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October 11, 2006
カテゴリ： カテゴリ未分類
近年、野菜の栄養素が、昔に比べ著しく低下している。サプリメントや健康食品の市場が拡大したのも、それらが原因だと言われている。
科学技術庁「日本食品標準成分表」によると、ほうれん草は1951年に比べて鉄分含有量が6分の1になっている。トマトは、1954年に約80mg／100gあったビタミンＣの含有量が、2000年には何と約20ｍｇ／100ｇと4分の1に。ピーマンは1954年に200ｍｇ／100ｇだったビタミンＣの含有量が、2000年には80ｍｇ／100ｇになっている。1950年には、平均100ｍｇ／100ｇだったほうれん草のビタミンＣ含有量も、現在は50ｍｇ／100ｇだ。北海道の中央農林試験場の分析結果を見ると、1950年に150ｍｇ／100ｇ含まれていたビタミンＣの含有量が、1996年には、わずか8ｍｇ／100ｇを記録した。正確な数値は、品種や栽培方法、栽培地域によって異なるが、減少していることは間違いない。 (News2u.net)より抜粋
昔に比べ野菜は見栄えや味などに重点を置かれて栄養素が低下しているようです。
旬の野菜をなるべく食べるよう心がけたいです。
科学技術庁「日本食品標準成分表」によると、ほうれん草は1951年に比べて鉄分含有量が6分の1になっている。トマトは、1954年に約80mg／100gあったビタミンＣの含有量が、2000年には何と約20ｍｇ／100ｇと4分の1に。ピーマンは1954年に200ｍｇ／100ｇだったビタミンＣの含有量が、2000年には80ｍｇ／100ｇになっている。1950年には、平均100ｍｇ／100ｇだったほうれん草のビタミンＣ含有量も、現在は50ｍｇ／100ｇだ。北海道の中央農林試験場の分析結果を見ると、1950年に150ｍｇ／100ｇ含まれていたビタミンＣの含有量が、1996年には、わずか8ｍｇ／100ｇを記録した。正確な数値は、品種や栽培方法、栽培地域によって異なるが、減少していることは間違いない。 (News2u.net)より抜粋
昔に比べ野菜は見栄えや味などに重点を置かれて栄養素が低下しているようです。
旬の野菜をなるべく食べるよう心がけたいです。
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