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本当にお久しぶりです。
なかなか書き込みできなくて・・・ほぼ１年ぶり。自分が一番驚いています。これからは大好きなルクルーゼをはじめ、食に関したことを中心に書いていきたいと思います。では、またまたよろしく御願い致します。
2007年04月26日
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とれたて野菜ってすごい！
今日は、仕事が休みだったので、母と共にお墓参りへ・・・。その帰り、実家の実家へ行き、次の食材を分けてもらいました。米（お金を払って格安で分けてもらっています）、もち米、なたまめ、ナス・・・。 これだけでもとっても助かります・・・。お米は小さい頃からこればかり食べているので、急に底をつき、米屋さんで買ったお米では納得がいかない位、本当に口にあった、おいしいお米です。その後、産直のお店へ。サンマの開き１枚、丈の短い小松菜１束、とげのとがった胡瓜５本、トマト４個、花束１束、葱１束。これで８４０円でした。お安いでしょ？その後、業務用のスーパーへ行き、肉、調味料などを買い込み、￥３８００円ほど使いまして・・・本日約￥９０００程使いました。これで確実に２週間は持ちます・・・。これで献立を立て、お弁当の準備などを今からしたいと思います。仕事をしながらの台所仕事はとてもつらい時もありますが、好きなことなので、楽しみたいと思います。何、作ろうかな？
2006年05月09日
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一日雨・・・
今日は朝から雨。洗濯物も太陽にあてることが出来ず。こんな日は、一日家に閉じこもってそうじでも・・・。ということで、台所の一斉掃除にかかりました。最近色々なところで「料理教室、してもらえない？」といって頂くことがあり、いつでも出来るようにきれいにしておこうかなと・・・。（いったいいつになることやら・・・私に出来る？）でもでも、あるわあるわ、食器の量・・・。半端じゃありません。以前、ワンルームマンション→社宅→現在の家へと引っ越しを重ねてきましたが、どんどん荷物が増えてくる！これじゃいけませんよね。捨てるのが一番ですけれど、もったいないし、売れるほどでもないし・・・先日伺ったグループホームへ寄付させて頂こうと思っています。まだまだいり様な感じでしたので、押しつけるような状態ではありますが・・・。使って頂きたいと思っています。一息ついて、お菓子が食べたくなりました！３時のお茶うけ。「おかき」作りました。実家の実家（よく登場しますよね。すみません、実母の実家です）でわけていただいた、のしもちの切って干したもの、青のりとエビバージョン。作り方も２パターン。まずは、電子レンジでチーン。これだけでかりっとしたおかきができあがり。油がないので、あっさりと。次に、油を加熱し、そこへ投入。これは本当に売れます。（自画自賛）試しにもう人パターン、電子レンジ→油で揚げる。これが一番おいしいかな？今日の味付けは、タイの塩。ちょっとナトリウムが効いていて、少量でもしっかりと主張する味。今日のお茶は「ジャスミンティー」。とっても安いお茶だったのですが、香りがよく、あたりのお茶だったようです。主人とともに休日のアフタヌーンティ。横では、我が家の可愛い３羽の鳥たちもさえずり、「ちょうだい！」の合図のさえずりを・・・。いつもはすれ違いの２人ですが、こんな時間を過ごすのもいいもんですね。今日の夕食はちゃんと作ろうと思います。ハイ。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日の夕食・松茸ごはん（冷凍庫の隅から小さいものが５本出てきました！）・手作りコロッケ（作り置きしておいたもの）・玉ねぎと魚肉ソーセージのペッパー炒め・大豆とひじきの煮物・イワシのみりん干し・姫カツオとサニーレタスのサラダ・ナスの揚げ煮・かますご でした。まぁ、どれだけ冷蔵庫などに在庫食品があることでしょう！！まだ何日かいけそうです。頑張ります。全くもってかみ応えのある食事でした。
2006年05月07日
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とある、グループホームへ
知人の紹介で、とあるグループホームへ。普段、調理師さんも管理栄養士・栄養士さんもいらっしゃらない現場なので、お話を聞きたいとのこと、では一度と言うことでこの日を迎えました。事前に献立を立て、発注をすませて、今日昼食を作りに行きました。作りながら、いろんなお話をしていたのですが、やはり、現場はいいですね。今日の献立は、・ごはん・白身魚の南蛮漬け・炊き合わせ・かき玉汁・みかん缶 でした。暑くなってきたので、さっぱりとしたものが食べやすいですよね。普段の献立がどのような物か、そしてどんなところで作っているかもわからなかったので、一応現場で使うような献立にしていきました。ランチ皿に盛ってお出ししたのですが、本当に気持ちよい位に皆さん「完食！！」。施設の方がほとんど調理してくださったのですが、本当に手際よく、そしておいしい！何よりみんな温かい方ばかり。私の祖父母が生きていたのなら、こういうところで生活して欲しいなと思うような所でした。これからも色々な現場でまだまだ「管理栄養士」が活躍しなくてはいけない・・・。机上の仕事ではいけないなあと改めて実感し、頑張っていきたいなと改めて思いました。
2006年05月06日
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今が旬のタケノコ・・・
昨日、実家の母より、「実家へいってタケノコをもらってきたから、持っていくね！」と電話が。・・・実家の実家、・・・そうです、今は無き、祖父母の家からもらってきたと言うこと。（回りくどいですよね～）水を替え、先程調理を開始！まずは、大きなものの根部分をすまし汁のような調味液で下煮し、オリーブ油、粗挽き黒こしょう、ミックスハーブ、岩塩を添えて「ステーキ」に。ルクルーゼのグリルパンを使用。そして、常備菜として「タケノコと昆布の煮物」「タケノコと粒山椒のおかか煮」を・・・。あとは、米ともち米１：１の「タケノコごはん」。まだタケノコが残っている！ということで、胡瓜と若布とタケノコの姫皮で酢みそ和え。まだまだタケノコが！水につけたまま後日食べることに。今のところ、天ぷら、若竹煮、タケノコのパスタ、タケノコのピザなどが候補に・・・。堀りたてゆでたてのタケノコは、水煮タケノコ（パック詰め、缶詰、冷凍）とは違う、ほんのりとした甘み＆苦みがいいですよね。それを引き立てるように調理するのがコツだと思います。ということで、是非、ステーキというか、グリル、おすすめです～。
2006年05月04日
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中国茶を片手に・・・
Ｒｉｒｅです。只今、栄養指導の仕事中・・・。こんな時は、いつも何種類か買い置きしているお茶の中から、気分に合わせてセレクト。今日の気分は「中国茶：工芸茶」の中から「金葫芦」。ひょうたんの形をしたもので、中から千日香のかわいらしい赤い花がふわふわ咲いています。正確には花を中心として、若い茶葉を包み込み、乾燥させたもの。中国では新築や開店の際、飲むようで、意味としてはお金持ちになるとのこと。茶葉はジャスミン茶、ほんのりすっきりとした甘さを感じる、お気に入りのお茶です。同じお茶がなかなか手に入らず。皆さんに工芸茶の雰囲気をお伝えしたくて似たようなものを見つけてみました・・・。↓（実際はほんのりピンクのお花、千日紅が入っていますが、これは菊かな？次に挑戦しようと思っています。）中国茶は、砂糖を入れなくてもお茶本来の味が生きており、なおかつ香りと飲んだ後の口の中のさっぱりとした所が気に入っています。何杯でも楽しめた後に水盤に浮かせてインテリアとしても楽しむＲｉｒｅです。さあ、仕事、頑張ろうっと。
2006年05月03日
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近所の和菓子屋で・・・＆マイブーム
今日も普通に仕事へ。世間はＧＷ・・・。午前から夕方までしゃべりっぱなしの仕事を終え、商店街をつらつら歩きました。「柏餅」「ちまき」などなど・・・。そうか、そんな季節なんだ・・・。自宅近くの昔ながらのおじいさんが営む和菓子屋で、よもぎ餅とちまきを購入。主人とともに先程いただきました。笹の香りがとても良くて、季節を感じる良いお茶タイム。お茶は、実家で分けてもらった「凍頂烏龍茶」。これが本当においしいんですよね。Ｒｉｒｅの密かなマイブーム。「中国茶」です。
2006年05月02日
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一喜一憂の一日。
新しい職場に勤め始めて早１ヶ月。困ったことがあります・・・。それは・・・。給料日がいつかわからないと言うこと・・・。私だけかと思い、恥ずかしくて口に出せなかったのですが、今日ぽろっと、「給料っていついただけるのかしらないんです」と漏らしたところ、「実は私も」と幾人もおっしゃって。「よかった！」私だけではなかったんですね！噂ではもうすぐ。って、こんなこと、普通あり得ないですよね。（笑）でも、まあ、楽しみに待ってみます。そんなこんなで世間は「ＧＷ」らしいですが、今日も仕事、明日も仕事のＲｉｒｅでした。
2006年05月01日
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ブログ、再出発・・・＆和牛すじ肉カレー
本当に久しぶりに更新します。ご無沙汰致しておりました。Ｒｉｒｅです。以前勤めていた職場を退職し、この４月より新たな職＆職場についた次第です。これからも何とぞよろしく御願い申し上げます・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今、深夜にもかかわらず、カレーを煮込み中。オール電化なので、今の時間って電気代が安いんですよね。その上、ビタクラフトの鍋を使っているので、効率が良く・・・今回「和牛すじ肉カレー」を作っていますが、事前に２日かけてすじ肉を煮込んでは放置、煮込んでは放置で、とろとろのすじ肉に。だしもこの煮汁を使い、たっぷりの赤ワインを加えて少し欧風な感じにできあがりました。新玉ねぎもいい具合にとろけています。テレビでカレーを紹介していたので、食べたくなった次第で・・・今日、夕食にいただきたいと思います。
2006年04月30日
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レシピ企画って・・・大好き！＆調理系＆栄養系学生さんに次ぐ・・・
とある会社のレシピ企画の仕事をしています。資格を生かしての仕事ですが、それを通り越して、おいしいものをおいしく食べたいというのが第一番。自分が食べたい献立、おいしそうだなぁとかんじる献立を基準に色々と企画しています。もちろん、会社のレシピですから、原価計算、作業工程、衛生管理面などをすべて考慮しながら・・・。仕事って本当に奥が深くて、これでよいということはありません。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊改めて今、勉強中です。とても勉強がおもしろくて、たまりません！栄養学、食品学、臨床栄養学、応用栄養学、調理学、大量調理理論、調理理論、食品加工学などなど・・・。やり出せばやり出すほど学生の頃のようにがむしゃらになってしまうから不思議です。テキストも新しいものを取り寄せてしまうので、本当にお金がかかってたまりません・・・。これを見た調理師、栄養士の学生さん！！テキストは、本当に高いですが、使いこなせば安いですよ！それだけ自分１人でまとめようと思ったら、時間も労力も学力もいりますから！よい調理師さん、栄養士さんになって下さいね！私も負けないように頑張りたいと思います！
2005年12月12日
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ダイビング、いってきました！
風邪もようやく落ち着き・・・行ってきました冬の海！何を隠そう、Rireはダイビング初心者、２０本弱しか潜ったことがないのです！（まだ、初めて４年？そして、３年ぶり）ダイビングをご存じない方はいないと思いますが、冬に潜れるの？とよく聞かれます。寒くなければウエットスーツで、寒いときはドライスーツなるとても快適なスーツを着て潜ります。私はどちらかというとドライスーツが好きです。何故かというと・・・・服を着た上からできる・寒くないといったところ？でしょうか？昨日はビーチ（ボートに乗らず、海岸沿いから入る）２本潜りました。冬の海は意外に暖かく、２０度位。透明度、透過度２０ｍと本当に快適でした！９ｍ位の深さまで潜りましたが、日の光が差して、神秘的でした。変わった魚たち＆ウミウシを見て、又潜りたいなと思ったRireでした。皆さん、一度冬の海、夏の海の違いを見ませんか？人生観変わりますよ！！！
2005年12月04日
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アンニョン！！！旅行から帰ってきました。
アンニョン！韓国旅行より帰って参りました。寒いと聞いていたのに、全然寒くなく・・・。日本と同じような気候で、なおかつ紅葉がきれいでした！天馬塚にて初韓国だったのですが、とにかく感想と致しまして・・・。「運転が荒い！」これ一言です。ぶつかりそうなのは当たり前、きれいな車は見たことがない位、傷物が多かったです。（笑）色々と買い物、食事をしたのですが、普段韓国料理に親しんでいるＲｉｒｅと致しまして・・・。日本と変わらない？何せ２時間位でつく国ですもんね、おまけに同じような風貌。何だかやけにしっくりくる国でした。おみやげ物として・・・。ヨン様靴下！購入しました。同行の方々はビョン様靴下も！自分のものとして、イヨンエカレンダー、大長今ＣＤ、親切なクムジャさんＣＤを購入しました。新羅免税店屋上では、「大長今（チャングムの誓い）」イベントとして、超特大写真展が模様されており、すかさず欠かさず写真に納めてきましたよ！何はともあれ、体調も悪い中無事換えってこれただけで十分なＲｉｒｅでした！
2005年11月26日
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調理の仕事２日目。
今日も朝から調理の仕事でした。昨日に続き、体調が悪く、同じような格好に＋Ｔシャツとエプロン追加なので、結構暖かく仕事が出来ました。厨房はドライシステムなので、昔に多かったウエットシステム厨房よりも足下からの冷えというものはましになりました。北側にある厨房なので、とても冷え込みます。火の周りは熱い？暑い？のですが、広すぎて暖房も効かず、又、スポットクーラーと換気扇がついているのではやり普通よりは寒いです。今日の給食は、・ごはん・豆腐＆野菜入りミンチカツ・大根サラダ・コーン＆オニオンスープ・フルーツゼリー でした。油の前にいると食欲がなくなる上、体調も思わしくなく・・・。この何日かで一気に体重が減りました。変な汗もかくようになったのと、明日から旅行へ行きますので、病院へ行くことに。以前働いていた病院へ電話をして、早速直行。点滴＆薬をたっぷり。随分楽になりました。何せ、熱を測ってみて、あるとわかると余計にしんどくなるので、はかっていなかったのですが、今日、病院ではかると、何と３７．４℃も！やはり、しんどいんですね、私。明日から大丈夫かな・・・。というわけで、明日は朝早く出発します。何と「チャングムの誓い」の国、「韓国」へ土曜日まで行って参ります。キムチパワー、韓国茶パワーで風邪、直してきますね。復活早々休みますが、色々なお話を出来るように楽しんできます！では！
2005年11月22日
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調理の仕事。
今日は、厨房に入る仕事の日でした。久しぶりに風邪をひいたので、完璧な格好で！ズボンの下には、蓄熱「パッチ」！！！を掃き、靴下２枚履き。長袖Ｔシャツ２枚重ねの上に、調理白衣を着、その上に診察衣を来ました！もう完璧・・・。頭には食品会社のような帽子。口にはマスク。お見せしたい白尽くめの服装のＲｉｒｅです。（結婚式以外に全身白尽くめって、そうないですよね！）今日の献立は、・ごはん・八宝菜・春雨サラダ・中華スープ・ココナツムースパイン添え でした。今日も休む人がおり、厨房はてんてこ舞い。水を触らないようにしよう、現場監督に徹しようと思っていたのが間違い。水に濡れながら、野菜といか、エビと格闘しました。できあがりは・・・。味がわからない上に食欲がなく、ほとんど残してしまいました。現在のＲｉｒｅハスキーボイスです。「翼の折れたエンジェル」「ダンシングオールナイト」を不覚にも歌ってしまった・・・。こんなＲｉｒｅに温かい言葉をおかけ下さいませ・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊現在、とある企業のとある栄養指導の仕事に関わっています。今年一杯関わるのですが改めて勉強や栄養指導って難しいな、と思います。人間の食生活って長きに渡り積み上げ、築きあげていくじゃありませんか？それを修正するというか、問題点に自ら気づいて頂くというか・・・難しい事です。何年たっても、永遠のテーマです。ですが、少しでもお役に立てるよう、頑張っていきたいと心に誓い、子供の食育だけではなく、大人の食育にも携わりたいと思うのでした・・・。
2005年11月21日
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栄養てんこ盛り！ほんわか倶楽部再開！
リンクして頂いている皆様、訪れて下さっていた皆様、本当にご無沙汰しておりました。Ｒｉｒｅです。近況・・・とにかく色々なお仕事を頂戴しつつ、生活しておりました。栄養士の仕事も料理研究家としての仕事も色々と頂戴し、充実しておりました。Ｒｉｒｅは元気です！といいたいところですが、急に寒くなったのと、気を抜いてしまったのがたたって、この週末は寝込んでおります。（熱が下がらなくて、少々困惑気味）寝過ぎて背中が痛く、寝過ぎて寝られないので、久しぶりに御挨拶をかねて書き込みしてみました！８月あたりから書き込む時間がなく・・・じっくり自分を見直す意味でも書き込むことが出来ず・・・充電しておりました。その間、主人と久しぶりの海外旅行へ行き、リフレッシュしてきました。初ハワイだったのですが、ハワイ島とオアフ島滞在。ハワイ島で人生観が変わりました。ゆったりとした時間。自然と向き合う時間。そして、広大な海と大地とそして地球の息吹を感じる火山と・・・。自分って、人間ってなんてちっぽけなんだろうと・・・。日本にいるときの自分と言葉も通じない世界にいる自分・・・。言葉は通じなくても気持ちは通じる・・・食べなくては生きていけない・・・食文化は違えど、どこか共感できる・・・そんなことをつらつらと感じ、考え、現在に至っています。ともあれ、じっくり「じぶん」というものを見つめながら、又色々と書き込んでいこうと思います。又皆さんの所へ伺いますのでよろしく御願い致します。
2005年11月20日
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我が家のおばんさい
本日より待ちに待った夏休みがやってきました！子供達の気持ちがよくわかる夏休み。宿題もたんまりとありますが、色々な料理三昧の日々にしたいと思います。ということで、本日の朝食は・・・・フレンチトースト黒蜜添え・マンゴースムージー（マンゴーの缶詰、シークワーサー、氷で）・ゆでナスとハムのサラダマスタード風味・ピーマンとエリンギのソテー・ソルダムと簡単に。ですが色合いだけはちょっと考えて。昼食は、簡単に・・・っていつも簡単。・他人丼・根菜のサラダ・焼きナス・具だくさんみそ汁・自家製やまももジュース（酢とハチミツ、砂糖で漬けたもの）夕食はこれから作ります。・古代米ごはんおにぎり・讃岐うどん・天ぷら盛り合わせ（南瓜、サツマイモ、ほたて、ゴーヤ、生姜、ナス、万願寺、シソ、赤オクラ、パプリカ）・胡瓜と海藻のさっぱり酢の物（酢のかわりにゆず果汁を。ちょっとだけ糸寒天入れています。）・ヨーグルト杏ジャム添え（自家製です。もちろん杏は実家の庭の物を）簡単ですよね。ですが、しっかりと食べたいＲｉｒｅ家。食品数にこだわります。今日は何だか暑いけれど夏の終わりのような空でした。夕焼けもきれいで、しばし洗濯物を取り入れる手を止め、眺めていました。もうすぐ花火大会オンパレード。どれか一つでもいいからみたいＲｉｒｅでした。
2005年07月27日
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大長今～チャングムの誓い～にはまるRire
今、私がはまっている物に、BSの大長今～チャングムの誓い～があります。これはまさに韓国王朝の話です。仕事柄料理のこと、治療のこと書きになって見だしたドラマなのですが、それ以上にキャストにはまっています。チャングム関係の本はほとんど購入。そのうちお小遣いでＤＶＤを購入予定。この番組は本当におすすめです。是非栄養士、管理栄養士をはじめとして調理師の皆さんにも見て欲しい番組です。もちろん、料理大好きなかたにも・・・。本当に胸を打つ久々のヒット番組ですよ！
2005年07月23日
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とれたて野菜祭り！
昨日、実家の実家の農家へいってきました。（いわゆる亡き祖父母の家ですね。）そこでもらってきた野菜一覧表・冬瓜・そうめん南瓜・坊ちゃん南瓜・万願寺唐辛子・ピーマン・ナス・ゴーヤ・エンサイ・枝豆そしてフルーツ・もも・すいか です。今日からしばらく「野菜祭り」！！朝昼は兼用で外で済ませたので、夜ごはんは「野菜ばっかり！」ビックサイズナスは「ＩＨラジエントヒーター」では時間がかかりそうなので、久しぶりに七輪で外はカリッ！中はジューシーに焼きました！万願寺に竹串を刺して焼き、カツオとしょうゆでいただきます。ピーマンは甘辛く炊きました。ゴーヤは定番、「ゴーヤチャンプル」。普段は輪切りや半月切りにしますが、我が家は５センチ長さの縦切りです。その方が歯ごたえがよく、それでいてきれいに炒められるのです。卵、豆腐、かつおぶし、スパムを入れて沖縄風。そうめん南瓜は湯がいてさまし、酢の物に。ミョウガともずくと一緒にするとさっぱりとして食が進みます。エンサイは豚肉細切りと一緒に炒め、オイスターソースで調味すると、夏バテ予防の一品になりますよ！冬瓜はさっとゆでてからだし汁で煮含め、うすくず仕立ての冷製にして、上から枝豆を添えます。赤・黄・緑ピーマンを焼き、蒸した坊ちゃん南瓜の中身をくりぬき、ピーマンを入れ、豆乳と溶けるチーズ、コンソメを加えて入れ、オーブンで焼けば簡単グラタンのできあがり！オクラをさっと湯がいて納豆と長芋と和えました。梅干しをたたいてのせれば、さっぱり梅和え。ごはんは久しぶりに麦ごはん。今日はこれで決まり！ご近所にお裾分けしてきましたが、ゴーヤと冬瓜は料理したことがないとかで断られました！仕方なく、例年通り、梅酢漬けと乾燥させてにして保存食にしたいと思います。
2005年07月23日
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食材の効能って奥が深い！！
先日、とあるテレビ局のとある番組に一瞬ちょろっと出演しました。（ディレクターさん、ごめんなさい！）ある食材の効能についてと、放送はされなかったのですが、料理を作って撮影してもらいました。食材の効能って、皆さん最近色々言われているのでご存じの方もいらっしゃると思います。学校で習った「エネルギー、蛋白質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル」といった「西洋医学」的なことはあくまでベースとしてですが、「医食同源」といったような「東洋医学」的なことを知ることがこれからの栄養士や管理栄養士には必要で大切だなと思っています。薬も食材もどちらも口からはいる物。身体が暖かくなるもの、冷たくなる物などがあって、本当に奥が深いと思います。東洋医学、中でも中医学、薬膳などを少しずつ垣間見て行くにつれて、余計にはまっています。昔からの「おばあちゃんの知恵袋」的なことは、ちゃんと意味があって、継承されてきているんだなとも思っています。さてさて、今回は録画でした。生放送よりも何だか緊張するんですよね。私、意外と小心者なので。放送当日、テレビの前でオンタイムに見たかったのですが、あいにく料理撮影の仕事で早朝より職場に入らなくてはならなかったため、見たのは撮影が落ち着いた頃。主人に録画を頼み、職場の上司にも頼み・・・。そして見てみてびっくり！なんと！私がおしとやかに上品に？！映っているではありませんか？今まで何度かテレビに出演させていただいたのですが、その中で一番短く？一番テレビ映りがよかった（実母談＜笑＞）そうです。といつもながら他人事なのですが・・・。今までにない身内からの評判の良さでした。テレビ出演は、結構いろんな方が見られていると言うことで、一気に「みたよ」「でていたね」とメールが入ったり連絡が入ったりするのですが、今回ばかりは少なかったです。そうそう、先日もとあるテレビ局のディレクターさんからこのHPを見たと言うことで私書箱にオファーがあり、取材？！していただきました。が、お互い遠いと言うことで撮影＆話はなくなりました。びっくりですよね、HPを見て、オファーがあるって信じられませんでした。ちゃんと書き込みしなくては？いけませんね。（笑）個人情報保護法があるなか、もっと書いたりしたいこともありながら、一応職を持つ「主婦」ですので、この辺で・・・。（最近は仕事の傍ら主婦のことをしている職業婦人？の洋泣きがしてきましたＲｉｒｅでした！）
2005年07月17日
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食のプロとしてのスタイル
おはようございます。皆さん、梅雨の中休み（？！）、いかがお過ごしでしょうか？私はというと、今日は久しぶりの休みでして、朝から洗濯物と格闘しています。初めての方もいらっしゃると思うので、ちょっと・・・。このようなテーマで日記を書き込んでいる私は、活躍している料理研究家でも、常勤で働く管理栄養士でもない・・・非常勤の仕事にプラスして登録・依頼の仕事が基本スタイルなのです。今まで常勤の仕事しかしたことがなかった私は、結婚してしばらくしてからこのスタイルに変わりました。普通の管理栄養士さんから見ると、なんて変わったことばかりしているんだ！とか、どこから仕事をもらってくるんだ！とか・・・。私には師匠がいまして、そちらに所属しているため、コンスタントに仕事をいただけます。そしてこのＨＰを立ち上げて、先日初めてテレビ局のディレクターさんからメールを頂戴し、取材を受けました。こういう事ってあるんですね。今月予定されている登録・依頼の仕事としては、 ・新聞の料理コラム ・企業・イベントの料理体験コーナー ・電気屋の料理実演 ・企業の健康セミナー ・給食会社の業務指導 ・給食会社のメニュー作成・立ち上げ ・テレビ出演 と控えています。更によく聞かれることとして、起業しないの？それはまだまだというより、独立は考えられないです。ですが、実際は充実した毎日。それとは裏腹に、家庭崩壊？！を迎えたりしないかと冷や冷やものです（笑）・・・。その代わり、来月・再来月と「夏休み」と題して充電期間を取り、ゆっくりしたいと思います。といっても、料理関係の行動を取るしか脳がない私なんですけれど・・・。皆さんは管理栄養士や料理研究家というもの、どのような感じでイメージされているのでしょうか？それが聞きたいＲｉｒｅでした。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Ｒｉｒｅ家の朝食・ＨＢパン＜ぶどう＞・生み立て卵のスクランブルエッグ（昨日いい卵買っちゃいました）・オクラ・エリンギのロースト・ミョウガサラダ（サニーレタス、ミョウガ、トマト、ワカメを混ぜ合わせ、さっぱりと）・ハーブティ（オレンジジンガー）・マクワウリ白、紫、黄、緑、茶、赤、黒ＯＫですね。Ｒｉｒｅ家の主人の弁当・おにぎり（古代米・黒ゴマ入り）・小松菜の炒め煮・アスパラベーコン・赤・黄パプリカのグリル・ひじきと千切り大根の煮付け・アジ＆イカフライ・エビチリ白、紫、緑、赤、黄、茶、黒ＯＫですね。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Ｒｉｒｅの昼食（実家の母と共に）・焼き肉屋さんの幕の内弁当何と！すごい量＆数でした。１０種類はおかずあったと思います。ご完食・・・。農家産直の店で野菜を買い込み、明日のテレビ撮影の料理に使いたいと思いまして・・・。自宅用と一緒に購入してきた野菜のラインナップです。赤軸ホウレン草、オクラ、モロヘイヤ、青梗菜、カラフルミニトマト、フルーツとうもろこし、人参、胡瓜、サラダごぼう、葱、日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、エゴマの葉、しめじ、エリンギ 。おいしく、そして美しく移るよう、頑張って明日料理したいと思います。では。
2005年07月07日
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ラジエントヒーターを使って焼きおにぎり
ＩＨクッキングヒーターでいつも使いこなせないと言われている中の一つ、「ラジエントヒーター」で焼きおにぎりを作りました。Ｒｉｒｅ家の朝食・焼きおにぎり・卵焼き・ゴーヤと梅干しの和え物・オクラとめかぶのとろとろ和え・白瓜の漬け物（大量に出来るんですよね、１個漬けると）・みそ汁・やまももかん（やまももジャムを作った鍋に一杯ジャムがくっついていたので、エコクック）・カスピ海ヨーグルトｏｎ自家製やまももジャム です。寒天、売り切れ続出だそうですね。我が家、結構寒天の在庫（嫌ですね、栄養士の仕事が染み付いていて）があって、いつも簡単にデザートを作るときに使っています。この間も職場の献立でところてんを作ったのですが、みんな残さなかったのもこれだったからなんですね。納得。ほんのりピンクに仕上がったやまももかん。そして白いヨーグルトの上にやまももジャム。う～ん幸せです。ラジエントヒーターは使ったあともしばらく熱いので、上に紅茶を置いています。保温できるので、食後に飲みたいと思います。火がない生活でも十分おいしくそして安全に。それがＩＨの良さでしょうね。
2005年07月02日
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やまももをつかって・・・。
先日我が師匠にたくさんの「やまもも」をいただきました。買えばとっても高い。ですが、街路樹やちょっと小高い山にはあったりしますよね。一年おきに豊作になるそうな、「やまもも」。食べると独特の食感で、わさわさというか、もしょもしょというか・・・。昨年、師匠はやまももジュースを作っていらっしゃいました。その色がまた、本当に素敵なルビー色！ということは、「ジャム」「サワー」ですよね！サワーは、あいにくリンゴ酢を切らしていたので米酢で。砂糖は控えめでハチミツをメインに使いました。ジャムの方は、グラニュー糖を使いました。食べれば酸味があって、どうも・・・という方も、ジャムはお勧め。こういうときにルクルーゼ、大活躍です。深夜ですから、オール電化の深夜割引を最大限に生かして（笑）。朝のヨーグルト、これをのせて食べたい！って思いました。できあがり楽しみです。できあがりました！イチゴジャムのプチプチに近い様な・・・味はどちらかというと酸味があってお上品！ビンはずっとかわいくて食べ続けていた「ボンヌママン」の赤チェックのビンに。ちょっとしたおみやげ物にもいけそう！試しに少量だけ作りましたが、これはいけるので、残りをすべてジャムにしたいと思います！（鍋に余熱があるうちに・・・）というわけで、失礼しますね。
2005年07月01日
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締め切り数分前に・・・＆Ｒｉｒｅ家の夕食
何とか仕事をあげました。６月はおかげさまで色々な仕事をいただき、嵐のように去っていきました。料理も色々と作り、新たな味を求めて入るRireです。横では待ちくたびれた主人が大の字でいびきをかきつつねています。そんな姿を見ると、どうしても「何か作ってあげよう」と思ってしまう・・・。我が主人は、かなりの巨漢。いつも私の料理の試作品を食べてくれるので、でしょうか・・・？ミスターインクレディブルのような、モンスターズインクの主人公のような・・・。そんな体型の主人です。この夏は、ちょっとダイエットしてもらおうと低カロリーな料理を作っていく予定です。基本的には旬のお野菜をたっぷりと、あとは、大豆製品や海藻類、種実類を盛り込みながら、魚、肉を順次組み合わせて。和洋中アジアンなどをベースに、やりますよ！給食メニューも徐々に整理していきますので、乞うご期待！（と自分を追い込むRireでした！～）************************************************************************Ｒｉｒｅ家の夕食・ミョウガとシソの簡単ちらし寿司・鶏ササミの照り焼き・野菜サラダ・即席ゴーヤチャンプル・薬膳風？めかぶとろろ・黒豆の甘煮・アサリとワカメのスープ・みかん でした。１人のごはんの時って、何だかワンプレートになりがちだったので、ちゃんと一つずつ盛りました。心の栄養、忘れがちになりそうなので・・・。「ビジュアル命！」早心に問いかけながら・・・。ともあれ、いつもながら簡単なメニューだな・・・。
2005年06月30日
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ほぼ徹夜状態！！料理のページ作り
とある企業の料理の締め切りが何と今日！頑張らなくてはと思いつつも、あまりの暑さと湿気にグロッキー気味。今日も仕事がはいっていて、これで果たして今日できあがるのか！？といつもながら自分を追い込んでしまうＲｉｒｅです。深夜作ったフルーツゼリー。今はやりの寒天ですが、寒天にも色々ありまして、今回使ったのは介護向きの寒天。寒天に粉あめが入っているタイプ。いつも以上にゆるゆるって感じの出来に。この時期ゼラチンを使ったものは、介護する際、そしてもちろん作る際でもかなり難しい。誤飲する率が上がりますよね。暑さで固まらないので、濃度を上げ、更に固まるぎりぎりまで冷やして器に移す・・・。それなら！寒天でゆるゆるでもあり？ですよね。今、色々な仕事で給食で出すレシピを整理しているのですが、どんな状況でも出せる、喜んでいただけるレシピ、作っていきたいです。
2005年06月30日
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☆ＩＨクッキングヒーター☆
満を持して、「☆ＩＨクッキングヒーター☆」のテーマを立てました。我が家のＩＨクッキングヒーターとの出会いは、まず卓上１００Ｖからでした。そして去年、新居に移ってからは、ＩＨクッキングヒーター２００Ｖ、いわゆる ビルトインのものを使っています。ＩＨの魅力は、色々ありますよね。ただ、いかんせん、料理の本が少ない！又、メーカーさんのＨＰを見ても料理が少ない！そう思われませんか？基本的にガスと同じように料理は出来るのですが、経験上、オーバークック（調理しすぎ）が起こっているような気がします。職場で厨房用ＩＨを使用し、そして家庭用ＩＨの仕事をしているＲｉｒｅ。色々と皆さんとお話ししたいと思っています。今後ともどうぞよろしく御願い致します。
2005年06月29日
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料理撮影に必要な食器を・・・
最近、１００円ショップによくいきます。大型チェーン店を目指してと言うより、商店街の中、町のはずれ、どこへでも行ってまずぐるりと周り、食器売り場へといそいそと。最近は、１００円ショップ（というより、ワンプライスショップという認識かな？）の中でも何軒かとてもよくて、次のような食器をゲットしています。・白磁器＆クリームカラー・楕円＆ぽってり型＆足つき＆ナチュラルテイストそして・・・・ウィリアムズソノマ・スタジオＭ・ブルージュ をゲットしています。料理の器、本当はいいもの、買ってはいるんですよ。夏、わざわざ京都の「陶器市」に一日がかりで歩きづくしで・・・。そのあと、古美術店などをはしごしたり、窯元を訪れたり・・・。根本的に好きなんでしょうね。料理そのものが。しかし、最近は１００円ショップで様々な「使えそうな食器」が多いので、馬鹿に出来ません。このところの買い込みで食器棚が大変なことになりつつあります。おまけに足で稼ぎ、重いものを手で持って帰るので、最近ダイエットに成功！体重５キロもやせました。この間まではジムへ通っていてもなかなか減量できなかったというのに！趣味と仕事（実益）を兼ねていますね。この仕事は意外に体力勝負。「あぁしんど！」と言っている時間もないほど忙しく、てんてこ舞い。ですが、自分が生き生きしていられるとも思えるので、ガンバリマス。料理撮影の時、「あれ？この食器って？」と思われることがあるかもしれません。７月に入れば、とある企業の季刊誌の料理撮影が入っています。それに早速使ってみようと思っていますので、ぜひ！（とはいえ、なかなか名前も証せないので・・・ごめんなさい）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊本日、主人が又、持ち込みの飲み会があると言うことで、若い同僚からのリクエスト、「揚げ物、肉ものを！」ということで・・・。●ハーブトンカツ ガーデニングのシソ、パセリ、イタリアンパセリを電子レンジで乾燥させ、粉砕してパン粉に混ぜ、揚げました。 塩・コショウにもハーブソルト、使用しています。●色々取り合わせフライ ・こんにゃく（細かく切り込みを入れ、粒マスタードを塗り込んでフライ） ・ナス ・長芋●竹輪の磯部揚げ●シュウマイ ・天ぷら ・素揚げ 以上です。本当は色々と持っていって欲しいのですが、暑い時期でもありますしね。のんべぃさん達は今頃、酒盛り。もう少ししたら携帯の電話の向こうから「ごちそうさぁ～んす」と言う声がこだまするのでしょうか？（笑）こういうときでも、食べる皆さんの意見を、次のレストランの献立の参考にするという・・・。私は子供が出来ても仕事、やめられない方なんだろうな・・・。と実感。料理研究家。（おいしいっていってもらえる）料理（を実際に作って食べてみて、いけるかな？と）研究（する事が大好きなの）家のＲｉｒｅでした！
2005年06月26日
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今日は料理コラムの試作日
今日は、毎月恒例の新聞の料理コラムの試作日です。ですので朝からパワフルに食べないと、「ノリノリ料理」出来ませんよね。（只今深夜２時過ぎ・・・今日の準備を色々としていたらこの時間に・・・）本日の朝食の予定・フレンチトーストバナナ、きな粉、黒蜜のせ・グリンリーフサラダ（サニーレタス、胡瓜、プチトマト）・カリフラワーのチーズグリル・ポーチドエッグスープ・ロイヤルミルクティ です。今、支度をしてしまいました。昼食は、料理コラムの試作品を食べる予定。パスタ、小鉢料理、スープ系を揃えてみようかなと思っています。又更新しますね。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日は料理の試作だけではなく、別の雑誌の料理の打ち合わせがあります。７月に入ってからの仕事ですが、季刊誌の仕事ですので、ちょっと秋っぽい飾り付けとお皿を見なくては・・・。と言うわけで、自転車で１００円ショップまで足をのばしてアジアンなおさら黒っぽいお皿、器見に行こうと思います。料理は色々と季節によって器の色を変えます。もちろん、盛り付け方も、添え物も変わるわけです。その辺をしっかりしておくのとしないのとでは、紙面に出たときしっくりいくか、しっくりいかないかがはっきりと目に見えてしまいます。「ビジュアル命」のＲｉｒｅと致しましては、料理の撮影があるときは、味を付けて料理したり、あえてしなかったりと手を替え品を替え・・・。あと、７月何件か入っているとある会社のイベントや料理教室の新メニューの打ち合わせもあり・・・。今月、来月は目白押しな感じです。それもこれも我が主人のおかげ。そろそろ雷が落ちないか？気を付けていないと、調子に乗って仕事ばかり出ていると「いい加減に・・・」と言われそうです。私達夫婦は、結婚してからと言うもの、お互いに忙しくなってしまった「ばたばた貧乏夫婦？！」です。（笑）本当にすれ違いの生活をしています。ですので、二人の時の料理は特に手を抜いても見た目はきれいな感じにするわけです・・・。今晩の夕食の予定は、・雑穀米いりごはん・四万十川海苔入りトンカツ（衣に川海苔を入れます。おいしいですよ。肉に辛子を塗ってから衣を付けると尚よし。）・一夜干し鰯のあぶり・丸ごとナスの煮物・プチトマトのイタリアン・野菜のピクルス・きのこのソテー・冷製枝豆ポタージュ・かき氷（黒蜜かけ） です。今日もまたもや簡単な料理になりそうですが、主人の大好物ばかりです。腕によりをかけて作ろうと思います。「男は胃袋でつかめ！」と誰かが申しておりました。つかめているか？わかりませんが、ともかくおいしくて色々な味を楽しめるよう、これからも頑張りたいと思います。・
2005年06月23日
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とうもろこしパン焼きました。＆電子レンジでわらび餅。
今朝は主人のリクエストで、北海道産粉末とうもろこしを入れての食パンを焼きました。ほんのり甘い香りでいつも以上にかりっと焦げ色が付いている気がします。それにあわせて今日はいつもの野菜粉末即席ポタージュを作ろうと思います。Rire家の朝食ラインナップ★ミ・とうもろこし食パン・金平ごぼうサラダ（昨晩の残りをリサイクル！）・Ｔｏｆｕ’ｓ カプレーゼ （トマトとバジルを組み合わせたものをカプレーゼと言いまして、それを豆腐にのせたものです）・イタリア風ゆで卵 （イタリアに旅行に行ったとき、必ずついていたのがこのゆで卵。専用穴あけ器を使っていたの を見て、日本では「スプレー缶の穴あけ器を使うぞ！」と心に決めたものです）・野菜粉末即席ポタージュ・パインジュース・小夏ゼリー です。またもや名前だけはいっちょ前、でも本当に簡単に出来るんです。主婦って、料理作るの嫌になることあるじゃないですか？私、いつも料理を作っているので嫌になるかな？って思うのですが、何だか楽しい方が勝ってしまっていて。手抜きでもかっこよく見えるような「演出？！」をしてしまうわけです。（笑）早く主人、起きてこないかな？＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊朝食を済ませ、またもや整骨院デートをし、昼ご飯も食べずにだらだらと過ごす休日。久しぶりにいいですね。Rire家の昼食・冷やし中華・野菜の揚げ浸し（ナス、南瓜、ピーマンにとろろかけ。）・冷や奴 です。いやはや簡単ですね。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ちょっと小腹が好いてきたので、電子レンジでわらび餅作りました。電子レンジで作るときは、袋に書いてある水の量よりもかなり多めで作るとふっくら柔らか、水泡が入ってきらきらおいしそうにできあがります。今、ゆっくりと冷やしておりまして。黒ごまを入れたきな粉、砂糖、塩で味をしめ、わらび餅にたっぷりとかけます。そこに、黒砂糖で作った黒砂糖シロップをたらり・・・。あとは、南瓜の種とクコのみを添えます。もうたまりません。将来、カフェをするときの和スイーツの最有力候補です。さぁ、主人を起こして食べるとしましょう。ドリンクは、濃いめに入れたアイス玄米茶です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊主人が出張に出るので少し軽めの夕食です。Rire家の夕食・明太子チャーハン・おぼろ豆腐（豆乳ににがりをいれて）・豚肉の甘辛いため・温野菜サラダ・スープ・小夏 でした。電車に乗りながら食べてもらうのに、ホットサンドを作りました。中身は・・・・卵＆ケチャップ・チーズ＆ケチャップ・豚肉の甘辛いため です。そろそろ生野菜を温かくして持っていくのは危ないので、しっかりと味の付いたもので・・・。しばらく１人、独身気分のRireでした。
2005年06月19日
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Ｒｉｒｅ家のごはん
今朝はぐっすりと眠れたので、何だか食欲があります。仕事がない日は本当にぐうたら主婦になります、Ｒｉｒｅです。今朝の朝食は、・山菜ちらし寿司（夕べの残り～）・卵とトマトのスクランブルエッグ・イカゲソのジェノベーゼ・オクラのざっと和え・即席ピリ辛八宝菜風（八宝菜の中にコチュジャン、入れました）・湯葉と麩と三つ葉の澄まし汁・小夏 ・紅茶 でした。何と、またもや冷蔵庫の掃除。いったいいくら食材を抱えているのか・・・。ダメな主婦ですよね。お金を眠らせているという・・・。朝から色々作ったように思えますが、すべて１５分以内に出来ましたので、簡単です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊朝から夫婦揃って整骨院へ行き、リフレッシュしてきました。そうなると、おなかが「ぐぅ・・・」早速昼ご飯です。・明太子スパゲティ（お取り寄せ明太子をふんだんに使い、隠し味に白ワインと昆布茶でしめます）・トマトとアンチョビのサラダ（切ってもるだけ、決め手はイタリアで買ってきた手絞りオリーブ油）・チキングリル（焼いただけです。庭のフレッシュハーブを添えてルクルーゼで焼きました）・スープ（冷製ポタージュ風？北海道産野菜たっぷり粉末を使用。豆乳でのばしてあります）・アイスロシアンティ です。またもや残り物のオンパレード。きっと私の冷蔵庫は「ドラえもん」のようにどこかへつながっているような気がします・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊涼しくなってきたので、今日は買い物へ行こうと思います。近くのスーパーでビタクラフトが安くて、おまけに割引になるので、ゲットしてきます。ルクルーゼにビタクラフト、フィスラーの圧力鍋と揃えてきましたが、さてさて何が一番使いやすいのでしょうね。自分へのご褒美！と言うことで行ってきます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊行ってきました！やってしまいました！安いのをいいことに、選ぶに選べなくて、ビタクラフト５点買いしてしまいました！新発売のようで、いいか悪いかわかりませんが、とにかく欲しかったので・・・。早速今日使います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Ｒｉｒｅ家の夕食は、またもや和洋折衷です。・古代米入りごはん・手作り麻婆豆腐・金平ごぼう・里芋の含め煮・トマトと海藻の和え物・ゴーヤの炒め物・キノコ三昧汁・フルーツ白玉 です。ビタクラフトを使って作ってみました。里芋、とってもおいしく炊けました。あと、金平も！さすがです。高かっただけあります・・・。トマトと海藻の和え物は、ほとんど酢の物です。お気に入りの「千鳥酢」を使ってさっぱりと仕立てました。フルーツ白玉のシロップには梅酒を少し入れてさっぱりと。普段シロップはレモン汁が大半ですが、赤ワインや白ワイン、梅酒、桂花陳酒、杏露酒などがおすすめ。あれば金木犀の花やクコの実を散らすだけでちょっとアジアン。お試しあれ。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊７月中旬になり、非常勤の仕事が落ち着けば、作り置き調味料などの整理をかねてページを作っていこうかな？と思っています。（あくまで予定）どんな感じでまとめようか、今からわくわくです。（ようやく解禁）
2005年06月18日
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Ｒｉｒｅ家の夕食は？
今日は久しぶりに主人と二人で夕食がとれるので、ちょっと頑張ってみました。そういう主人も今、整骨院へ行っていて、私は作って待っています。またもや和洋折衷。口の中がびっくりしそうですね。・具だくさんちらし寿司（山菜水煮、人参、高野豆腐、かんぴょう、しいたけ）・イカの生姜焼き（下味を付け、小麦粉を加えてからめ焼きしてあります）・ゴーヤのリング揚げ（とあるメーカーさんのＨＰに出すレシピの試作をかねて）・トマトとバジルの和え物・茄子の田楽（２色）・切り干し大根のハリハリ和え・澄まし汁（卵、三つ葉、湯葉）・わらび餅（３色） です。何だか買い物に行かなくても食材がまだまだあるので、今月も食費が少なくていけそうです。さっぱりしたものが食べたくなる季節ですので、残り野菜で黒酢入りピクルス作ろうと思います。
2005年06月17日
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新調理システム～真空低温調理～について
昨日、とあるイベント？展示会に行って来ました。仕事柄、色々な情報、引き出しが必要になりまして、今回は「真空低温調理」についてこの業界では有名な谷先生のお話を聞いて参りました。皆さん、真空パックと真空調理の違いはわかりますか？本当に専門的な話になります。栄養士や調理師さんにはわかるかと思いますが・・・。クックサーブでお出ししている給食が大半だと思います。ですが、調理師さんの人数や質、仕事の量などを考えたり、食材の質、価格などを考えたり、水光熱費のことを考えたりすると、ランニングコストが多少かかっても新調理システム、真空低温調理やクックチル、クックフリーズが必要になってくるご時世となりました。その中で、クックサーブやクックチルなど、どちらかだけに偏るのも考え物で、そこは、現場の状況や臨機応変に対応することも必要ですよね。いかんせん、学校を卒業してから、勉強する機会もずいぶんと減りますので、こうしたOFF-JTは必要です。今後、色々な仕事の中で必要となる知識ですから、最新の情報をオンタイムで、なおかつ最前線の方のお話が聞け、有意義な時間でした。しばらく私にとって、真空調理機、ブラストチラー、スチームコンベクションはおもちゃになるような気がします・・・。職場の機械を使って、色々新しい料理というか今までの料理を新しい調理器具で作って、新たな発見、新たな方法を模索したいと思います。
2005年06月17日
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レストランオープン致しました。
立ち上げに関わってきたレストランが昨日プレオープン、本日朝より本格的オープン致しました。ビジネスホテルのレストランでして、朝、昼、夕バイキングスタイル方式です。メニュー構成、レシピを作成する仕事でした。管理栄養士の仕事では、今まで数々の給食に関わってきておりましたが、実際にレストランでお出しすると言うことになりますと、不特定多数の方々がいらっしゃり、個人の志向で料理の数や量ををセレクトされ、召し上がると言うことですので、給食のように特定多数人の方に継続的にお出しするというのとは異なってくるわけです。また、限られた厨房設備・スペースの中で、お客様の動向を見ながら調理をしなくてはならないのですが、昨日は料理をお出しするタイミングがあまりよくなく、料理が全然出ていないときもあり、ついつい厨房の中も気になりまして・・・。ですが、私はあくまで立ち上げのみ。変な手出しは出来ないと、心を鬼にして途中からお客になりました。そういう観点からも料理を見て、お客様のお顔も拝見致しておりますと、今回のような「和」「プチ健康」「お袋の味」「家庭の味」のようなメニュー構成は、レストランと言うより、「うち」的な食卓になるのでは？とも感じておりました。何はともあれ、ゆったりと「おいしかったな」といっていただけるような空間になっていって欲しいなと思うＲｉｒｅでした。会社の皆さん、厨房、ホールの皆さん、お疲れ様でした。これからも身体に気を付けて、おいしい料理を提供していって下さいね。影ながら応援しています！！
2005年06月16日
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とあるレストランの立ち上げ
・・・とある会社のとあるレストランの立ち上げに立ち会うことになりまして、目下始動中です。料理研究家と言うよりも、管理栄養士の方が主体の仕事となりますが、給食のようで給食でない、レストランメニューです。どちらかと言えば、「おふくろの味」「おかんの味」いえいえ「家庭の味」でしょうか、そんなレストランのバイキングメニューを考えております。今週オープンです。自分が関わっているにもかかわらず、何だか他人事のような感じに思えるのは何故なのか？それは、自分が料理を作っていないからなのかもしれません。とっても客観的に自分の仕事を見ている自分がいます。ですが、調理師でもあり料理研究家でもありなので、見た目、お客様への提供の仕方などは頭の中でシュミレーションして、当日上手くいくことを祈ってやみません。皆さんは、「食べること」に対する「理念」や「考え」「ポリシー」などはございますか？どんなレストランなら足繁く通ってみようと思われますか？お知恵拝借したいと思います・・・どうぞよろしく御願い致します。
2005年06月12日
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イベントのお仕事・・で丸山晴美さんにお会いできました・・・。
・・・とある会社の・・・とあるイベントの仕事、講師で行ってきました。今日、明日とあるイベント、一日だけですが、行って参りました。（おそらく、本日はとあるシェフ！お会いしたかったです。ご無沙汰しております・・・。もう覚えていただいてはいないと思いますが・・・。）「料理体験教室」と銘打って、３０分以内で色々な説明を入れながら、２品作っていただくというもの。講師の私は、マイクを持って、ただひたすら話すだけ。参加者の皆さんの表情、行動を見ながら、色々な話を盛り込んでの教室となりました。同じ会場（別フロアー）では、雑誌などでおなじみの丸山晴美さんの「節約術」に関するイベントが。思わず「行きたい！」ということで、空き時間、急遽見に行ってしまいました。ただの読者ファン！というよりも、他の職種の方がお話になる仕事を見させていただけるというのは、自分の仕事のやり方をまたいろんな観点で勉強できると言うことです。今主流のパワーポイントをお使いになり、見やすくわかりやすいお話でした。ただ、出身地ではないところでお話になると言うことで、丸山さん、反応が取りづらそうで、やりにくかったのではないかな？と心中お察し申し上げておりました（笑）ご家庭で作る料理を考えるのも、又レストランのメニューを考えるのも、結局は普段の生活の中で色々な食材を手にとって、「どういう風に使えるかな？」なんて考えるところから始まっています。いろんな料理、いろんな場面で喜んでいただけるような。そんな仕事をこれからもしていきたいと思っています。
2005年06月11日
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朝から料理の嵐・・・
主人が職場の皆さんとつまむ料理をと言うことで、朝から仕込みをします。今のところ考えているお料理を。（自分の頭の整理と、冷蔵庫の整理をかねて）・胚芽米ごはん・豚の角煮・アジの南蛮漬け・野菜のグリル（カリフラワー、アスパラガス、ナス、カラーピーマン、ヤングコーン）・ケイジャンチキン・切り干し大根と胡瓜のハリハリ・サラダ・焼きナス・きのこのココット・春巻きのデザート（春巻き皮にジャムやバナナ、あんこなどを入れて巻き、揚げるｏｒロースターで焼きます）限界です。いつもの料理ばかりでそうな気がします。あとはスパイスやハーブでごまかしちゃえ！と言うことで今からガンバリマス。
2005年06月05日
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夏のお野菜たっぷり使って・・・
トマトやナスのおいしい季節になりましたね。今日は気合いを入れて野菜たっぷりの料理にしたいと思います。Ｒｉｒｅ家の夕食・古代米＆麦ごはんの山かけ・鯨肉の竜田焼き（竜田揚げを焼いた物）・ナスとトマトのグリル味噌焼き（和風ですが、オリーブオイル使用します）・サンドマメのきな粉和え（きな粉を使ったあえ衣です）・卯の花炒り（柔らかくするために豆乳を加えてあります）・カラフルピーマンの炒め煮・澄まし汁（麩、湯葉、三つ葉）・デザート（小夏ゼリーを手作り） です。昨日、実家の実家から売り物にならないトマトとナスを分けてもらったので、たっぷり使えます。売り物のために収穫してあるので、日持ちがしにくいため、ナスはナスのオリーブオイル漬けにして日持ちさせ、トマトはトマトソースにして保存しておきます。今年はトマトジャムにも挑戦すべく、明日作りたいと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊本当に久しぶりに書き込みしました。リンクしていただいている方、ご訪問いただいていた方、大変申し訳ありませんでした。お忘れになってしまわれたのでは・・・。おかげさまで本業、副業共に忙しく、充実した料理ライフを送っておりました。なかなか画像まで手が回りませんが、少しずつ、出来たらと思っております。ともあれ、今後ともどうぞよろしゅうお願い申し上げます。
2005年06月04日
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Rire家のごはん
前日にかなりお弁当の仕込みをしておいたので、ぎりぎりまで寝ることが出来ました。今日のお弁当は、・Rireオリジナルブレンドごはん（いつものです） ＋シソ、ごま、わかめ、梅干しトッピング・カツオのカラフルつけ焼き（前日の夕食を見てください！それの残りです）・金平（レンコン、コンニャク、ごま、七味）・カラフルチンジャオロース（豚肉、緑＆赤＆黄ピーマン）・セロリの塩昆布和え・手綱コンニャク・ひじき＆インゲン＆大豆煮物・キャベツと海藻サラダのみそ汁 以上です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊朝食ごはん・キャラメル食パン（キャラメルチップス、キャラメルシュガー、ふすま入り）・お弁当の残り・魚肉ソーセージと目玉焼き・サラダ・ヨーグルト、シソ杏トッピング・豆乳・コーヒー（主人）・キンモクセイ紅茶（私）です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊主人を乗せて、転勤先まで荷物と共に・・・。途中、渋滞に巻き込まれましたが、遅刻することなく送り届けました。その後、隣の町まで産直の野菜を買いに。今日買った野菜は・・・・小房ブロッコリー２袋 ・菜の花２袋 ・葉ゴボウ２袋 ・タケノコ小５本 ・胡瓜２本 ・レタス大１個 ・大根１本 ・アスパラ極細８本 ・しいたけ１ｐ ・葱２ｐ ・春菊大１ｐ ・万願寺とうがらし２ｐあとは、タケノコを湯がくために鷹の爪とぬかを。このお店は本当に市価よりもかなり安い上、朝もぎたて野菜なので、野菜自体に「力」があります。持ちもいいですし、まず味が違います。更にお花３種を加えても２５００円でおつりが来ます。かなり助かっています。今日は、野菜たっぷり料理を作ろうと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昼食・主人と同じお弁当です。光熱費のこと、できあがりの味を確かめるために、同じ時間位に食べることにしました。新婚みたいとよく言われます・・・。これは仕事柄宿命みたいな物なんですよね・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊夕食・葉ゴボウとたけのこ入りちらし寿司（土の味がしておいしいんですよ。彩りも春を思わせるもの）・ぬた（青ねぎで作ります。イカを添えました）・大根のたいたんエビそぼろぞえ・春菊とエノキのお浸し・焼きアスパラ＆しいたけ・山菜とろみ汁（山菜水煮を使って簡単に仕上げました）・わらびもち（自家製黒糖シロップと黒ごま入り黒大豆きな粉をトッピングしています）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊知人によく、「Rire家はスローフードだね」とか「マクロビオティックを意識しているの？」とよく言われます。確かに多少影響はあるかもしれません・・・。パソコン横の本棚に何冊か本がありますから・・・。ですが、私の料理は、やはり「祖母」「母」「義母」の影響があると思います。昔から食べ慣れた物、主人の口にあった物をと考えるとどうしても野菜中心やおばんさい、おかんの料理っぽくなるんですよね。ですが、かみ応えのある物、自然の物を使っていると、心なしか元気な気がします。おなかの調子もいいですしね。皆さんはどんなことを意識してお食事されていますか？
2005年04月05日
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Rire家のごはん
今日から、主人のお弁当作りが始まりました。昨晩から仕込みをしておいたので、さささっと・・・。これから毎日お弁当を作らなくてはならないので、記録をかねて書き込んでいきたいと思います。お弁当・Rireミックスごはん（古代米、押し麦、カルシウム強化米、ビタミン強化米、胚芽米） ＋昆布佃煮・鮭塩焼きほぐし・シソ＆ごまふりかけ、梅干し・みそ汁（キャベツ、にんじん、うすあげ、みそ二種）・金平（レンコン、にんじん、コンニャク、ごま、リンゴ酢入り）・ソーセージ、チーズ鋳込み・野菜＆きのこ中華炒め卵とじ（玉ねぎ、ニンニクの芽、しめじ、はなびらたけ、赤ピーマン、卵）・揚げナスの煮物・野菜サラダ（ベビーリーフミックス、チシャ）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊とうとう野菜が底をついてきました。あり合わせの夕食となりました。明日は、隣の市まで産直の野菜を買いに行こうと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Rire家の夕食は、・Rireミックスごはん（古代米、押し麦、カルシウム強化米、ビタミン強化米、胚芽米）・カツオのたたき、カラフルバージョン（いつもよりうすぎりのカツオ腹身、青ねぎ、赤＆黄パプリカ、レモン、酢みかん添え）・八宝菜（白菜、青梗菜、にんじん、イカ、アサリ、エビ、ほたて、しめじ）・セロリとにんじんの塩昆布和え・常備菜・ミニぜんざい（白玉団子）冷凍庫にまだ、主人の実家からいただいたカツオのたたきが１０数本あり、ＧＷまでに何とか減量していこうと思います・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊明日の朝のお弁当の準備と朝ごはん、パンの仕込みをして、今日はおやすみなさい・・・。
2005年04月04日
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黒ごま入り豆パン焼きました。
何だか健康的なパンを焼きたくて、いつも通り「チャレンジ精神」で焼いてみました。今日の主役食材は黒炒りごまと金時豆水煮。金時甘煮豆を入れるレシピはありますが、豆自体の味を楽しみたくて。粉は全粒粉、砂糖は黒砂糖に。更にオートミールも加えてあります。色は正直あまりよくないですが、身体に良いので・・・。是非お試しあれです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日は、夏の季刊誌に載る料理の打ち合わせ。夏バテ、冷え予防、しみ・しわ予防ということで、オリジナルレシピを考案し、来週撮影です。雑穀米たっぷり滋養トマトスープ、和風杏仁ぱふぇ、カラフルポークピカタ、よりどりみどりチヂミの４品です。乞うご期待！（って著作権の関係でこちらでは紹介できないのですが・・・）
2005年03月23日
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イチゴミルク食パン焼きました。
ホームベーカリーで「イチゴミルク食パン」を焼きました。普通の食パンに、ドライイチゴ、練乳をプラス。ほんのり甘くてやさしい香りです。その上ピンク色をしていて、食感はもちもちプチプチ。うすめにスライスしてさっと焼いたり、焼きたてを厚めに切ってちぎってがおすすめ。主人は、練乳をつけて食べるのが好きなようです。ドライイチゴがなければ、イチゴ牛乳を水の替わりに使っても。その際は練乳の替わりにホワイトチョコを砕いて入れてもおいしいですよ。（食パンというより菓子パンですね）又、色々イメージして作りたいと思います。
2005年03月22日
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京都へ行って来ました。
主人と母と共に京都へ行って来ました。「花灯路（はなとうろ）」といって、１８：００～決まったエリアにお花、灯（あえてともしびと書いておきますね）が路（みち）をほのかにてらし、飾ってあるという風情のある催しです。清水寺から知恩院あたりまでずっと続いているともしび。そして人の流れ。もちろん食べ物仕事の私は、これにとどまるはずがありませんよね。（笑）試食、購入などを致しまして、最後は三条の洋食屋さんでのごはんをしめました。Ｒｉｒｅおすすめ「京都の手仕事うまいもん」・清水坂「山栗」＜なかにし＞：しばぐりを焼くというより炒ってあります。とってもおいしいです。・三条「千鳥酢」＜村山造酢・創業１８４４年＞：京都でお酢と言えばこれ。他に合わせ酢の「合せ酢甘露千鳥」もあります。・「阿闍梨（あじゃり）餅」＜満月・創業１８５６年＞：もっちりしっとりの皮に甘さ控えめのあんがたまりません。ちょっとしたお使いものに。・「手作り金平糖」＜緑壽庵清水・創業１８４８年＞：繊細な色遣いと心こもった金平糖は、飾りにもなりそうな一品です。こんなに買っちゃいました。皆さん是非一度・・・。
2005年03月21日
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ちょっとはやめの草餅を手作りしました。
彼岸の中日を過ぎ、今日お墓参りへ行くために、今草餅を作りました。母方の亡き祖母はよく手摘みよもぎで草餅を作ってくれました。そのレシピを受け継いだ我が母は、もうかれこれ２５年ほど草餅を作ってくれません・・・。私も料理研究家の端くれ、今度料理教室で作ってみようと思っているので、現代風に電子レンジで作ってみました。（かなりの出来です。従来は蒸し器でちゃんと蒸していますので）季節を感じさせるものを作るのも大切なことで、こうやって代々のレシピをかえつつも味をつないでいきたいと思っています。今回の作り方は、上新粉をぬるま湯でこね上げ、電子レンジで加熱後、すりこぎか手で練り上げ、更に少し電子レンジで加熱し、つやというか透明感が出たら取り出して更に手水を漬けながら練り上げ、去年の内に摘んでおいた冷凍のよもぎを混ぜ込んでいきました。（なければ製菓用の粉末で十分です）中心にあん（私は粒あんが好きですので粒あんを）を丸めたものを包み込んでできあがり！硬くならないようにラップに包んであります。明日、父方、母方双方の祖父母の墓前に置きたいと思います。主人の実家の方は遠くて墓参りへいけないので気持ちを込めてお香をたこうと思います。
2005年03月20日
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2/21～3/3までイタリアへ行って来ます。
管理栄養士・栄養士と食に興味のある方々で「食文化交流」のため、イタリアへ行って来ます。今回はとあるイタリアの都市とスローフード協会のとある支部と合同で「日本フェスタ」として行って参ります。家族や両親のいない子供達や、食品関係者、報道関係者、市関係者の方々へ「日本食」を「イタリアの食材」でお作りし、同じテーブルを囲み、お互い不慣れな言葉で「食」というものを通じて交流するというものです。食育に関係する仕事、料理講習会講師などをさせていただいている関係上、行く前からとてもわくわくどきどきしています。何といってもイタリアはスローフード発祥の地。神妙な気持ちでまた、日本人、管理栄養士、主婦などなどを代表して頑張って参ります。ですので、なかなか皆さんの所へお伺いできませんが、帰国後伺いますので、ＢＢＳなどに足跡を残しておいていただければ幸いです。では、明日朝が早いので、これで・・・。行ってきます。Ａ presto.（では又！）
2005年02月20日
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料理教室の試作？バレンタインデーの食卓？
今日は世間でいう「バレンタインデー」です。そして、お恥ずかしながら、我がＨＰ日記「４００件目」の日です。お久しぶりです、Ｒｉｒｅです。今、来月料理教室で作るミートソースを試作しています。ＩＨクッキングヒーター＋圧力鍋を使用しての料理教室。普段ガスやＩＨで作るときに時間がかかっているものを圧力鍋でスピーディーに、かつ簡単に作れるようにと・・・。仕込みからできあがりまで１０～１５分位かな？スパゲティも圧力鍋でゆでます。プリプリのできばえ、ゆであがってからもなかなかのびないので、ホント、定番っていう感じです。今日はバレンタインデーなので、主人に好きなものを揃えてまとうと思っています。ですが、仕事を兼ねているところが私らしい！！Ｒｉｒｅ家の食卓・スパゲッティミートソース （定番の野菜にゴボウを加えてあります。滋養があって、こくが出ておいしいですよ。油分も塩分も市販のものより控えめです。）・ササミのハーブグリル焼き （主人の大好物。ル・クルーゼグリルプレートでぱりっと焼き上げます）・温野菜サラダ （ＩＨ＋圧力鍋で蒸しゆでします。栄養価が高く、色鮮やか、味も濃いです。ドレッシングも手作り）・春野菜のフリット （いわゆる天ぷらです。炭酸水を使用してかりっと仕上げています）・パン （食卓パンをちょっとだけハート形に焼きました）・ティーカスタードプディング （こちらもハート形の焼き型で作りました。圧力鍋で。）後は、主人が帰ってくるだけです。私の料理研究家？！としての仕事の活力は、大切な人たちが「おいしい」っていってくれたり「おいしい顔」をしてくれたとき。又頑張ろうって思います。最近は極力ハーブを使用した料理の幅を広げています。やさしい料理、やさしい味、体によい事を心がけてこれからも「料理」作っていきたいと思います。
2005年02月14日
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ホームパーティの仕事
週末、他県へ出張ホームパーティの仕事へ行きます。何分初めての試みで、どんなメニューを作るかで、お呼びいただいた方に喜んでいただける、満足していただける「度」が変わります・・・。主たるものは提案時にお選びいただいているので、決定済みなのですが、ワインがお好きで、体にいいものがお好きだというキーワードの元、後は「タパス」何点かを考えるだけになりました。食材、味、色合いなどが重ならないように、ちょっと頑張ってみます。落ち着いてから、産地直売店でも行こうかな？おいしいお野菜を見るときっと心も豊かになれるような気がします。では！
2005年01月26日
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四川風チリチキン
今日は、以前購入しておいた「四川風チリチキン」ペーストを使ってチキン料理です。相変わらず変わった調味料などを見つけるとついつい買ってしまいまして・・・。今日のＲｉｒｅ家の夕食は・・・・ごはん・四川風チリチキン・ささかまサラダ・大根と昆布のの炊いたん・小松菜とうすあげの炒め煮・山菜汁・萩の月 です。仙台の友人にささかまと萩の月をおくってもらいまして・・・。早速料理に使います。今日は寒くて寒くてたまらないので、煮物と山菜汁（くずとじです～）に生姜を使用。夜寝る前に牛乳たっぷりのココアなんぞ飲んで明日に備えようと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日、高知の実家より、白菜、小松菜、サラダ菜、大根、キンカン、キンカンジャム、文旦皮のグラニュー糖まぶし、切り干し大根、黒砂糖なるラインナップを送っていただきました。我が家の家計もこれで・・・。いつもありがとうございます。週末仕事なのでキンカンを仕込み出来ないのですが、時間を作ってシロップ、お酒、作りたいと思います。皆さんは最近保存食など、作られましたか？
2005年01月19日
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今週で仕事も一段落・・・
忙しい仕事も後少し・・・。月・火・水の仕事ですが、今週で一段落つきます。木は新聞の料理コラム試作の仕事、金の夜から日曜日まで泊まりがけで（他県へ行き）、料理講習会？イベントの料理担当者として土・日しゃべりにしゃべってきます。それが終われば、来週から長い休暇へ・・・。充電時期に入ります。ようやく資料整理に打ち込めます。料理のレシピが山積みになっていて、形にしないと忘れてしまいますよね。今まではノートにっていうクセがついていましたが、今はレシピ管理ソフトがあるので、そこへ取り込んでいき、紙類を処分していっています。ともあれ、なかなか皆さんの所へお伺いできませんが、元気ですので・・・・。今後ともどうぞよろしくです。
2005年01月18日
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久しぶりにお弁当つくる・・・
仕事が始まって数日。ようやく早起きにも慣れ、お弁当を作ることに。主人が早く出かけるので、５時３０分から起きて作り始めました。今日のお弁当・牛あまから煮のせ丼（いわゆる玉葱なしの牛丼です）・明石焼き風だし巻き・ホウレン草のピーナツバター和え・筍のおかか和え・ナスとエリンギのオイスターソース炒め・京風みそ汁（白みそ仕立て） でした。又久しく買い物へ行っていないので、残り物で作りました。出来合い物なしで作れたので、お昼が楽しみです。私の分も作って昼ご飯時に味が変わっていないかチェックをすることにしました。光熱費も手間も省けますしね。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊まだ７時までに時間がたっぷりとあったので、夕食の「ごはん」と保存用ミートソースを作りました。我が家はオール電化なので、７時までが格段に電気代が安いのです。ついでに掃除機もかけられたし、洗濯も出来たし、「早起きは３文の得」ですよね。これで随分と家事が楽になります。ミートソースは、この時期高くて買えないトマトをパック入りトマト水煮（５００グラム入り８８円）で代用。緑黄色野菜をたっぷりとれる手段。イタリア産のトマトなので、日本のトマトよりグルタミン酸が多く味がしっかりとしています。コンソメ、ローリエ、ハーブソルト、バジル、しょうゆ、塩、コショウ、ウスターソースを加えて煮込みます。玉葱、ニンジンももちろん入っているのでおいしいです。炒め油はオリーブ油とグレープシードオイル、カロテンオイルをそれぞれ少しずつ。牛スライス肉がたっぷり買い置きしてあるので、細かく切ってミンチ肉の代用に。ミンチ肉特有の脂っぽさもなく、あっさりと出来ますのでおすすめです。ミートソースとして、ピザソースとして、煮込みソースベースとして何でも使えるソース。普通よりも水気を多くしておくことがＲｉｒｅ流。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊久しぶりに時間がとれたので、レシピ整理に没頭中。集団給食用のレシピです。学校給食や事業所給食はもちろん、福祉施設にも使用可能な物をピックアップしています。普段の仕事の時は、「○／○個」とか「少々」が通用するのですが、給食は大量に作る上に、栄養管理が必要となるため、グラムだしが重要となります。調味％なんかもあって、後輩達は頭を抱えている模様。少しでも役立ててもらえるよう、本腰入れて春までに色々作り上げていきたいです。（もちろん、レシピ本にも活かせますしね・・・）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Ｒｉｒｅ家の夕食の予定・古代米ごはん・八宝菜（イカ、エビ、白菜、豚肉、ニンジン、キクラゲ、玉葱、きぬさやを予定）・カリフラワーとサツマイモのゴママヨネーズサラダ・バンサンスー（野菜たっぷり＆春雨の和え物）・漬け物・土佐文旦 です。野菜をたっぷりと取る予定です。おいしい料理を作ることは、家庭に幸せを運ぶ・・・おいしい顔を見たいが為に、今日も頑張って料理を作りたいと思います。皆さんは如何ですか？おいしい料理、食べていますか？
2005年01月14日
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ほぼ徹夜状態！！料理講習会のレジメ作り
今の今まで、１月末他県で行われる料理講習会のレジメを作っていました。先方との料理の打ち合わせの後、原価・会場の広さなどを考慮してレシピを組み、備品リスト、発注リストまで仕上げてしまいました。今回は久しぶりにかなり大規模な講習会で、何名いらっしゃるかわからないという・・・。こういうときにこそ私の「血」が騒ぐのです・・・（笑）。ぶっつけ本番、勝負師「Ｒｉｒｅ」・・・。料理の数も会場内２カ所でそれぞれ３種類、５種類計８種類の準備、買い出し、仕込み、材料分けもあります。おおよそ１日２００名×２日の読みで・・・。助手さんが今回ついて下さるので心強いです。今年の料理講習会の仕事始め。いい年になるよう、ガンバリマス。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今５時。朝ごはんの用意をしながら仕事をしていたので、ちょっと仮眠します。Ｒｉｒｅ家の朝食（もう、ありきたり・・・）・ごはん＜圧力鍋で炊きました＞・五目煮豆（野菜、大豆製品、海藻たっぷり）＜ルクルーゼで炊きました＞・焼き魚・ハチミツ入りだし巻き卵・白菜とホウレンソウのお浸し・焼きピーマンのおかかまぶし・湯豆腐（野菜添え、ポン酢でいただきます）・きのこのみそ汁・ふりかけ（亜鉛強化）働く主婦にもってこいのルクルーゼ＆圧力鍋。是非是非！！
2005年01月10日
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料理研究家の空気って・・・
１月締め切りの料理コラムレシピを作っていました。料理ってとても奥が深くて、更に誰でも簡単に作ってもらえるよう、抜ける手間は抜いて、かける手間はかけて・・・で試行錯誤、創作料理レシピ作る毎日です。実際、働きながら主婦もしていますので、短時間でバリエーションやおいしそう、手がかかってそうな料理を作りたい・・・がモットー。そこで色々工夫を懲らすため、我が家の台所には、台所にないものが結構潜んでいます。小さめの剣山（みじん切りするときに便利）、物差し（袋ものを絞り出すときに便利）、彫刻刀（飾り切りするのに便利）、下敷き（まな板やのし板代わりに便利）などなど・・・。１００均へいく前に家にあるものを使うＲｉｒｅです。ほとんど「おかん（お母さん）の知恵袋」並。なんちゃって栄養士といわれるゆえんなのでした。そうそう、こういう事を普通にしていると、「テレビや雑誌で有名な奥薗先生やグッチ裕三さんと似たようなことしてるね～」とよく友人、知人にいわれます。結局の所、行き着くところは同じなのでしょうね。同じ「空気」を感じるＲｉｒｅでした。皆さんはそういったことってないですか？
2005年01月09日
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