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勝沼産赤ワイン（未完成）

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2004/12/13

まず軽く定義

スパークリングワインとは
ワインに炭酸ガスが含まれたもの
フランス　ヴァン・ムスー　発泡ワインの総称（20度で3気圧以上）
　　　　　シャンパン　　　別記

イタリア　スプマンテ　　　発泡ワインの総称
スペイン　エスプモーソ　　発泡ワインの総称
　　　　　Cava（カヴァ）　瓶内二次発酵方式の発泡ワイン

　　　　　ゼクト　　　　　一定基準を満たし、20度で3気圧以上

シャンパンについて
産地　フランスシャンパーニュ地方
使用品種
黒色系
ピノ・ノワール・・・芳醇で力強いワインを造り、ブレンドされたワインに骨格を与える
ピノ・ムーニエ・・・ワインに爽やかさと若々しさを与える
白色系
シャルドネ・・・エレガントで繊細な香りと軽快な香りをもたらす
三品種にかぎられます。
多くの場合、黒ぶどうと白ぶどうを混合して造る

黒色系ぶどう白色系ぶどうの果汁を発酵（1次発酵）
黒色系は果皮の色素が入らないように搾汁

1次発酵が終わったワインをブレンド

ビン詰め糖分が24％くらいになるように補糖
酵母を加えて再発酵（2次発酵）

瓶内二次発酵と言われる

ビンはコルク（王冠）で密栓し針金でしばっておきます。
（ガス圧が高まり栓が飛んだら困ります）
（スパークリングの瓶は通常ボトルよりガラスが厚く頑丈で重いです）
１年から数年以上熟成させると酵母が下に沈殿
ビンを逆立ちにして酵母をビン口に集めます
次に、ビンの口元だけをマイナス25℃の塩化カルシウム溶液つけ、瓶口内部を凍らせます
後に栓を抜くと、中の圧力で凍ったおりが外へ飛び出します。
目減りした部分に門出のリキュールを補充してシャンパンが出来上り（門出のリキュール＝シャンパンの原酒と糖分を混ぜたもの）
門出のリキュールの糖度により
辛口～甘口に変わります
[1982]KRUG Clos du Menil クリュッグクロ・デュ・メニル（木箱入）