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サラリーマンｗの毎日のランチの勝手な感想。土日祝日出勤しないｗからお休み。週日はなるべき書きます。
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Oct 25, 2004
テーマ： 今日のランチ(44371)
カテゴリ： ランチ
一風変わった「牛筋辛口スープ定食」￥650＠伊吹（津の守坂）、僕のFavoriteDishなのです
本日は仕事の関係で新宿というか、新宿御苑方面に用事があり、ランチは昔勤めていた曙橋の会社の近くで取った。この辺り5年ぐらい前は四谷三丁目、四谷、曙橋の３点を結ぶ三角地帯で、散々ランチを取ったことがあるので、いろいろなお店を知ってる。しかも荒木町とかの料亭街でもあるので、僕には全然関係ないレベルの超有名店も多いところである。にも係わらず僕が一番行きたいのは、初めから決まっていて「伊吹」と言う店であった。外苑東通りと並行した津の守坂の通りが靖国通りと合わさる寸前辺りである。
このお店、夜はただの居酒屋だし、大して人気があるわけではない。曙橋もフジテレビがお台場に移って、最初の頃はまだ関連会社等があって賑わっていたが、金融機関の衰退で銀行は殆どATMに変ってしまうなど、最近は様変わりの感がある。伊吹だって例外ではなく厳しいはずだが、今日も昼飯は混んでいたし、今も夜は行ってみたい店の一つなのだ。
この店、第一の特徴は「奄美大島」の「高倉」だったか黒糖のお酒で、南国らしくつまみなども、鶏などがかなり変った形で料理されて来る。あのビワみたいに鮮やかな橙色の結構大きな真ん丸の玉は、鶏のどこの肝だか知らないが、ちょっとタイ料理とかと通じるような、エキゾチックな感じのする家庭料理型のメニューが多い。第二の特長はシェフが密かにタイ料理に惚れていて、メニューに必ずタイ料理っぽい品があるのである。ある時そのことを聞いてみたが、この方、普段から謙虚だし、シャイな感じの人で、「いえ、ちょっと研究してるだけです」と答えが。でも時々食べる生春巻きなんぞ、生半かの腕ではない。そんなところが僕が気に入っている理由だ。
前置きが長くなったが、ランチメニューは￥600～￥900ぐらいなのであるが、一見洋食屋みたいなメニューである。例えば「豚生姜焼き定食」「チキンカツ＆スープ」とか・・・でも「豚角煮・・・」とかなると奄美大島を感じるし、大抵は一、二品タイ料理っぽいメニューが入っている。そこで定番の大人気なのが、「牛筋辛口スープ」なのである。実は「辛口」を「タイ風」と読み替えると、シェフの意気込みを感じる。また「牛筋」は僕のような関東者には、昔は「気持ち悪い」ぐらいの存在であったので、本場は大阪かどうか知らないが、いずれにしても「西の方の日本」を感じてしまう。というわけで、僕にはこの「牛筋辛口スープ」はなんとなく「奄美風牛筋煮込みのタイ風スープ」なのだ。
そんな訳で、僕にはぐっとエキゾチックで最初は抵抗を感じたのだが、何度か食べるうちにやみつきになってしまった一品なのである。ここはランチは味噌汁、海苔、お新香一品、大盛りライス＋メインの形なのだが、先ほどのスープは大人気なので、これを半分￥200で追加する通称「ＸＸＸＸとハーフ」の注文が多い。僕の場合はハーフでなくてフルである。なにしろフルはスープがご飯と同じサイズの丼で来るので、相当の量なのだ。これで大盛りご飯を食べれば、普通は満腹である。まぁいずれにしてもハーフも存在するほどの人気なのだ。
牛筋スープだが、ネギと冬瓜でシンプルにしあげ、他は全てよく煮込んだ牛筋とそのスープなので、牛筋の量は生半かではない。これが熱々状態で、超（まではいかないか）辛口で来るので、体がポカポカになる。冬などはカイロ代わりに、牛筋スープ定食であった。食べてる間に真冬でも汗が出てくる。あっそうそう、最初少量づつたべないと火傷必至である。僕も久しぶりなんで、今日は口の上側の皮が後でペラペラはがれてしまった。
肝心の味を書くの忘れているが、これが僕にとても合っているのだ。以前シェフの方に聞いた話では、牛筋独特の臭みをとる処理をしているとのことだ。この処理をした牛筋をお土産型でも買えるようだ。それはさておき、この処理後の牛筋に塩味をつけて基本的に辛いスープにしてあるのだが、更に香辛料で別のhotな辛味を加えていて、このバランスが絶妙なのである。中華街の「順海閣」でも気がついたが、こう言う美味いスープは冬瓜がいいなぁ。スープダイレクトと染み込んだスープを冬瓜で食べる二種の味わい方ができる。
あと気が付いたのは、牛筋といいながらも、その辺で売ってる牛筋は本当の牛筋部分のみな気がするが、このスープには筋近辺の肉もプラス・アルファで入っているような感じである。この肉は細かく枝状に切れているので、筋っぽいはずだが、よく煮込まれていて、実に無理せず、柔らかく、美味く食べられるのだ。まぁかなりの人がハーフを追加で頼む一品だから、顧客の保証付きの名料理だろう。
ところでさっきも書いたように、牛筋は関東ではあまり食べないので、大阪とかではどんな感じで食べているか、僕には全然実感がない。「伊吹」の牛筋、僕に合うと言ったが、実は最近僕は結構牛筋を自宅でも食べる。そうすると「伊吹」のような処理をしてないからか、かなり強いクセのある味、匂いがある。しかしこれに慣れたいま、「伊吹ももっと処理を軽くして出せばよいのに」とか勝手なことを考えるまでになっている。大阪辺りでは、どんな味がするんだろう。
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うちは西側の味付け＆料理だから
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
J ユカチャン
さん
牛筋なんて食べたことなーい
見たこともなーい
どんな味だか興味倍増であります。
それがさん、いつもおいしいもの食べていて恨めしい、あっ違った、ウラヤマシイだった (Oct 25, 2004 03:29:10 PM)
見たこともなーい
どんな味だか興味倍増であります。
それがさん、いつもおいしいもの食べていて恨めしい、あっ違った、ウラヤマシイだった (Oct 25, 2004 03:29:10 PM)
D級ランチです＾＾；
藤嘉7581
さん
でも、日本にいないので＾＾ わかりません。でも、３００円ならいいかも～♪
(Oct 25, 2004 03:47:10 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
ＤＥＮ６ＭＡＭＥ さん
こんにちは
牛スジ大好きです。
このごろは中央線は大月駅近くの「芹沢」という店の馬スジ（ｇ１００円）にまで手を出しております。
基本的には、馬も牛も大差はありません（と思っています）
茹でて最初の２回くらいは茹でこぼします。
そのときに灰汁と油をとります。
これはスーパーの袋を適当にきって浮かべ、それに吸い取らせています。
この作業をしておきますと何のにおいもしなくなります。
さて食べ方ですが、わが家ではごぼう、しょうが、こんにゃくなどと、甘辛く煮てしまいます。
私のページから飛べるなぎなぎなぎささんのページにいらしてみてください。
大阪の、こてこてのスジ料理がたくさん書かれています。
ぜひ一度ご覧になってくださいませ。。。。
(Oct 25, 2004 05:12:27 PM)
牛スジ大好きです。
このごろは中央線は大月駅近くの「芹沢」という店の馬スジ（ｇ１００円）にまで手を出しております。
基本的には、馬も牛も大差はありません（と思っています）
茹でて最初の２回くらいは茹でこぼします。
そのときに灰汁と油をとります。
これはスーパーの袋を適当にきって浮かべ、それに吸い取らせています。
この作業をしておきますと何のにおいもしなくなります。
さて食べ方ですが、わが家ではごぼう、しょうが、こんにゃくなどと、甘辛く煮てしまいます。
私のページから飛べるなぎなぎなぎささんのページにいらしてみてください。
大阪の、こてこてのスジ料理がたくさん書かれています。
ぜひ一度ご覧になってくださいませ。。。。
(Oct 25, 2004 05:12:27 PM)
Re:うちは西側の味付け＆料理だから(10/25)
それが
さん
仔うし。INNUENDO.0さん
＞牛スジは年中食ってる
＞下処理が面倒だが美味いっすよん
-----
下処理って具体的にどんなことなのかな？
我が家でも最近牛筋は結構やるんですが
まだ不慣れで予想外に味が強かったりする。
(Oct 25, 2004 05:27:15 PM)
＞牛スジは年中食ってる
＞下処理が面倒だが美味いっすよん
-----
下処理って具体的にどんなことなのかな？
我が家でも最近牛筋は結構やるんですが
まだ不慣れで予想外に味が強かったりする。
(Oct 25, 2004 05:27:15 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
J ユカチャンさん
＞牛筋なんて食べたことなーい
＞見たこともなーい
＞どんな味だか興味倍増であります。
＞それがさん、いつもおいしいもの食べていて恨めしい、あっ違った、ウラヤマシイだった
-----
牛筋は食べたことがない人が始めると最初は抵抗があるのでは・・・。
でも慣れるに連れて、こんな美味さもあるんだ思うようになる。
その分美味しいものの範囲が広がって楽しいです。
おでんの大根に牛筋のエキスが少し染み込んだのなんか、
それまでの大根と趣がまた違って美味しいですよ。
(Oct 25, 2004 05:30:52 PM)
＞牛筋なんて食べたことなーい
＞見たこともなーい
＞どんな味だか興味倍増であります。
＞それがさん、いつもおいしいもの食べていて恨めしい、あっ違った、ウラヤマシイだった
-----
牛筋は食べたことがない人が始めると最初は抵抗があるのでは・・・。
でも慣れるに連れて、こんな美味さもあるんだ思うようになる。
その分美味しいものの範囲が広がって楽しいです。
おでんの大根に牛筋のエキスが少し染み込んだのなんか、
それまでの大根と趣がまた違って美味しいですよ。
(Oct 25, 2004 05:30:52 PM)
Re:D級ランチです＾＾；(10/25)
それが
さん
藤嘉7581さん
＞でも、日本にいないので＾＾ わかりません。でも、３００円ならいいかも～♪
-----
￥２００のラーメンもあるでよ。
しかし今はアメリカ、シアトルですか・・・。
若いうちに渡れば英語も上達しますね。
日本のことはなるべく忘れた方がよいのではｗ
でも、今はインターネットで十分日本のことは知れますねぇ。
(Oct 25, 2004 05:37:22 PM)
＞でも、日本にいないので＾＾ わかりません。でも、３００円ならいいかも～♪
-----
￥２００のラーメンもあるでよ。
しかし今はアメリカ、シアトルですか・・・。
若いうちに渡れば英語も上達しますね。
日本のことはなるべく忘れた方がよいのではｗ
でも、今はインターネットで十分日本のことは知れますねぇ。
(Oct 25, 2004 05:37:22 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
あんこ331
さん
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
ＤＥＮ６ＭＡＭＥさん
＞こんにちは
＞
＞牛スジ大好きです。
＞このごろは中央線は大月駅近くの「芹沢」という店の馬スジ（ｇ１００円）にまで手を出しております。
＞基本的には、馬も牛も大差はありません（と思っています）
＞
＞茹でて最初の２回くらいは茹でこぼします。
＞そのときに灰汁と油をとります。
＞これはスーパーの袋を適当にきって浮かべ、それに吸い取らせています。
＞この作業をしておきますと何のにおいもしなくなります。
＞
＞さて食べ方ですが、わが家ではごぼう、しょうが、こんにゃくなどと、甘辛く煮てしまいます。
＞私のページから飛べるなぎなぎなぎささんのページにいらしてみてください。
＞大阪の、こてこてのスジ料理がたくさん書かれています。
＞ぜひ一度ご覧になってくださいませ。。。。
-----
牛筋の処理の仕方よく知らなかったので参考になりました。
でも残念です、ログアウト状態で来られているのか
リンクが張られていません。
以前もDEN6NAMEさんのURLが解らないことがありましたが、
なんかの拍子に一度URLを発見しました。
その時メモっておけばよかったのですが・・・。
できればURLの書き込みお願いします。
大阪の牛筋料理のページ見てみたいです。 (Oct 25, 2004 05:53:22 PM)
＞こんにちは
＞
＞牛スジ大好きです。
＞このごろは中央線は大月駅近くの「芹沢」という店の馬スジ（ｇ１００円）にまで手を出しております。
＞基本的には、馬も牛も大差はありません（と思っています）
＞
＞茹でて最初の２回くらいは茹でこぼします。
＞そのときに灰汁と油をとります。
＞これはスーパーの袋を適当にきって浮かべ、それに吸い取らせています。
＞この作業をしておきますと何のにおいもしなくなります。
＞
＞さて食べ方ですが、わが家ではごぼう、しょうが、こんにゃくなどと、甘辛く煮てしまいます。
＞私のページから飛べるなぎなぎなぎささんのページにいらしてみてください。
＞大阪の、こてこてのスジ料理がたくさん書かれています。
＞ぜひ一度ご覧になってくださいませ。。。。
-----
牛筋の処理の仕方よく知らなかったので参考になりました。
でも残念です、ログアウト状態で来られているのか
リンクが張られていません。
以前もDEN6NAMEさんのURLが解らないことがありましたが、
なんかの拍子に一度URLを発見しました。
その時メモっておけばよかったのですが・・・。
できればURLの書き込みお願いします。
大阪の牛筋料理のページ見てみたいです。 (Oct 25, 2004 05:53:22 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
あんこ331さん
＞韓国冷麺のスープの辛い版かな？
＞そのまんまの感想ですが。
＞西日本だからスジ肉は大好きですね。
-----
韓国冷麺は経験ないんで、判断できませんが
多分違うような気がします。
西の方は本当にスジが好きですね。
僕も最近はすっかり洗脳されています。
(Oct 25, 2004 05:59:37 PM)
＞韓国冷麺のスープの辛い版かな？
＞そのまんまの感想ですが。
＞西日本だからスジ肉は大好きですね。
-----
韓国冷麺は経験ないんで、判断できませんが
多分違うような気がします。
西の方は本当にスジが好きですね。
僕も最近はすっかり洗脳されています。
(Oct 25, 2004 05:59:37 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
甘紅茶猫
さん
冬は、冬瓜、いいですよね。
それがエスニック調！？
不思議です。食べてみたいなぁ・・と思いました。
牛筋って、確かに食べたことないですよね。
でも、以前、おでんやで食してから、
好きになりました。
(Oct 25, 2004 06:35:44 PM)
それがエスニック調！？
不思議です。食べてみたいなぁ・・と思いました。
牛筋って、確かに食べたことないですよね。
でも、以前、おでんやで食してから、
好きになりました。
(Oct 25, 2004 06:35:44 PM)
こんばんは
ＵＮ1☆
さん
ＨＰに遊びに来ていただきありがとうございました。またの訪問をお待ちしてます。
(Oct 25, 2004 06:45:01 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
chatswoodbb
さん
牛筋といえば・・・。
ゲバゲバ9665
さん
おでんに入ってますね。うまいですよ。
私のお気に入り、お多幸のおでん屋には確か
牛筋が入っている。うまいです。
関西では、甘辛く煮たのとかあったような。 (Oct 25, 2004 08:12:56 PM)
私のお気に入り、お多幸のおでん屋には確か
牛筋が入っている。うまいです。
関西では、甘辛く煮たのとかあったような。 (Oct 25, 2004 08:12:56 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
satoko1230
さん
こんばんは～。牛筋美味しそうですね。
よだれがでてきます。
昔住んでいた関西と東海の間では、赤味噌をつかった牛筋の煮込みがおいしかったです。みりんで味噌をわって・・・ことこと煮ると店主がいってました。しつこい味ですが、ヤミツキになり、ビール、焼酎、日本酒にもよくあいます。
関西ではもっぱらおでんにはいっていることが多いですよ～。（ええ？関東では入れない？のですか）
(Oct 25, 2004 08:49:37 PM)
よだれがでてきます。
昔住んでいた関西と東海の間では、赤味噌をつかった牛筋の煮込みがおいしかったです。みりんで味噌をわって・・・ことこと煮ると店主がいってました。しつこい味ですが、ヤミツキになり、ビール、焼酎、日本酒にもよくあいます。
関西ではもっぱらおでんにはいっていることが多いですよ～。（ええ？関東では入れない？のですか）
(Oct 25, 2004 08:49:37 PM)
ﾄﾑﾔﾑセープのことですか?
風船くん
さん
ｾｰﾌﾟは 東北弁でうまい牛筋のスープ
ﾐﾉや千枚もはいっていますよ。
かなりきつい味 これにもち米があうんですよ。
こぶみかんの葉に レモングラス それと しょうがみたいな形した。カーという根っこ
それら三つがそろうと トムヤムです。
昔バンコクにイサンクラッシックというお店があり
よくいきました。
ほかにも屋台で東北料理食わせるところがあって
その土地の 郷土料理うまいですね。
駅のそばにはガラシンというところの人が多く住んでいました。
ノンカーイのイサン料理は 苦手でした。
牛筋やらモツが入っていて汗が流れるスープ
まだ貧しいタイが思い浮かびますね。
タイも近代化して面白くありません。
いつか仕事ではなくタイへ行きたいものです。 (Oct 25, 2004 10:41:09 PM)
ﾐﾉや千枚もはいっていますよ。
かなりきつい味 これにもち米があうんですよ。
こぶみかんの葉に レモングラス それと しょうがみたいな形した。カーという根っこ
それら三つがそろうと トムヤムです。
昔バンコクにイサンクラッシックというお店があり
よくいきました。
ほかにも屋台で東北料理食わせるところがあって
その土地の 郷土料理うまいですね。
駅のそばにはガラシンというところの人が多く住んでいました。
ノンカーイのイサン料理は 苦手でした。
牛筋やらモツが入っていて汗が流れるスープ
まだ貧しいタイが思い浮かびますね。
タイも近代化して面白くありません。
いつか仕事ではなくタイへ行きたいものです。 (Oct 25, 2004 10:41:09 PM)
大変失礼いたしました(^^;
ＤＥＮ６ＭＡＭＥ
さん
○食い物には、みんなよわい。
ｂｒｅｔｏｎ
さん
○「Ｃ級」いいところついている。曙橋あたりの「牛すじ」、なるほどね。ありそうだ。なんとなく、「穴場」ってんかじもする。またにするね。breton.
(Oct 25, 2004 10:49:30 PM)
(Oct 25, 2004 10:49:30 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
LILY@MA
さん
関東の人は「牛筋」食べないんだ！だからあまりスーパーでも見かけなかったのね。納得！
LILY実家のある名古屋（でもたぶん九州味）の我が家はおでんに必ずはいってました。
ちなみに牛筋って英語だと「TENDON」なんですよっつ！ボストンでフォーを食べたときにトッピングに「TENDON」ってあって、「天丼」と勘違いしておもしろそうなのでオーダーしたんだけれど、何がなんやらわからなくて店員さんにきいたらスープの中を指さて判明しました（家にかえって辞書で調べなおしたんだけれどね。）
煮込むとおいしいのよ。 (Oct 26, 2004 02:19:01 AM)
LILY実家のある名古屋（でもたぶん九州味）の我が家はおでんに必ずはいってました。
ちなみに牛筋って英語だと「TENDON」なんですよっつ！ボストンでフォーを食べたときにトッピングに「TENDON」ってあって、「天丼」と勘違いしておもしろそうなのでオーダーしたんだけれど、何がなんやらわからなくて店員さんにきいたらスープの中を指さて判明しました（家にかえって辞書で調べなおしたんだけれどね。）
煮込むとおいしいのよ。 (Oct 26, 2004 02:19:01 AM)
遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
♪kumi♪
さん
牛筋って食べた事ない
コッテリしたのが駄目ですし
でも辛いの好きなのでハーフ食べてみたい気もします。
これから寒くなるので丁度いいかもしれないですね
遅くなりましたが書き込みありがとうございました。
美味しい物求めての食べ歩き頑張って下さいね
楽しみにしてます
またお邪魔します
体に無理せず仕事頑張って下さいd(^-^)ネ!
では
(Oct 26, 2004 02:39:50 AM)
コッテリしたのが駄目ですし
でも辛いの好きなのでハーフ食べてみたい気もします。
これから寒くなるので丁度いいかもしれないですね
遅くなりましたが書き込みありがとうございました。
美味しい物求めての食べ歩き頑張って下さいね
楽しみにしてます
またお邪魔します
体に無理せず仕事頑張って下さいd(^-^)ネ!
では
(Oct 26, 2004 02:39:50 AM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
ふぉるてぴあの
さん
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
pikari☆
さん
牛スジは大好き！
でも、ちょっと気持ち悪いって友達も実際多いかもなぁ。牛スジを煮込むと正直ガス代が馬鹿にならないから外食で美味しいところを探すのに苦労してます。
ストーブがあると大分節約出来るんだけど、都内だとストーブ禁止のところが多くって…あぁ…食べたくなってきた。
(Oct 26, 2004 10:40:58 AM)
でも、ちょっと気持ち悪いって友達も実際多いかもなぁ。牛スジを煮込むと正直ガス代が馬鹿にならないから外食で美味しいところを探すのに苦労してます。
ストーブがあると大分節約出来るんだけど、都内だとストーブ禁止のところが多くって…あぁ…食べたくなってきた。
(Oct 26, 2004 10:40:58 AM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
甘紅茶猫さん
＞冬は、冬瓜、いいですよね。
＞それがエスニック調！？
＞不思議です。食べてみたいなぁ・・と思いました。
＞牛筋って、確かに食べたことないですよね。
＞でも、以前、おでんやで食してから、
＞好きになりました。
-----
僕は牛スジを食べるようになったのは
このお店で人気があったからです。
これ以外に食べるのは大阪風お好み焼きぐらい、
「牛筋ネギこんにゃく」ってのがあるのですが。
おでんやには最近はあるのかなぁ・・・。
大阪のおでんやではメジャーだと思うけど。
このお店の牛筋はタイ風に辛くしてあって、
そのスープが冬瓜と合いますね。
(Oct 26, 2004 02:18:06 PM)
＞冬は、冬瓜、いいですよね。
＞それがエスニック調！？
＞不思議です。食べてみたいなぁ・・と思いました。
＞牛筋って、確かに食べたことないですよね。
＞でも、以前、おでんやで食してから、
＞好きになりました。
-----
僕は牛スジを食べるようになったのは
このお店で人気があったからです。
これ以外に食べるのは大阪風お好み焼きぐらい、
「牛筋ネギこんにゃく」ってのがあるのですが。
おでんやには最近はあるのかなぁ・・・。
大阪のおでんやではメジャーだと思うけど。
このお店の牛筋はタイ風に辛くしてあって、
そのスープが冬瓜と合いますね。
(Oct 26, 2004 02:18:06 PM)
Re:こんばんは(10/25)
それが
さん
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
chatswoodbbさん
＞あなたちょっと羨まし過ぎる。
＞上手いもの食べ過ぎ、どこがC級なんだか分らん。
＞いいな～。
＞このページ見ると腹減りすぎ。
-----
僕のＣ級は舌の話です。
あまり高級なるが故に美味いとか・・・は解らない。
ですからある程度うまく感じられれれば
安い方がいいとなる・・・そんな視点で日記書いてます。
牛筋は安いですよ、でも関東者には料理の仕方が解らないです。
(Oct 26, 2004 02:22:54 PM)
＞あなたちょっと羨まし過ぎる。
＞上手いもの食べ過ぎ、どこがC級なんだか分らん。
＞いいな～。
＞このページ見ると腹減りすぎ。
-----
僕のＣ級は舌の話です。
あまり高級なるが故に美味いとか・・・は解らない。
ですからある程度うまく感じられれれば
安い方がいいとなる・・・そんな視点で日記書いてます。
牛筋は安いですよ、でも関東者には料理の仕方が解らないです。
(Oct 26, 2004 02:22:54 PM)
Re:牛筋といえば・・・。(10/25)
それが
さん
ゲバゲバ9665さん
＞おでんに入ってますね。うまいですよ。
＞私のお気に入り、お多幸のおでん屋には確か
＞牛筋が入っている。うまいです。
＞関西では、甘辛く煮たのとかあったような。
-----
あぁそうですか、お多幸のおでんには牛筋があるんだ。
関西のおでんにしかないと思ってた。
でもいずれにしても、マイナーですね関東では。
自宅でやっても処理法が難しい気がする。 (Oct 26, 2004 02:27:28 PM)
＞おでんに入ってますね。うまいですよ。
＞私のお気に入り、お多幸のおでん屋には確か
＞牛筋が入っている。うまいです。
＞関西では、甘辛く煮たのとかあったような。
-----
あぁそうですか、お多幸のおでんには牛筋があるんだ。
関西のおでんにしかないと思ってた。
でもいずれにしても、マイナーですね関東では。
自宅でやっても処理法が難しい気がする。 (Oct 26, 2004 02:27:28 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
satoko1230さん
＞こんばんは～。牛筋美味しそうですね。
＞よだれがでてきます。
＞
＞昔住んでいた関西と東海の間では、赤味噌をつかった牛筋の煮込みがおいしかったです。みりんで味噌をわって・・・ことこと煮ると店主がいってました。しつこい味ですが、ヤミツキになり、ビール、焼酎、日本酒にもよくあいます。
＞
＞関西ではもっぱらおでんにはいっていることが多いですよ～。（ええ？関東では入れない？のですか）
-----
関東では昔？スジと言うと、魚のソーセージみたいのだった気がする。
いま東京でおでんセット買っても入ってないのでは・・・。
牛スジはもちろん、あまりおでんとしてはポピュラーでないですね、東京では。
名古屋の味噌で・・・美味そうだなぁ。
最近味噌を見直してまして、先日も富山出張で地元の味噌を買いました。
東京のある味噌ラーメンやが「味噌は身礎」と壁にはってあり、うーんと思いました。 (Oct 26, 2004 02:43:02 PM)
＞こんばんは～。牛筋美味しそうですね。
＞よだれがでてきます。
＞
＞昔住んでいた関西と東海の間では、赤味噌をつかった牛筋の煮込みがおいしかったです。みりんで味噌をわって・・・ことこと煮ると店主がいってました。しつこい味ですが、ヤミツキになり、ビール、焼酎、日本酒にもよくあいます。
＞
＞関西ではもっぱらおでんにはいっていることが多いですよ～。（ええ？関東では入れない？のですか）
-----
関東では昔？スジと言うと、魚のソーセージみたいのだった気がする。
いま東京でおでんセット買っても入ってないのでは・・・。
牛スジはもちろん、あまりおでんとしてはポピュラーでないですね、東京では。
名古屋の味噌で・・・美味そうだなぁ。
最近味噌を見直してまして、先日も富山出張で地元の味噌を買いました。
東京のある味噌ラーメンやが「味噌は身礎」と壁にはってあり、うーんと思いました。 (Oct 26, 2004 02:43:02 PM)
Re:ﾄﾑﾔﾑセープのことですか?(10/25)
それが
さん
風船くんさん
＞ｾｰﾌﾟは 東北弁でうまい牛筋のスープ
＞ﾐﾉや千枚もはいっていますよ。
＞かなりきつい味 これにもち米があうんですよ。
＞こぶみかんの葉に レモングラス それと しょうがみたいな形した。カーという根っこ
＞それら三つがそろうと トムヤムです。
＞
＞昔バンコクにイサンクラッシックというお店があり
＞よくいきました。
＞
＞ほかにも屋台で東北料理食わせるところがあって
＞
＞その土地の 郷土料理うまいですね。
＞
＞駅のそばにはガラシンというところの人が多く住んでいました。
＞ノンカーイのイサン料理は 苦手でした。
＞牛筋やらモツが入っていて汗が流れるスープ
＞まだ貧しいタイが思い浮かびますね。
＞タイも近代化して面白くありません。
＞いつか仕事ではなくタイへ行きたいものです。
-----
そですか、タイの東北料理にそんなのがあるんですね。
伊吹のシェフはシャイな人で「自己流」とか言ってますが、
ちょっとネットで調べた感じでは風船くんの言うものと同種ですね。
僕はこれまでで食べた牛スジはこのスープが一番気に入ってます。
激辛と牛スジの組合せがいいんで。
(Oct 26, 2004 03:02:02 PM)
＞ｾｰﾌﾟは 東北弁でうまい牛筋のスープ
＞ﾐﾉや千枚もはいっていますよ。
＞かなりきつい味 これにもち米があうんですよ。
＞こぶみかんの葉に レモングラス それと しょうがみたいな形した。カーという根っこ
＞それら三つがそろうと トムヤムです。
＞
＞昔バンコクにイサンクラッシックというお店があり
＞よくいきました。
＞
＞ほかにも屋台で東北料理食わせるところがあって
＞
＞その土地の 郷土料理うまいですね。
＞
＞駅のそばにはガラシンというところの人が多く住んでいました。
＞ノンカーイのイサン料理は 苦手でした。
＞牛筋やらモツが入っていて汗が流れるスープ
＞まだ貧しいタイが思い浮かびますね。
＞タイも近代化して面白くありません。
＞いつか仕事ではなくタイへ行きたいものです。
-----
そですか、タイの東北料理にそんなのがあるんですね。
伊吹のシェフはシャイな人で「自己流」とか言ってますが、
ちょっとネットで調べた感じでは風船くんの言うものと同種ですね。
僕はこれまでで食べた牛スジはこのスープが一番気に入ってます。
激辛と牛スジの組合せがいいんで。
(Oct 26, 2004 03:02:02 PM)
Re:大変失礼いたしました(^^;(10/25)
それが
さん
ＤＥＮ６ＭＡＭＥさん
＞こんばんは
＞
＞なぎなぎなぎささんのページ http://rakuten.co.jp/nagi2/ です。。。
-----
いえいえ、牛スジの処理法のイメージが少しできました。
ところで、↑のサイト、辿り着けないですねぇ。 (Oct 26, 2004 03:04:38 PM)
＞こんばんは
＞
＞なぎなぎなぎささんのページ http://rakuten.co.jp/nagi2/ です。。。
-----
いえいえ、牛スジの処理法のイメージが少しできました。
ところで、↑のサイト、辿り着けないですねぇ。 (Oct 26, 2004 03:04:38 PM)
Re:○食い物には、みんなよわい。(10/25)
それが
さん
ｂｒｅｔｏｎさん
＞○「Ｃ級」いいところついている。曙橋あたりの「牛すじ」、なるほどね。ありそうだ。なんとなく、「穴場」ってんかじもする。またにするね。breton.
-----
そうですか、なんとなく穴場ねぇ・・・そうかも。
なにしろ昔に比べてさびれちゃったんで。
(Oct 26, 2004 03:11:51 PM)
＞○「Ｃ級」いいところついている。曙橋あたりの「牛すじ」、なるほどね。ありそうだ。なんとなく、「穴場」ってんかじもする。またにするね。breton.
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そうですか、なんとなく穴場ねぇ・・・そうかも。
なにしろ昔に比べてさびれちゃったんで。
(Oct 26, 2004 03:11:51 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
LILY@MAさん
＞関東の人は「牛筋」食べないんだ！だからあまりスーパーでも見かけなかったのね。納得！
＞LILY実家のある名古屋（でもたぶん九州味）の我が家はおでんに必ずはいってました。
＞ちなみに牛筋って英語だと「TENDON」なんですよっつ！ボストンでフォーを食べたときにトッピングに「TENDON」ってあって、「天丼」と勘違いしておもしろそうなのでオーダーしたんだけれど、何がなんやらわからなくて店員さんにきいたらスープの中を指さて判明しました（家にかえって辞書で調べなおしたんだけれどね。）
＞煮込むとおいしいのよ。
-----
そうか、アキレス腱とかの腱は英語ではtendonなんですね。
知らなかったです、でも面白いなぁ。
日本語が英語化した食べ物結構あるから
tendonて書かれたら天丼と思うなぁ。
フォーのトッピングか・・・たはりアジアにどこかで繋がるなぁ。 (Oct 26, 2004 03:18:21 PM)
＞関東の人は「牛筋」食べないんだ！だからあまりスーパーでも見かけなかったのね。納得！
＞LILY実家のある名古屋（でもたぶん九州味）の我が家はおでんに必ずはいってました。
＞ちなみに牛筋って英語だと「TENDON」なんですよっつ！ボストンでフォーを食べたときにトッピングに「TENDON」ってあって、「天丼」と勘違いしておもしろそうなのでオーダーしたんだけれど、何がなんやらわからなくて店員さんにきいたらスープの中を指さて判明しました（家にかえって辞書で調べなおしたんだけれどね。）
＞煮込むとおいしいのよ。
-----
そうか、アキレス腱とかの腱は英語ではtendonなんですね。
知らなかったです、でも面白いなぁ。
日本語が英語化した食べ物結構あるから
tendonて書かれたら天丼と思うなぁ。
フォーのトッピングか・・・たはりアジアにどこかで繋がるなぁ。 (Oct 26, 2004 03:18:21 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
♪kumi♪さん
＞ 牛筋って食べた事ない
＞コッテリしたのが駄目ですし
＞でも辛いの好きなのでハーフ食べてみたい気もします。
＞ これから寒くなるので丁度いいかもしれないですね
＞ 遅くなりましたが書き込みありがとうございました。
＞ 美味しい物求めての食べ歩き頑張って下さいね
＞楽しみにしてます
＞ またお邪魔します
＞体に無理せず仕事頑張って下さいd(^-^)ネ!
＞では
-----
この牛筋スープは赤みの部分が多いんで
さほどこってりした感じはないですよ。
辛さは相当なものです、冬でも汗かくから。
ハーフなら大丈夫。
(Oct 26, 2004 03:22:02 PM)
＞ 牛筋って食べた事ない
＞コッテリしたのが駄目ですし
＞でも辛いの好きなのでハーフ食べてみたい気もします。
＞ これから寒くなるので丁度いいかもしれないですね
＞ 遅くなりましたが書き込みありがとうございました。
＞ 美味しい物求めての食べ歩き頑張って下さいね
＞楽しみにしてます
＞ またお邪魔します
＞体に無理せず仕事頑張って下さいd(^-^)ネ!
＞では
-----
この牛筋スープは赤みの部分が多いんで
さほどこってりした感じはないですよ。
辛さは相当なものです、冬でも汗かくから。
ハーフなら大丈夫。
(Oct 26, 2004 03:22:02 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
ふぉるてぴあのさん
＞そのスープ、
＞レトルトして地方発送希望します！！
-----
あはは、今度聞いてみます。
そんなサービスする気がないかを。
とても穏やかで親切な人だから
やってくれるかも。 (Oct 26, 2004 03:25:15 PM)
＞そのスープ、
＞レトルトして地方発送希望します！！
-----
あはは、今度聞いてみます。
そんなサービスする気がないかを。
とても穏やかで親切な人だから
やってくれるかも。 (Oct 26, 2004 03:25:15 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
pikari☆さん
＞牛スジは大好き！
＞でも、ちょっと気持ち悪いって友達も実際多いかもなぁ。牛スジを煮込むと正直ガス代が馬鹿にならないから外食で美味しいところを探すのに苦労してます。
＞ストーブがあると大分節約出来るんだけど、都内だとストーブ禁止のところが多くって…あぁ…食べたくなってきた。
-----
牛筋って処理にそんなに手間がかかるんですか・・・。
僕は牛筋やるようになったのは、このお店で５年ほど前からです。
あとは大阪のお好み焼きぐらいで、全然知識なしなんです。
自宅のおでんに自己流でいれてるんですが
いまいちかなぁ・・・。
自宅で処理する方法を解説してるHPとかあるといいんですが。 (Oct 26, 2004 03:32:00 PM)
＞牛スジは大好き！
＞でも、ちょっと気持ち悪いって友達も実際多いかもなぁ。牛スジを煮込むと正直ガス代が馬鹿にならないから外食で美味しいところを探すのに苦労してます。
＞ストーブがあると大分節約出来るんだけど、都内だとストーブ禁止のところが多くって…あぁ…食べたくなってきた。
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牛筋って処理にそんなに手間がかかるんですか・・・。
僕は牛筋やるようになったのは、このお店で５年ほど前からです。
あとは大阪のお好み焼きぐらいで、全然知識なしなんです。
自宅のおでんに自己流でいれてるんですが
いまいちかなぁ・・・。
自宅で処理する方法を解説してるHPとかあるといいんですが。 (Oct 26, 2004 03:32:00 PM)
Re:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
お茶丸2005
さん
お茶漬け屋のお茶丸です。
寄って下さってありがとう。
私は大阪出身ですが、牛筋はフツーにおでんに入ってました。
牛筋ファンは多いと思います。
牛筋の入ってないおでん屋は流行りませんから（笑）
今は関東ですが、牛筋カレー作ります。 (Oct 26, 2004 08:24:47 PM)
寄って下さってありがとう。
私は大阪出身ですが、牛筋はフツーにおでんに入ってました。
牛筋ファンは多いと思います。
牛筋の入ってないおでん屋は流行りませんから（笑）
今は関東ですが、牛筋カレー作ります。 (Oct 26, 2004 08:24:47 PM)
遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
♪kumi♪
さん
忙しいのにお返事頂いて光栄です。
こってりしてないんでしたら大丈夫ですね。
あまり辛いと体がビックリしちゃうかもしれないけど一度は試してみたいね。
今度残す覚悟で頂いてみようかな
(Oct 27, 2004 02:23:46 AM)
こってりしてないんでしたら大丈夫ですね。
あまり辛いと体がビックリしちゃうかもしれないけど一度は試してみたいね。
今度残す覚悟で頂いてみようかな
(Oct 27, 2004 02:23:46 AM)
牛筋・・・
peach0908
さん
うちではおでんの種に使っています。
おでんの出汁が染み込んで柔らかく煮えた牛筋は美味しいですよ。
あと味噌味でニンニクや生姜の味を利かせて煮込んだりすると美味しいみたいです。
ピリ辛にするともっと良いかも。
その牛筋ピリ辛スープ、是非食べてみたいですね＾＾ (Oct 27, 2004 05:40:37 PM)
おでんの出汁が染み込んで柔らかく煮えた牛筋は美味しいですよ。
あと味噌味でニンニクや生姜の味を利かせて煮込んだりすると美味しいみたいです。
ピリ辛にするともっと良いかも。
その牛筋ピリ辛スープ、是非食べてみたいですね＾＾ (Oct 27, 2004 05:40:37 PM)
Re[1]:遠く奄美、タイと南国を感じる「牛筋スープ」定食￥650＠伊吹・曙橋(10/25)
それが
さん
お茶丸2005さん
＞お茶漬け屋のお茶丸です。
＞寄って下さってありがとう。
＞
＞私は大阪出身ですが、牛筋はフツーにおでんに入ってました。
＞牛筋ファンは多いと思います。
＞牛筋の入ってないおでん屋は流行りませんから（笑）
＞今は関東ですが、牛筋カレー作ります。
-----
今頃レスですみません。
本当に大阪人は美味しいものを知ってますね。
牛筋を覚えてから、益々そう思ってます。
(Nov 1, 2004 06:58:40 PM)
＞お茶漬け屋のお茶丸です。
＞寄って下さってありがとう。
＞
＞私は大阪出身ですが、牛筋はフツーにおでんに入ってました。
＞牛筋ファンは多いと思います。
＞牛筋の入ってないおでん屋は流行りませんから（笑）
＞今は関東ですが、牛筋カレー作ります。
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今頃レスですみません。
本当に大阪人は美味しいものを知ってますね。
牛筋を覚えてから、益々そう思ってます。
(Nov 1, 2004 06:58:40 PM)
Re:牛筋・・・(10/25)
それが
さん
peach0908さん
＞うちではおでんの種に使っています。
＞おでんの出汁が染み込んで柔らかく煮えた牛筋は美味しいですよ。
＞あと味噌味でニンニクや生姜の味を利かせて煮込んだりすると美味しいみたいです。
＞ピリ辛にするともっと良いかも。
＞
＞その牛筋ピリ辛スープ、是非食べてみたいですね＾＾
-----
peachさんは多分ご出身地とかが関係してるんでしょうね。
関東で生まれ育った人は、牛筋を食べたことがない人が多いと思います。
いまだに僕の実家系では、子孫ｗを含めて牛筋は食べてないようです。
この点やはり大阪人とかは、食文化レベルが上のようによく思います。
(Nov 1, 2004 07:03:15 PM)
＞うちではおでんの種に使っています。
＞おでんの出汁が染み込んで柔らかく煮えた牛筋は美味しいですよ。
＞あと味噌味でニンニクや生姜の味を利かせて煮込んだりすると美味しいみたいです。
＞ピリ辛にするともっと良いかも。
＞
＞その牛筋ピリ辛スープ、是非食べてみたいですね＾＾
-----
peachさんは多分ご出身地とかが関係してるんでしょうね。
関東で生まれ育った人は、牛筋を食べたことがない人が多いと思います。
いまだに僕の実家系では、子孫ｗを含めて牛筋は食べてないようです。
この点やはり大阪人とかは、食文化レベルが上のようによく思います。
(Nov 1, 2004 07:03:15 PM)
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