2003.10.10
カテゴリ： Ｑ記事
よく見かける、語尾に付属する「ｗ」の意味、「笑」っていう意味だったんですね。まったく解らなかったです。前々から気になっていましたが放置していました。本日ようやく判明しました。あー、すっきり。
昨日の夜、昆布の煮しめを作成。例によって醤油＆酢で。前回はエラソーに調味したところ、醤油ッ辛くなってしまいました。今回はゆっくりと丁寧に味を調整しました。
しかし味見→調味を繰り返してますとね、ゴールとする味が徐々に分からなくなってしまうんですよね！短時間でピシっと決めたいものです。ムリかな。
本日はトコブシを頂きました。大きく見えるかもしれませんが、小さいです。大きいもので殻長７センチくらい。
夕食お献立：
・五島うどん（with しめじ、わかめ、細ねぎ）
・トコブシのバター炒め（with パプリカ、舞茸）
・ビール350mL×２
本日の夕食担当はcapnicon。 ぴちこくさんの献立
トコブシ、いつもはキムチの素でジャーンと炒めるのですが、今回はバター炒めで。インパクトに欠ける美味しさ。うーん、イマイチ。
ノリで「よーし、今日はバター炒め！」などと言って調理を開始しましたが、炒め作業に突入した時に、バター炒めのやり方を知らないってことに気づきました。下味を付けてからバターなのか、反対なのか、テキトウなのか。。。北京鍋でジャージャーと炒めながら、嫁さんに「おーい、バター炒めってどうやるの？」などと質問してしまいました。アホですな、この人。。。
この連休は広島からcapnicon両親が来ます。ちょっと天気が悪そうなのがね、残念ですが。できるだけリラックスさせてやろうと思ってます。
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【いきもの館】－【大人の世界】更新しました。
昨日の夜、昆布の煮しめを作成。例によって醤油＆酢で。前回はエラソーに調味したところ、醤油ッ辛くなってしまいました。今回はゆっくりと丁寧に味を調整しました。
しかし味見→調味を繰り返してますとね、ゴールとする味が徐々に分からなくなってしまうんですよね！短時間でピシっと決めたいものです。ムリかな。
本日はトコブシを頂きました。大きく見えるかもしれませんが、小さいです。大きいもので殻長７センチくらい。
夕食お献立：
・五島うどん（with しめじ、わかめ、細ねぎ）
・トコブシのバター炒め（with パプリカ、舞茸）
・ビール350mL×２
本日の夕食担当はcapnicon。 ぴちこくさんの献立
トコブシ、いつもはキムチの素でジャーンと炒めるのですが、今回はバター炒めで。インパクトに欠ける美味しさ。うーん、イマイチ。
ノリで「よーし、今日はバター炒め！」などと言って調理を開始しましたが、炒め作業に突入した時に、バター炒めのやり方を知らないってことに気づきました。下味を付けてからバターなのか、反対なのか、テキトウなのか。。。北京鍋でジャージャーと炒めながら、嫁さんに「おーい、バター炒めってどうやるの？」などと質問してしまいました。アホですな、この人。。。
この連休は広島からcapnicon両親が来ます。ちょっと天気が悪そうなのがね、残念ですが。できるだけリラックスさせてやろうと思ってます。
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Re:トコブシ(10/10)
ぴちこく
さん
おいしそうな夕食ですね。<br>バター炒め、ぴちこくは最初に油の代わりに溶かして炒めます。←正しいやり方かどうかは定かではありませんが。<br>現在、有塩のバターを料理に使用しているので後の塩加減の調節等がその方がしやすいので。バターもいろいろありますが、ちなみに我が家は「カルピスバター」を気に入って使っています。
(2003.10.11 10:04:50)
Re:トコブシ(10/10)
板前中すけ
さん
とこぶし<br><br>まず、殻つきのまま霜降りをします。<br>そして冷水に取って悪やぬめりをきれいに<br>洗い取ります。<br><br>そして殻つきのまま炊いていきます。<br>圧力鍋があればとこぶしを入れて<br>まぁだいたい、水１０、酒１<br>ぐらいの割合で<br>とこぶしが全部つかるぐらいまで入れて<br>３０分ほど煮ていったんふたが取れるぐらい<br>冷ましてからふたを取って再び<br>火にかけて味をつけていきます。<br><br>圧力鍋がなければ鍋にとこぶしを入れて<br>同じ割りの水と酒をひたひたぐらいまで入れて<br>最低１時間ぐらい弱火で煮ます。<br>(沸騰するまでは強火です)<br><br>途中、水が蒸発して少なくなってきたら<br>水だけでいいので足してください。<br><br>そして味付けですが、まず砂糖を入れます。<br>そしてしばらく(約１０分)炊いて<br>それから味醂、薄口醤油を<br>入れて味を決めます。<br>そしてまた弱火で２０分ぐらい<br>炊いてそれからそれを<br>常温で冷ましていきます。<br><br>いわゆる、おでんで紹介した鍋止めです。<br>これをしないと味が入っていきません。<br>しかし家庭では<br>そのまま熱々を食べてもよし、<br>冷やしてから冷たいのを食べるのもよし、<br>またまた温めて、食べるのもよし、<br>好きな食べ方で食べればナイスです。<br&g…
(2003.10.11 10:51:43)
Re:トコブシ(10/10)
板前中すけ
さん
今書いたこと全部載らなかったので<br>私にＨＰに載せておきましたので<br>またよければ見てください。<br><br>今私が働いている調理場は<br>とある企業のお客様のお食事を作っています。<br>それとその会社の社員食堂も<br>かねてやっております。<br>
(2003.10.11 11:42:56)
Re:トコブシ(10/10)
まぴ♪
さん
トコブシいいですね～。<br>でもなかなか売っているのを見かけないし、しばらく食べていないので味を忘れちゃいました^_^;<br>↓レシピもあったので（笑、トコブシと出会いがあれば試してみたいです！
(2003.10.11 14:17:44)
Re:トコブシ(10/10)
たーぼん。
さん
capniconさんとこの献立、いつも美味しそうだ<br>なって思う。それでいて健康にも良さそうだし<br>いいですね。<br><br>ご両親がいらっしゃるの楽しみですね。うちも<br>そうだけど両親が元気なのはありがたいです。
(2003.10.11 20:01:15)
Re:トコブシ(10/10)
さくらんぼ６１１
さん
とこぶしがおうちで食べれるなんていいですねえ。<br>海の近くなのですよね。沢蟹さんもいてるし。<br><br>すいとん詳しく教えていただいてありがとうございます。すいとんの粉ってこのへんには売ってないですぅ。 おうどんとはまた違った感じなんだろうなあ。
(2003.10.11 23:10:41)
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