム
　をゴムベラで混ぜ合わせる。

5.　　絞れたら塗り卵を刷毛で塗りフォークで＃みたいに印
　　　をつけます。（均等に生地を膨らませるため）　

7.　　200℃で15分程焼く。割れ目にも焼き色が着いたら
　　　取り出して冷ます。

組み立て

オーブントースターで作る。

1.　焼きあがったシューを半分より少し上でスライス
　　しムスリーヌを絞り袋にいれ絞りいれる。

1.　トースターを強いワット数の方で予熱5分。
　　天板にオーブンシートをひき大体6個　直径４ｃｍ　
　　高さ1ｃｍ位に絞って塗り卵をしててっぺんにフォークで
　　＃印をつけ焼く。

2.　いちごの下手を取りムスリーヌの上にシューから
　　見えるようにいちごを並べる。

2.　5分ほど焼いてシューに色がついて完全に膨らんで
　　いたらオーブンをあけてシューの上にアルミホイルを
　　ふんわり乗せる。そしてまた5分焼く。
　　もし焼膨らんでいなければ様子を見ながらやいて
　　あげてください

3.　いちごの隙間にいちごクリームを綺麗に絞りシュー
　　の蓋をする。粉糖をかけて出来上がり。

* オーブンで焼くには生地が多すぎます。
　半量で作るのがいいかと思います。
　天板が小さいため生地が一度に焼ききれません。
　シューは、生地の温度も重要なのでもし
　余ってしまったら鍋に50℃の湯せんをはり、
　その鍋に入るボールをいれ絞り袋に残った生地を入れて
　ゴムで袋の上をゆるく縛ってそのボールに口金を上に
　向けて　蓋をして保温し手おきましょう　。
なるべく温かい状態に保ってください

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