信州の蕎麦、うどん
信州の御蕎麦やうどん
蕎麦の花 そばは４０日程度で収穫できます。夏と秋に２回。霧下蕎麦で有名戸隠や信濃町、須賀川、富倉等々標高の高い痩せ地で栽培されることが多い。一般的な米や野菜などにやや不適な信州の山手で多く栽培されています。日格差や朝晩の寒暖差や土地柄など信州は蕎麦栽培に昔から適しています。
これも、定番で人気ありますね。
特に、信州蕎麦は、各地に名物があり、紙面では書ききれませんが、戸隠、更級、安曇野、木曾などが有名です。いずれも、水の綺麗なところにあります。
そして、長野は、わさびも静岡同様名産地であり、やはり、綺麗なお水が鍵なんですね。
当地では、おそば屋さんは、非常にたくさんの店舗やメーカー、蕎麦打ち職人さんの技術があります。夏の暑い日、戸隠の涼しいそばを食べにゆくことがあります。
爽快感と綺麗な高原の空気の中でいただく蕎麦は人気があります。
おにかけ蕎麦 これは、冬場に温まりますよ！
うどんは、蕎麦と同じく地元では、人気あります。
私もよく釜揚げうどんや煮込みうどんをやります。本来なら、しっかり、捏ねての手打ちが最高ですが、専ら、美味しいメーカーを探しています。
千曲市方面では、おしぼりうどんとして人気があります。辛味のねずみ大根を薬味に使います。
蕎麦やうどんは、全国にはたくさんの名産品があります。皆様のご当地のも推薦くださいね。
●信州の代表的おそば
姨捨長楽寺にある句碑 よくご存知の句。一茶作という節もあるが、読み人知らずとも言われる。
○戸隠
信州では最も人気あり、有名な戸隠蕎麦
○鬼無里
○柏原（信濃町）霧下蕎麦
○富倉
つなぎにヤマゴボウ 謙信寿司といただくとなお美味しい。筆者は郷土という中野市に移転したお店は好みです。公営「かじか亭」が富倉峠にありますが、美味しいです。昔、謙信軍用道路でもあった飯山街道沿い。国道292号線。また、みゆきのといわれる飯山のおそばも腹薬清水など名水が湧水としておそばを更に美味しくしているようだ。
○須賀川
○更科蕎麦＆おしぼりうどん
辛味のねずみ大根でお絞りにしていただくと美味しい。味噌味もよし。筆者はこの辛味大根のおしぼりうどんも大好きでおすすめです。
○依田窪 上田
○北安山地
○筑摩野
穂高、安曇野、松本
日本名水百選にも選出される安曇野湧水群ではぐくまれるそばで定評があります。
○木曾開田村
○遠山、下栗
▲お蕎麦やうどんに欠かせないのが長野県長野市にあります八幡屋礒五郎さんの七味唐辛子
▲同じく唐辛子が利いているゆずの味付けのかんずり
☆蕎麦店はそれこそたくさんありますね。
どこも美味しいですよ。
牟礼村の「よこ亭」さんは、よく小生も行きますが、霧下蕎麦の本場。
蕎麦職人はこだわりの匠が多く、美味しいおそばをお願いします。
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