幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　サラダにスモークサーモンの薄切りをたっぷりのせてお出しします。私の作るサーモンは、ねっとりと生ハムのような食感が自慢です。塩で漬けこんでから、5時間から8時間くらい30度以下で冷燻にかけて仕上げます。だから、全く火が通っていないので身は生なんですが塩で余分な水分を抜いてあるので旨味が凝縮されています。盛り付けたら、仕上げにサルディニア島産のオーガニックオリーヴオイルを少しかけます。レモンは、安物サーモンの臭みけしですから、私は使いません。

　毎年楽しみにされている方が多い人気メニューです。市販の安いのは燻製にかけないで、燻液という煙風味のマリネ液で漬けただけなんで、本物の冷燻サーモンは一味も二味も違いますよ！先週からメニューにのっています。