April 28, 2005
テーマ： 今夜のばんごはん(52481)
カテゴリ： cooking
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「郁さんの賄いが一番美味しいから好き！」 そう言ってくれるコらの美味しい顔が見たいから、 今日も私は冷蔵庫の前で腕組みしながら食材達と相談する。 本日の賄い ・牛レバーの甘みそ煮 ・たっぷり野菜スープ 今日も美味しかったよ、その一言で救われてしまう単純な私（笑） |
牛レバーの甘みそ煮（2人分） (PM 12:52)
| 牛レバー | 200g |
|---|---|
| ブラック・ペッパー | 適量 |
| 玉葱 | 1.5個 |
| 生姜 | 1片 |
| すりニンニク | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| 水 | 150cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| スンジャン（韓国の味噌） | 中さじ2 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 1. | 牛レバーを牛乳に15分程浸し、臭みを取る。 |
| 2. | 鍋にごま油を引き、生姜（皮を剥いてみじん切り）、 すりニンニク、玉葱（薄切り）がしんなりするまで炒める。 |
| 3. | 1をザルに揚げ、ブラック・ペッパーを和える。 |
| 4. | 2に水、酒、みりん、砂糖、スンジャンを加え、煮立ったら3を加える。 |
| 5. | しょう油を加え、灰汁を取りながら煮詰めていく。 味をみて、塩加減が足りないようであれば塩を加える。 |
| 6. | 煮汁が少なくなって、玉葱がトロリとしたら完成。 |
今回は、牛レバーを使いましたが、鶏レバー、豚レバー、砂肝でもOKです。
スンジャンでなく普通の味噌を使う場合は、味噌は多めにし、しょう油、塩の量は減らしてください。
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Last updated
April 29, 2005 12:52:34 PM
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