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2017.09.25

チャーシュー！ローストビーフ！

テーマ：家電よもやま(9843)

カテゴリ：家電

最近のチャーシューは、みんな煮豚だね。
昔の表面が赤いチャーシュー＝叉焼は、今や化石化している。
赤いところがちょっと甘いのが特徴だったけど、
もともと保存食だったというから、水分が少なく、
ベーコンなどと一緒で、かなり硬かったのを覚えている。
でも、叉焼を焼いたときに出る汁が絶品で、
チャーハンなんかに入れるとおいしんだよね。

今やほぼみんながチャーシューと呼んでいるものは、
豚肉を茹でたもので、水分が多くジューシーで柔らかい。

昔の味わいある叉焼は、存在価値がないかもね。

で、そんな今どきのチャーシューが簡単にできる低温調理機。
温度は0.1度単位で25度から99度まで調整でき、
さらに、調理時間も1分から99時間59分まで設定できる。

使い方は、深さが10cm以上の鍋に水を入れて、本体をセット。
食材を真空パック袋に入れ、付属の「ハンディ真空パック器」で空気を抜いたものを入れる。
時間と温度をセットして、スタート。
65度から75度くらいでゆっくり熱を入れると、
うまみが食材に閉じ込められ、柔らかくてジューシーになるらしい。

チャーシューの他、これまたローストしないローストビーフや蒸し鶏などもできる。