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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2009.10.31
カテゴリ： カテゴリ未分類
土曜日のアイテムです。
（赤ワインのアイテムを記します～）
★赤ワイン
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
（これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから
こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。
パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス
は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で）
◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００）
（ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン）
仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方
に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土壌からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね
そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも
しれません。
（ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士
を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）
◎リュショット シャンベルタン １９８８
（フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。リュショット・シャンベルタンは、偉大なシャンベルタンの特級畑
の中で、「シュパーン！」と、もっとも鋭角的で、鮮やかなワインを生み出します。モンラッシェ
の畑の中で例えれば、「シュバリエ・モンラッシェ」に、一番似ているような気がします。
熟成の若い段階は、あまりにも鮮やか過ぎて、酸味が強く、飲みにくい場合が多いです。
しかし、十分に熟成を重ねれば、鋭さの中から、ジュブレイシャンベルタン特有の、コクのある
豊かさが出てきて、バランスが取れてくるのです。このワインは、鋭さと、滑らかなコク、土の
ニュアンスがしっかり出ていて、非常に完成度の高いワインだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
（赤ワインのアイテムを記します～）
★赤ワイン
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
（これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから
こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。
パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス
は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で）
◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００）
（ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン）
仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方
に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土壌からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね
そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも
しれません。
（ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士
を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）
◎リュショット シャンベルタン １９８８
（フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。リュショット・シャンベルタンは、偉大なシャンベルタンの特級畑
の中で、「シュパーン！」と、もっとも鋭角的で、鮮やかなワインを生み出します。モンラッシェ
の畑の中で例えれば、「シュバリエ・モンラッシェ」に、一番似ているような気がします。
熟成の若い段階は、あまりにも鮮やか過ぎて、酸味が強く、飲みにくい場合が多いです。
しかし、十分に熟成を重ねれば、鋭さの中から、ジュブレイシャンベルタン特有の、コクのある
豊かさが出てきて、バランスが取れてくるのです。このワインは、鋭さと、滑らかなコク、土の
ニュアンスがしっかり出ていて、非常に完成度の高いワインだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2009.10.31 13:10:40
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