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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2009.08.31
カテゴリ： カテゴリ未分類
本日、月曜日、２回目の更新です。
書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。
くどくて、すいません・・・。
★赤ワイン
◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）
～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、
土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが
あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして
います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは
ないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で）
◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００）
カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という
力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、
まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干
冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。
カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない
でしょうか。
◎ヴォーヌ ロマネ レ スーショ ２００７
（ジェラール ミュニュレ家） ￥４４００（￥２２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この家の「ヴォーヌ・ロマネ ２００６年」を、ずっとハウス
ワインで出してきました。この2007年ものは、上記のものよりも、より「ビシッ！」と
立体感があって、奥深い輝きの質が、よりいっそう研ぎ澄まされています。ヴォーヌ
ロマネのワインは、ブルゴーニュワインの良さを集めて、モザイクのような美しさで組み
合わせた、きわどいバランスで成り立っています。その真価は、まさにここにあります。
（焼き鳥の盛り合わせに良く合います。ピシっとしたゆず胡椒の風味と、締まった肉質に）
◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００）
（マルキ ダンジェヴィユ）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな
葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ
の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、
ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き
が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。
★ほのかな甘口
◎ベルンカステラー バートステューベ カビネット ２００７
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルンと飲み
こんだような感触は、もうワインとは思えません。モーゼルらしい甘さに満ちているのですが、
豊かで、丸みのある酸味がたっぷりあるので、余韻がとても清らかで、自然な酸味が、
「スーッと」残ります。この余韻の心地よさは、まさに天然の果物を味わっているような感覚
とほとんど一緒ではないでしょうか。「ドイツワインなんて甘いだけ・・・」と思っている方へ、
騙されたと思って、飲んで欲しいです。
◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６
（ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）
仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成
する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている
のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。
★貴腐ワイン
◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０
（ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは
ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、
熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。
◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な
蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、
パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
（ロバート ヴァイル家）
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく
純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう
な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ
ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。
★ポートワイン
◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する
時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や
かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ
して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの
醍醐味です。
◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）
ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして
いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て
いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と
立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。
★マディラワイン
◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００）
ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄
は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、
タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは
グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ
もなく大きく、まさに「怪物」です。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
日曜日と祝日は、休ませていただきます
書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。
くどくて、すいません・・・。
★赤ワイン
◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）
～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、
土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが
あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして
います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは
ないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で）
◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００）
カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という
力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、
まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干
冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。
カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない
でしょうか。
◎ヴォーヌ ロマネ レ スーショ ２００７
（ジェラール ミュニュレ家） ￥４４００（￥２２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この家の「ヴォーヌ・ロマネ ２００６年」を、ずっとハウス
ワインで出してきました。この2007年ものは、上記のものよりも、より「ビシッ！」と
立体感があって、奥深い輝きの質が、よりいっそう研ぎ澄まされています。ヴォーヌ
ロマネのワインは、ブルゴーニュワインの良さを集めて、モザイクのような美しさで組み
合わせた、きわどいバランスで成り立っています。その真価は、まさにここにあります。
（焼き鳥の盛り合わせに良く合います。ピシっとしたゆず胡椒の風味と、締まった肉質に）
◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００）
（マルキ ダンジェヴィユ）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな
葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ
の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、
ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き
が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。
★ほのかな甘口
◎ベルンカステラー バートステューベ カビネット ２００７
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルンと飲み
こんだような感触は、もうワインとは思えません。モーゼルらしい甘さに満ちているのですが、
豊かで、丸みのある酸味がたっぷりあるので、余韻がとても清らかで、自然な酸味が、
「スーッと」残ります。この余韻の心地よさは、まさに天然の果物を味わっているような感覚
とほとんど一緒ではないでしょうか。「ドイツワインなんて甘いだけ・・・」と思っている方へ、
騙されたと思って、飲んで欲しいです。
◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６
（ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）
仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成
する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている
のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。
★貴腐ワイン
◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０
（ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは
ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、
熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。
◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な
蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、
パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
（ロバート ヴァイル家）
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく
純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう
な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ
ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。
★ポートワイン
◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する
時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や
かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ
して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの
醍醐味です。
◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）
ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして
いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て
いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と
立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。
★マディラワイン
◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００）
ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄
は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、
タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは
グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ
もなく大きく、まさに「怪物」です。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2009.08.31 18:24:05
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