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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.02.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
空が、オレンジから、深い藍色へと、
どんどん変わってきています・・・。
そんな夜の始まりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
今日は、グラスワインの全て、
そして料理のメニューを７ページにわたって、
ドドドッ！と更新しています(気合）。
どうかゆっくりお読みください～。
グロ・フレール エ スールの１９７６年、
そして、な、なんとラモネのモンラッシェと、
どんどん飛ばしていきます！。
では早速、
今週の目玉のワインのお知らせです。
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２０日（月）から、
★ドニ モルテ
●ジュブレイ シャンベルタン ラヴォー サン ジャック １９９９
５０ミリ・・・￥３４００
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ引退後、最も優れた生産者の一人
これは、まさに「キュビズムの傑作」で、研ぎ澄まされたミネラルの鋭さと、ジュブレイ
村の奥底から湧き出てくるような豊かさが、見事に融合しています。特にこの「ラヴォ
ーサン・ジャック畑」のものは、余韻の奥へ奥へと、どんどん豊かで、滑らかな触感に
なっていく、恐るべきポテンシャルを持つ畑だと思います。このドニ・モルテさんのワイ
ンは、香りを嗅いだ瞬間に、「閃光」のように火花が飛び散るほど激しいもので、その
ヌ・ドーヴネ（ルロワさんの個人所有の畑）と並んで、ブルゴーニュでは、ほんの一握
りしかありません。疑いもなく、歴史的な意味での傑作であり、文化遺産と言えるでし
ょう。
２２日（水）から、
★グロ フレール エ スール
●クロ ヴージョ １９７６ ５０ミリ・・・￥３４００
２４日（金）から、
★ラモネ
○モンラッシェ ２００４ ４０ミリ・・・￥７４００
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また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。
（「ElevageAzabu」で検索できます）
◎な、なんと１９００年！のマディラワインを、
リストに載せました！。
★エンリケ＆エンリケ社
●センチュリー マディラ ソレラ マルムジー １９００ ２０ミリ￥４６００
ポルトガル・マディラ島です。な、なんと１９００年！のワインで、私は個人的にこんなに
古いマディワワインを買うのは初めてで、思い切って買いました！。１９００年のワイン
をベースに、目減りした分を、新しい原酒で補ったものです。２月１８日に開けて、初めて
飲んだのですが、その「ギュイーン！」という圧倒的なブーケの強さ、立体感に驚き、口
に含むと、その酸味の鮮やかさに、頭の中から火花が出るほど、クラクラしました。この
感想を正直に言葉に直すと、感動したのです。これは、１１度の保冷庫に入れてあるの
ですが、これから酸素を含んで、ドンドン旨みが重層的に広がっていくでしょう。どんな恐
ろしいブーケを放つようになるか、本当に楽しみです。
古いマディラワインは、どうしても飲みたかったのですが、勇気を出して買って、本当に
良かったと思います。
◎ピエール マルコリーニの、
幻の「ＣＨＵＡＯ」が入荷しました！。
正直言いまして、これ以上のチョコレートは他にあるでしょうか。
「チョコレートのロマネコンティ」と言われる理由が、よくわかります。
★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００
（ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き
を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と
言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ
プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重）
◎また、２週間前から、
京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」さんから、
取り寄せているケーキが、バレンタイン仕様に変わりました！。
衝撃的な味わいの、
ガトー・ショコラ・プラリネなど、本当にワクワク・・・。
http://www.alpb.jp/
（毎年、これが楽しみで・・・ムフフ）
◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。
○２１時までは、あらかじめ予約できます。
～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。
○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。
～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。
席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、
満席だと申し訳ないので・・・。
○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定
して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何
時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい
場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か
に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細
かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残
ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに
違いありません。
以上、サラサラと業務連絡を・・・。
では、
よい月曜日をお過ごし下さい。
最後まで読んで下さり、
ありがとうございました。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2012.02.20 18:21:19
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