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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2009.10.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、火曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、日本酒など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フランソワ スコンデ グランクリュ ア シルリー ブリュット ＮＶ
￥２０００（￥１０００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です（レコルタン・マニピュラン）。ピノノワ
ールを６７％使って、滑らかで、きめ細かいコクが感じられます。８年ほど前から、
こういう小規模生産者のシャンパンが入り始め、最初に思ったのは「葡萄の質が
葡萄がしっかり凝縮して、口に含んだときに、葡萄の生命力が「ギュッ！」と弾ける
ようなほど、強烈なのです。やはり、葡萄の存在感、まさにこの言葉に尽きます。
★白ワイン
◎ピュリニー モンラッシェ レ シャンガン １９８９
（ルモワスネ社） ４０ミリ・・・￥２４００
仏・ブルゴーニュ地方の大きい会社です（ネゴシアン）。このルモワスネ社のこの
１９８９年ものは、素晴らしく状態が良く、まだまだフレッシュな果実味がピンピンし
ていて、酸味、タンニンの「ピシッ！」という立体的な構造があります。まだまだ若々
しくピュリニーらしい美しいミネラル感が、透明感溢れる水彩画のように、綺麗に
層をなして、自然に心に迫ってきます。これです。これこそ、ピュリニーの美的な
体験だと思います。
ったため、代打（八重樫）で、これを開けました！。
◎マコン シャントレ ジュンヌ ヴィーヌ ２００６
（ドメーヌ ヴァレット） ￥１３００（￥７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインを最初に飲んだ時に思ったのは、「ああ～、
バランスがいいね」ということでした。マコンというワインは、もともとは、ふんわりして
そのふわっとした丸い果実味の中に、ピシっという、颯爽とした葡萄の生命力
そのままの、綺麗なミネラル感を備えています。ですから、味わっていて、飲みや
すく、かつ飲み飽きない、とても穏やかなバランスがあるのです。
◎サンセール アン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００）
（デュブリュイユ フォンテーヌ家）
仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、
若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと
した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、
もう絶妙に合います。
（枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）
◎ムルソー レ クラ ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら
しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が
あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎ムルソー ペリエール １９９９
（ヴァンサン ダンセールさん） ￥５８００（￥２９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。コント・ラフォン、コシュ・デュリに継ぐ、若い生産者はだれか、
という質問に、おそらく真っ先に名前が挙がるのは、彼ではないでしょうか。豊かで、継ぎ
目のない充実した果実味。そして、ペリエールらしい、ピシっと鋭く、このうえない上品な余
韻。どんなに凝縮した果実味でも、その中には、気高さを失うことはありません。まさに
豊かで、強い、そして、忘れられない味わいです。
★日本酒
◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００）
宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が
いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり
した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ
は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。
◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので
すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研
ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲
んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな
いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た
方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日
本酒？）として置いておきたいです。
◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００）
宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の
日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った
凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには
あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。
（鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の
豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）
◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００）
富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。
キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある
大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この
蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ
いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家
や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両
立させています。
◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００）
青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？
カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、
売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、
どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ
っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。
◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても
いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい
るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生
命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘
さ」を同時に楽しめます。
◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過
（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）
富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき
れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造
を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを
もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを
味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。
（つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが
ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）
◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）
宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて
いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが
好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品
さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。
◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００９ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク
があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる
優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し
得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。
（シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
（シャンパン、白ワイン、日本酒など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フランソワ スコンデ グランクリュ ア シルリー ブリュット ＮＶ
￥２０００（￥１０００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です（レコルタン・マニピュラン）。ピノノワ
ールを６７％使って、滑らかで、きめ細かいコクが感じられます。８年ほど前から、
こういう小規模生産者のシャンパンが入り始め、最初に思ったのは「葡萄の質が
葡萄がしっかり凝縮して、口に含んだときに、葡萄の生命力が「ギュッ！」と弾ける
ようなほど、強烈なのです。やはり、葡萄の存在感、まさにこの言葉に尽きます。
★白ワイン
◎ピュリニー モンラッシェ レ シャンガン １９８９
（ルモワスネ社） ４０ミリ・・・￥２４００
仏・ブルゴーニュ地方の大きい会社です（ネゴシアン）。このルモワスネ社のこの
１９８９年ものは、素晴らしく状態が良く、まだまだフレッシュな果実味がピンピンし
ていて、酸味、タンニンの「ピシッ！」という立体的な構造があります。まだまだ若々
しくピュリニーらしい美しいミネラル感が、透明感溢れる水彩画のように、綺麗に
層をなして、自然に心に迫ってきます。これです。これこそ、ピュリニーの美的な
体験だと思います。
ったため、代打（八重樫）で、これを開けました！。
◎マコン シャントレ ジュンヌ ヴィーヌ ２００６
（ドメーヌ ヴァレット） ￥１３００（￥７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインを最初に飲んだ時に思ったのは、「ああ～、
バランスがいいね」ということでした。マコンというワインは、もともとは、ふんわりして
そのふわっとした丸い果実味の中に、ピシっという、颯爽とした葡萄の生命力
そのままの、綺麗なミネラル感を備えています。ですから、味わっていて、飲みや
すく、かつ飲み飽きない、とても穏やかなバランスがあるのです。
◎サンセール アン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００）
（デュブリュイユ フォンテーヌ家）
仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、
若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと
した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、
もう絶妙に合います。
（枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）
◎ムルソー レ クラ ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら
しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が
あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎ムルソー ペリエール １９９９
（ヴァンサン ダンセールさん） ￥５８００（￥２９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。コント・ラフォン、コシュ・デュリに継ぐ、若い生産者はだれか、
という質問に、おそらく真っ先に名前が挙がるのは、彼ではないでしょうか。豊かで、継ぎ
目のない充実した果実味。そして、ペリエールらしい、ピシっと鋭く、このうえない上品な余
韻。どんなに凝縮した果実味でも、その中には、気高さを失うことはありません。まさに
豊かで、強い、そして、忘れられない味わいです。
★日本酒
◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００）
宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が
いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり
した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ
は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。
◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので
すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研
ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲
んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな
いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た
方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日
本酒？）として置いておきたいです。
◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００）
宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の
日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った
凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには
あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。
（鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の
豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）
◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００）
富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。
キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある
大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この
蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ
いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家
や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両
立させています。
◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００）
青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？
カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、
売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、
どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ
っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。
◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても
いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい
るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生
命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘
さ」を同時に楽しめます。
◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過
（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）
富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき
れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造
を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを
もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを
味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。
（つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが
ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）
◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）
宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて
いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが
好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品
さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。
◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００９ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク
があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる
優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し
得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。
（シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2009.10.27 11:46:20
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