幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　ズワイガニと菜の花のオムレツ。

　蟹の肉と菜の花（なぜか最近畑で採れる）を入れてガーリックオイルをほんの少したらして焼き上げたオムレツ。私は25年以上使っているオムレツ専用のフライパンを持っている。卵には臭いがつきやすいので、オムレツ用のフライパンは、他の料理に使わないほうが良いのだ。

　近頃は年間いくつも焼かないが、たまに焼いてももちろんちゃんと出来ますよ！（笑）

　オムレツは料理の基本などと言う人もいるが、、、火が通りやすい卵に素早く火を通し、半生に仕上げて出来上がった柔らかいオムレツをきれいに盛り付けるという点で、フライパンの使い方、卵の混ぜ具合、柔らかく崩れやすいものの扱い方、など、、、確かに料理に大切な身のこなしとか、器具の扱いなどのポイントが色々あるかもしれませんね。