大丸毛糸店

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2012.07.08

今が作り時！白干し梅と梅ジュース

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(96570)

カテゴリ：料理

まだ青めのものと熟しているものに分け、
青め２キロを梅ジュースに、熟している１キロを白干し梅にしました。

レシピはみなべ町のホームページと、購入した梅についていたレシピを参考にしました。

まず、梅ジュース
洗って、ヘタを取って、ジップロックに入れて、２４時間冷凍。
割ったり、爪楊枝で穴をあけるより、冷凍した方がジュースの出がいいようです。
120706_梅ジュース.jpg

２４時間以上たったら、氷砂糖と保存容器に入れる。
梅２キロに対して、氷砂糖１．７キロにしてみました。

梅を一段敷き詰めたら、隙間に氷砂糖を入れる形にしたら、入りました。
凍らした梅が解けだしたら隙間が出来たので、入りきらなかった氷砂糖を全部入れることが出来ました。
翌日になると梅が全部浸る位、解けてジュースが出ました。１０日で完成です。
120707_梅ジュース.jpg

　→　

白干し梅は、
梅１キロに対して、塩１８％の１８０グラム

１晩追熟させ、
洗ってへたをとり、塩１／３をもみこみ、
保存容器に梅と塩１／３を交互に入れ、
残りの１／３の塩を上に敷き詰め、
１．５リットルの水の入ったジップロックを重しとしてのせ、

とりあえず、１日経って、ちょっと梅酢があがってきました。
土用干しをしたら、みなべ町のレシピでこのあとはちみつ梅干しにする予定です。
120707_白梅漬け.jpg

　→　

梅ジュースは中１になった次女が部活動でバドミントンを始めたので、疲労回復用に。
いろいろ調べましたが、クエン酸が一番かと思い、りんご酢をすすめましたが、酸っぱ過ぎてお気に召さないようで、市販の梅エキスは高いし、梅ジュースを思い出しました。

相当ハードな練習で筋肉痛と疲労でバテバテな次女ですが、やる気はあるようなのでマッサージやストレッチをしてあげている日々です。
そのうち試合している姿が観られたら嬉しいな。

はちみつ梅干しは、たまたまみなべ町のホームページでレシピを見つけ、先日作った梅のぽたぽた漬けより、早く出来上がるし、酢を使わないで作れるので、食べ比べてみようと思って、作りました。
まだ、土用干しやはちみつへの漬け込みが残っているので、また、載せます。