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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.06.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
さて、
水曜日のデザート的なメニューです！。
◎ダージリン ２００２年 ファーストフラッシュ
ティッピークローナル Ｅｘ－２
"バーンズベルグ農園" 入荷しました！。
鮮やかなのに、どこかオリエンタルな雰囲気が
まじりあった独特の香りが・・・。
◎ピエールマルコリーニの、
最高峰のチョコレート、
★デザート的なもの
◎ガトー シトロン ￥８００
レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、１９７０年代のリースリングや、貴腐ワインにめちゃくちゃ
合います。この輝くような酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。
◎フィナンシェ １個￥４００
発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の２つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ミッシェル ブランのチョコレート １個￥５００
～チョコレートの中で、ファブリスジロット、ピエールマルコリーニ（の限定版）、
そして、もう一つ、どうしても手に入れたかったのがこのミッシェル・ブラン
のように、じんわりと浮かび上がってくる・・・。その存在感とオーラは、経験
しなければ、感じることができません。余韻まで圧倒的に残る「そのもの」の
残像と匂いは、一度経験してしまうと、もう止められません。
◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
★ALTA Piura, Perou;Plantacion Las Pampas, ￥９００
（ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、
土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ
というとても貴重な品種より）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Equateur Ros Rios Grand Cru de Propriete ￥８００
Hacienda Puerto Romero(ナショナル種）
～最も精妙で、細やかな味わいは、絶滅品種から作られる貴重な味わい。
★Java Kemdem Lembu Grand Cru de Propriete
Plantation d'Etat(クリオロ種） ￥８００
～ジャワらしい小気味良いスパイスのニュアンスと、ピシッ！とした求心的
な強い香りが。
★Bresil Bahia Grand Cru de Propriete
Fazenda Sao Pedro(フォラステロ種） ￥８００
～ブラジルの畑は、同じブラジルコーヒーの味わいに似ていて、渋みの質が
高く、バランスの良さが見事。
★Mexique Tabasco Grand Cru de Propriete
Finca de Joya（クリオロ ポルセラーナ種） ￥８００
～このカカオは本当に特別で、メキシコらしい乾いた白い土のニュアンスと、アロマ
に富んだ豊かな香りが際立っています。
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００
（ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き
を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と
言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ
プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重）
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１１年
マーガレッツ ホープ農園 "オリエンタル ドロップ"
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
水曜日のデザート的なメニューです！。
◎ダージリン ２００２年 ファーストフラッシュ
ティッピークローナル Ｅｘ－２
"バーンズベルグ農園" 入荷しました！。
鮮やかなのに、どこかオリエンタルな雰囲気が
まじりあった独特の香りが・・・。
◎ピエールマルコリーニの、
最高峰のチョコレート、
★デザート的なもの
◎ガトー シトロン ￥８００
レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、１９７０年代のリースリングや、貴腐ワインにめちゃくちゃ
合います。この輝くような酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。
◎フィナンシェ １個￥４００
発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の２つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ミッシェル ブランのチョコレート １個￥５００
～チョコレートの中で、ファブリスジロット、ピエールマルコリーニ（の限定版）、
そして、もう一つ、どうしても手に入れたかったのがこのミッシェル・ブラン
のように、じんわりと浮かび上がってくる・・・。その存在感とオーラは、経験
しなければ、感じることができません。余韻まで圧倒的に残る「そのもの」の
残像と匂いは、一度経験してしまうと、もう止められません。
◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
★ALTA Piura, Perou;Plantacion Las Pampas, ￥９００
（ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、
土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ
というとても貴重な品種より）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Equateur Ros Rios Grand Cru de Propriete ￥８００
Hacienda Puerto Romero(ナショナル種）
～最も精妙で、細やかな味わいは、絶滅品種から作られる貴重な味わい。
★Java Kemdem Lembu Grand Cru de Propriete
Plantation d'Etat(クリオロ種） ￥８００
～ジャワらしい小気味良いスパイスのニュアンスと、ピシッ！とした求心的
な強い香りが。
★Bresil Bahia Grand Cru de Propriete
Fazenda Sao Pedro(フォラステロ種） ￥８００
～ブラジルの畑は、同じブラジルコーヒーの味わいに似ていて、渋みの質が
高く、バランスの良さが見事。
★Mexique Tabasco Grand Cru de Propriete
Finca de Joya（クリオロ ポルセラーナ種） ￥８００
～このカカオは本当に特別で、メキシコらしい乾いた白い土のニュアンスと、アロマ
に富んだ豊かな香りが際立っています。
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００
（ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き
を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と
言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ
プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重）
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１１年
マーガレッツ ホープ農園 "オリエンタル ドロップ"
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2012.06.20 20:19:05
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