幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　猫の丸まり具合に秋を感じます。だいぶ涼しくなってきたので、フォアグラ・マッドネスのコースを始めます！今回はハンガリー産のフォアグラを使います。サンク・オ・ピエでいつも使っているフランスランド産の鴨のフォアグラよりはちょっと重くて濃厚な味わいです。

　メニュー内容は、、、

￥7350（お一人様）

entrees
冷前菜
Foie gras d'oie de Hongrie en cocotte
ハンガリー産ガチョウのフォアグラの冷製ココット仕立て

　フォアグラをココットやテリーヌ等の耐熱容器に入れてオーブンでゆっくり火を通します。サラダやレーズンのコンポートなどを添えて召し上がっていただきます。甘い貴腐ワインとの相性が抜群ですね！

entrees chaud
温前菜
Foie gras d'oie de Hongrie pane et Huitre de HIROSHIMA meuniere
ハンガリー産ガチョウのフォアグラのカツレツと広島産牡蠣のムニエル

フォアグラにカツレツの衣をつけて揚げます！広島産の大ぶりな牡蠣は粉をつけてムニエルにします。この牡蠣が一種フォアグラのソース替わりになります。ちょっと異質な感じがしますが、これが絶妙な相性で私の隠し技の一つです。しっかりしたシャルドネやアルザスやドイツのワインも合わせて面白いかもしれません。

principale
メインディッシュ
Foie gras d'oie de Hongrie saute avec cepes et legumes d'automne
ハンガリー産ガチョウのフォアグラのソテーとスペイン産セープ茸（ポルチーニ）と、
自家菜園の有機秋野菜添え

　早世した天才三ツ星料理人アラン・シャペルがいみじくも「真実の味わい」と呼んだフォアグラとセープ茸の組み合わせです。自家菜園の有機野菜とともに真実の味わいをお試しください。キノコに合う赤ワイン、サンテミリオンやポムロール、ブルゴーニュならコート・ド・ボーヌ、またはスペインのリオハなども、、、いろいろ楽しめそうです。

petit avant dessert
小さなアヴァンデセール

　デザートの前の小さなデザートです。口直し的にシャーベットなどをお出しします。

dessert de foie gras
フォアグラのデザート
Pain perdu au foie gras et au sirop d'erable
フォアグラ風味のパン・ペルデュ、カナダ産オーガニックメープルシロップ風味

　パン・ペルデュとは、直訳するとダメになったパンという意味。要するに固くなったパンで作るのが一般的ないわゆるフレンチ・トーストのことです。ほんのり甘いカスタード的なパン・ペルデュとフォアグラを組み合わせ、カナダ産のオーガニックなメープルシロップで仕上げます。フォアグラを使った斬新なデザート！ほんのりカラメルの風味を感じる甘口のマデラワインやよく熟成したピレネー山麓のバニュルス等の甘口ワインと合わせると楽しそうですし、コーヒーにも合いそうです。

2pains cafe ou the
2種類のパン、コーヒーまたは紅茶付き