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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.08.18
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
土曜日の白ワイン、シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フィリップ ゴネ ブラン ド ブラン エクストラブリュット ３２１０ ＮＶ
￥２０００（￥１０００）
仏・シャンパーニュ地方です。昨年のシャンパン祭りで、６０種類ほど開けた
中で、個人的にベスト３に入ったのが、この生産者のものです。ポル・ロジェに
葡萄を長年供給したきたという彼らは、小気味良い、バランスの取れた果実味、
その程よいバランス感覚が本当に見事で、惹かれるものが多いのです。なぜ
これがこんなに良いかは、説明ができませんが、シャンパンというものの良さを、
できるに違いありません。
◎ランソン １９７９（マグナムボトル） ７０ミリ￥３０００
仏・シャンパーニュ地方です。鮮やかな立体感と、途方もない奥行きがもたらす
複雑さが、もうたまりません・・・。２０００年ごろに瓶詰めしていると思われ、ボラン
ジェの Ｒ．Ｄ．と同じようなスタイルです。このボディの強さと、スケールの大きさは、
最近流行のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）では到底太刀打ちできな
いほどの、威厳と、伝統の深みを感じさせます。
（水曜日に開けて、金曜日の早い段階まで若干辛く、固かったのですが、徐々に
開いてきて、隠れていた、キノコやカカオ、カラメルのような複雑さが、ドワーッ！と
出てきました！。土曜日の段階で、これ以上ないほど「開いて」いて、口に含んだ
時に広がる甘さ、奥行きの深さは、もうたまりません・・・）
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎ムルソー クロ ド ラ バール ２００８
（コント ラフォン家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」です。このラフォンさんのワインは、ムルソーに求める
全てが注ぎ込まれていると思います。ふっくらした滑らかな触感。有り余るほどのぼってり
した豊かさ。そして、その丸みのある果実味の中に、様々な要素が、ミルフィーユのよう
に綺麗に織り込まれているのです。このワインは、飲んでいて本当に楽しく、いろんな
魅力が顔を出し、そして、折りたたまれるように余韻に消えていくのです。
（２００８年ものは、酸味が本当に綺麗で、ツルンと丸いのです。ですから、今飲んで
素晴らしく美味しく、かつ、上品に熟成していくでしょう）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
土曜日の白ワイン、シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フィリップ ゴネ ブラン ド ブラン エクストラブリュット ３２１０ ＮＶ
￥２０００（￥１０００）
仏・シャンパーニュ地方です。昨年のシャンパン祭りで、６０種類ほど開けた
中で、個人的にベスト３に入ったのが、この生産者のものです。ポル・ロジェに
葡萄を長年供給したきたという彼らは、小気味良い、バランスの取れた果実味、
その程よいバランス感覚が本当に見事で、惹かれるものが多いのです。なぜ
これがこんなに良いかは、説明ができませんが、シャンパンというものの良さを、
できるに違いありません。
◎ランソン １９７９（マグナムボトル） ７０ミリ￥３０００
仏・シャンパーニュ地方です。鮮やかな立体感と、途方もない奥行きがもたらす
複雑さが、もうたまりません・・・。２０００年ごろに瓶詰めしていると思われ、ボラン
ジェの Ｒ．Ｄ．と同じようなスタイルです。このボディの強さと、スケールの大きさは、
最近流行のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）では到底太刀打ちできな
いほどの、威厳と、伝統の深みを感じさせます。
（水曜日に開けて、金曜日の早い段階まで若干辛く、固かったのですが、徐々に
開いてきて、隠れていた、キノコやカカオ、カラメルのような複雑さが、ドワーッ！と
出てきました！。土曜日の段階で、これ以上ないほど「開いて」いて、口に含んだ
時に広がる甘さ、奥行きの深さは、もうたまりません・・・）
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎ムルソー クロ ド ラ バール ２００８
（コント ラフォン家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」です。このラフォンさんのワインは、ムルソーに求める
全てが注ぎ込まれていると思います。ふっくらした滑らかな触感。有り余るほどのぼってり
した豊かさ。そして、その丸みのある果実味の中に、様々な要素が、ミルフィーユのよう
に綺麗に織り込まれているのです。このワインは、飲んでいて本当に楽しく、いろんな
魅力が顔を出し、そして、折りたたまれるように余韻に消えていくのです。
（２００８年ものは、酸味が本当に綺麗で、ツルンと丸いのです。ですから、今飲んで
素晴らしく美味しく、かつ、上品に熟成していくでしょう）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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