Aug 2, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
セミドライトマトがなくても充分美味しいのですが、あれば一層美味しくなります。
自家製のセミドライトマトは、畑のトマトを二つ割にして断面を上に向けた状態で天板に並べて、100℃くらいの低温のオーブンで水分を抜きます。温度にもよりますが、4時間から6時間くらいかかります。低い温度でゆっくりやったほうが美味しくできますね。それを塩、シェリーヴィネガー、バルサミコ、ニンニクの微塵切り、エルブ・ド・プロヴァンス（マジョラム、バジル、オレガノ、タイム、私の場合この4種です）、オリーヴオイルでマリネしたものです。
こうやって、魚のカルパッチョやマリネに添えても良いし、生ハムに添えてシェリーでやるのも良いですし、焼いた魚や鶏肉豚肉などに温めて添えてソース代わりにしても美味しいし、パスタやリゾットにも使えますね。バゲットをガーリックトーストに焼いてセミドライトマトのマリネをたっぷりのせれば美味しいブルスケッタになります。生トマトより味が凝縮されていて美味しいですよ！我が家では、夜の私のおつまみによく作ります。
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Last updated
Aug 2, 2016 07:28:17 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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