青茶 | エレファントカシマシと中国茶を愛してやまない宮本一葉のHP

青茶

･青茶･
福健省の安溪で生産されるお茶

○ 鉄観音茶 ･･鐵観音茶は烏龍茶の中では
「半発酵茶」(中程度の発酵)に分類。

手揉みと乾燥を何度も繰り返し　充分に熟成させたもの。
最後の発酵を止める際の火入れを炭火焙煎してる所が　他の台湾茶とちょっと違う
香ばしさとまろやかな甘みが印象的。

茶葉は　艶のある黒味がかった色で小さく固くよじれており、
茶湯の色は　明るいアンズ色。

＊名前の由来(色んな説がある)＊
"安渓松林頭に住む魏飲という信仰深い人が毎朝　奉山寺の観音様に
お茶を供えていたところ　ある日寺の裏山に光り輝く茶樹を発見し、
それを栽培してお茶を造り飲んでみると　非常に香りの高い優れたお茶だった。
この為　観音様のお恵みのお茶である"　としてこの名がつけられたが１つ。
又、
"鉄観音の茶葉は　厚みがあってどっしりと重く色も黒みがかった緑色で、
黒光りしているような様を鉄に喩えた"　など　様々。

鉄観音茶には　脂肪などの油分を分解する作用があるので、
中華料理の時　海老や蟹といった海鮮料理を食べる時　フィンガーボールに
鉄観音を入れ手を洗うと臭いが消え　鉄観音の脂分解の力で指はさっぱりとし、
一石二鳥(^^)v

○ 毛蟹茶 ･･毛蟹は　福建省南部の烏龍茶。製茶法は　鉄観音とほぼ同じ。
分類は　特級･１級～４級までに分類される。
見た目は　安渓鉄観音や黄金桂と同じように　くるくると揉捻されて
いるのが特徴。
焙煎が弱く　香りの良いお茶として日本でも人気が出ている。
青茶のメッカ福建省南部では　毛蟹茶は最高級の青茶ではないが、
青みのある新鮮でシンプルな　それでいて豊かな風味がする。

＊名前の由来＊
"茶葉に生える産毛の様が毛蟹に似ている"　という説、
"上海蟹などのはさみのところのように　茶葉の裏に細かい毛が
生えているから"　という説がある。
香りや味は　鉄観音よりもやや喉越しに酸味があり柑橘系の香りも強い。
国内では　福建省･広東省で消費され　海外では　台湾･日本･東南アジアへ
輸出されている。

○ 東方美人 ･･古くから欧米に輸出され　高い評価を得ている
台湾でしかとれない中国茶。
味わいが紅茶に近い事から　特に英国の貴族に好まれていた。

＊名前の由来＊
"色とりどりの茶葉の美しさ･まろやかでフルーティーな味わいから、
東洋の美女に喩えられた"　という説がある。

中国では「白毫烏龍茶」「香檳烏龍茶」という名でも呼ばれている。
欧米では今でも「オリエンタル･ビューティー」あるいは、
台湾を意味するフォルモサの名をとって「フォルモサ・ウーロンティー」
という名で親しまれ　紅茶専門店などで扱われている。

製法は独特で　本来ならば茶樹の害虫である体長３mmほどの昆虫
チャノミドリヒメヨコバイ(チャノウンカ）が齧った茶葉だけを摘み、
製茶するというもの。
虫が茶葉を食む事により　茶葉は独自の発酵をとげ、
葉色は白・緑・黄・紅・褐色の５色を呈し　フルーティーな芳香と蜂蜜のような
甘みのあるお茶となる。

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