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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2009.10.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、火曜日のデザートワインのリストです。
（今日は、４ページ目の更新です）
★ほのかな甘口
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ
ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。
甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。
甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ
◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６
（ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）
仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成
する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている
のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。
◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ テュルクハイム
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９（ウンブレヒト家） ６０ミリ￥３８００（￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」ウンブレヒトさんです。ゲヴルツトラミネールという品種
から、どうしてここまで深い味わいが、と思うほどテロワールの良さを引き出します。遅摘
みのブドウから、杏やパッションフルーツのようなかんきつ系の鮮やかさがあり、ジワっと
（ピエール エルメのパッションフルーツのパテと一緒に、エルメさんはアルザス出身、
「アルザスらしい輝き」が素晴らしく一致します。）
★貴腐ワイン
◎シャトー スデュイロー クレーム ド テット １９８２ ５０ミリ・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。「ディケムのライバル」と言われます。ディケムが立体的な構造
かい蜜のような巨大な旨みが、ドロっと迫ってくるような感じだと思います。貴腐ワインとい
ば、ディケムだけではありません。もっといろんなヴァリエーションがあって、しかも、質がディ
ケムと等しいか、またはそれ以上のものがたくさんあります。「クレーム ド テット」という
のは、この蔵の最上級のものだけ集めた、ぜいたくな逸品です。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ トロッケンベーレンアウスレーゼ １９９３
（ロバート ヴァイルさん） ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００）
独・ラインガウ地方です。おそらく、世界の貴腐ワインの中で、最高峰の一つではないでしょうか。
これほどまでに密度が濃くて、しかも、サラリと喉の中に滑り込んでいく・・・。このさりげなさ。
でも、口に含んだ時の、圧倒的な満足感。この世のものとは思えないほど、位の高い味わいです。
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
（ロバート ヴァイル家）
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく
純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう
な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ
ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。
（ピエール エルメのジャワ島原産地から作ったチョコレートと。ピシっという、ジャワ島
らしい、鮮やかな柑橘系のニュアンスが、極めて「エレガントな」アイスワインの清涼感
と良く合います）
★ポートワイン
◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００）
ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する
時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や
かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ
して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの
醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な
酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。
◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００）
仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。
凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。
このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、
意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を
置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは
あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓）
★マディラワイン
◎コサール ゴードン マルムジー １９１６ ５０ミリ・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄
は、こういうものにあるのでは、と思っています。このワインは、もともとロシア皇帝・ニコライ2世
に収められる予定でした。しかし、1917年のロシア革命により、その予定は頓挫して、今や
この西麻布で、みなさんの口に入ることになりました（笑）。柑橘系の乾いたフルーツを、長い
間熟成させたような、とても好ましく、広がりのある味わいが、幾層も押し寄せて来ます。これ
こそ、マディラワインの奥深さかなと、思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（今日は、４ページ目の更新です）
★ほのかな甘口
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ
ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。
甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。
甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ
◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６
（ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）
仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成
する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている
のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。
◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ テュルクハイム
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９（ウンブレヒト家） ６０ミリ￥３８００（￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」ウンブレヒトさんです。ゲヴルツトラミネールという品種
から、どうしてここまで深い味わいが、と思うほどテロワールの良さを引き出します。遅摘
みのブドウから、杏やパッションフルーツのようなかんきつ系の鮮やかさがあり、ジワっと
（ピエール エルメのパッションフルーツのパテと一緒に、エルメさんはアルザス出身、
「アルザスらしい輝き」が素晴らしく一致します。）
★貴腐ワイン
◎シャトー スデュイロー クレーム ド テット １９８２ ５０ミリ・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。「ディケムのライバル」と言われます。ディケムが立体的な構造
かい蜜のような巨大な旨みが、ドロっと迫ってくるような感じだと思います。貴腐ワインとい
ば、ディケムだけではありません。もっといろんなヴァリエーションがあって、しかも、質がディ
ケムと等しいか、またはそれ以上のものがたくさんあります。「クレーム ド テット」という
のは、この蔵の最上級のものだけ集めた、ぜいたくな逸品です。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ トロッケンベーレンアウスレーゼ １９９３
（ロバート ヴァイルさん） ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００）
独・ラインガウ地方です。おそらく、世界の貴腐ワインの中で、最高峰の一つではないでしょうか。
これほどまでに密度が濃くて、しかも、サラリと喉の中に滑り込んでいく・・・。このさりげなさ。
でも、口に含んだ時の、圧倒的な満足感。この世のものとは思えないほど、位の高い味わいです。
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
（ロバート ヴァイル家）
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく
純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう
な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ
ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。
（ピエール エルメのジャワ島原産地から作ったチョコレートと。ピシっという、ジャワ島
らしい、鮮やかな柑橘系のニュアンスが、極めて「エレガントな」アイスワインの清涼感
と良く合います）
★ポートワイン
◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００）
ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する
時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や
かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ
して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの
醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な
酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。
◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００）
仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。
凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。
このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、
意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を
置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは
あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓）
★マディラワイン
◎コサール ゴードン マルムジー １９１６ ５０ミリ・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄
は、こういうものにあるのでは、と思っています。このワインは、もともとロシア皇帝・ニコライ2世
に収められる予定でした。しかし、1917年のロシア革命により、その予定は頓挫して、今や
この西麻布で、みなさんの口に入ることになりました（笑）。柑橘系の乾いたフルーツを、長い
間熟成させたような、とても好ましく、広がりのある味わいが、幾層も押し寄せて来ます。これ
こそ、マディラワインの奥深さかなと、思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
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2009.10.20 04:13:48
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