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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.08.15
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
水曜日の白ワイン、シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎クリスチャン エチエンヌ ブリュット トラディション ＮＶ ￥２２００（￥１１００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。フランスでは堅実に評価され
適した土壌のようで、８５％がこのブレンドに使われ、残りはシャルドネ１５％の
比率です。今回初めて飲むので、まだなんとも言えませんが、また飲んだらツイッ
ター等で報告します～。
（あと１杯で売り切れます、代わりに、クリスチャン エティエンヌ ブリュット
プレスティージュＮＶを開けます～）
仏・シャンパーニュ地方です。昨年のシャンパン祭りで、６０種類ほど開けた
中で、個人的にベスト３に入ったのが、この生産者のものです。ポル・ロジェに
葡萄を長年供給したきたという彼らは、小気味良い、バランスの取れた果実味、
その程よいバランス感覚が本当に見事で、惹かれるものが多いのです。なぜ
これがこんなに良いかは、説明ができませんが、シャンパンというものの良さを、
よくわかっている生産者だからこそ、きっと「ツボを心得た」味わいを作ることが
できるに違いありません。
◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアムズ ロゼ １９９９年 ７０ミリ￥３３００
ドゥーツの個性は、やはり「柔らかさ」にあると思います。泡のひとつひとつが、
なぜかふんわりと弾力を持っていて、舌の上で、転がるように滑らかなのです。
特に1999年ものは、果実味が丸く、ドゥーツの個性が、十二分に引き出され
ているのではないでしょうか。
（あと５杯残っています、売り切れたら、ランソン１９７９年・マグナムボトル、を
開けます～）
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００９年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ムルソー ブラニー プルミエクリュ シャトー ド ブラニー １９９６年
（ルイ ラトゥール社） ￥３２００（￥１６００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ムルソー村とピュリニーモンラッシェ村の間に位置し、
ムルソーのしっとりしたふくよかさと、ピュリニー村のキリっとした輝きの、両方を合わせ
持っています。そして、１９９６年という偉大なヴィンテージで、１６年ほど経っています
が、まだまだ若々しく、綺麗な酸味と均整を保っています。そして、ルイ・ラトゥール社
らしい、蜜のような甘さが素直に溶け込んでいて、素晴らしいブルゴーニュではない
でしょうか。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
水曜日の白ワイン、シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎クリスチャン エチエンヌ ブリュット トラディション ＮＶ ￥２２００（￥１１００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。フランスでは堅実に評価され
適した土壌のようで、８５％がこのブレンドに使われ、残りはシャルドネ１５％の
比率です。今回初めて飲むので、まだなんとも言えませんが、また飲んだらツイッ
ター等で報告します～。
（あと１杯で売り切れます、代わりに、クリスチャン エティエンヌ ブリュット
プレスティージュＮＶを開けます～）
仏・シャンパーニュ地方です。昨年のシャンパン祭りで、６０種類ほど開けた
中で、個人的にベスト３に入ったのが、この生産者のものです。ポル・ロジェに
葡萄を長年供給したきたという彼らは、小気味良い、バランスの取れた果実味、
その程よいバランス感覚が本当に見事で、惹かれるものが多いのです。なぜ
これがこんなに良いかは、説明ができませんが、シャンパンというものの良さを、
よくわかっている生産者だからこそ、きっと「ツボを心得た」味わいを作ることが
できるに違いありません。
◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアムズ ロゼ １９９９年 ７０ミリ￥３３００
ドゥーツの個性は、やはり「柔らかさ」にあると思います。泡のひとつひとつが、
なぜかふんわりと弾力を持っていて、舌の上で、転がるように滑らかなのです。
特に1999年ものは、果実味が丸く、ドゥーツの個性が、十二分に引き出され
ているのではないでしょうか。
（あと５杯残っています、売り切れたら、ランソン１９７９年・マグナムボトル、を
開けます～）
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００９年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ムルソー ブラニー プルミエクリュ シャトー ド ブラニー １９９６年
（ルイ ラトゥール社） ￥３２００（￥１６００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ムルソー村とピュリニーモンラッシェ村の間に位置し、
ムルソーのしっとりしたふくよかさと、ピュリニー村のキリっとした輝きの、両方を合わせ
持っています。そして、１９９６年という偉大なヴィンテージで、１６年ほど経っています
が、まだまだ若々しく、綺麗な酸味と均整を保っています。そして、ルイ・ラトゥール社
らしい、蜜のような甘さが素直に溶け込んでいて、素晴らしいブルゴーニュではない
でしょうか。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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2012.08.15 09:43:22
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