Jan 6, 2019
カテゴリ： シェフの雑記帳
毎年1月7日にお店でマダムと二人で七草がゆを食べることにしています。明日が定休日なので、一日早く食べました。
毎年だいたい同じものを作るんですが、、京都の瓢亭の朝がゆを模したもので、七草入りの白がゆにすごく濃く取った鰹出汁に醤油で味をつけ、片栗粉でつないであんかけにします。それだけでは物足りないので、オリーヴオイルで焼いたお餅も入れます。
鰹出汁は、普通の一番出汁の5倍くらい濃くするつもりでウソみたいにたくさん削り節を入れて出汁を取ります。醤油で少し濃いめに味をつけて少し濃いめにとろみをつけたあんにします。
1月7日は昭和天皇の命日です。平成最後の七草がゆを昭和天皇と今上天皇を想いながらいただきました。ちなみに次期天皇（現皇太子）は、1960年生まれで私と同じ生年で2月生まれも一緒です。誕生日は少し違いますが、、。
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Last updated
Jan 6, 2019 08:19:56 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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