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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.05
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
金曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、
ドメーヌ ルロワ
ジュヴレイ・シャンベルタン オー コンボット１９９４年です！。
そして、な、なんと、
ＤＲＣ（ロマネ・コンティ社）
ロマネ・サンヴィヴァン １９８６年です！。
１２０ミリ（７０ミリ）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年ものを開けています。ローヌで本当に偉大な年
なんだと思わせる濃密な果実味。そして、酸味がしっかりあるので、とてもジューシーで、
今開けても、十二分に美味しいのです）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
◎デコイ ２００９ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎シャンボール ミュジニー ２００９年
（クリスチャン クレルジュ家） ￥３３００（￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、今まで彼の２００４年ものを出してきま
した。ミネラルが美しく、酸味が寄り添うように余韻まで抜けていく・・・。それほど素晴らしか
ったので、もう５０本以上は買ったのではないでしょうか。しかしそれも売り切れ、新たに２００
９年ものを入手しました。味わいは予想通り自然で、２００９年らしい豊かな甘さと、柔らかい
酸味がほどほどに溶け合って、まさにブルゴーニュらしい自然体の味わいです。
★ドメーヌ ブシャール（ブシャール社の自社畑）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュベ カルノ ２００７ ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。正直に本音を言えば、ブシャール社のワインは、今まで
あんまり好きではありませんでした。（おそらく）樽の熟成期間が長すぎて、葡萄の生
命力、そのものが持つパワーが若干失われているように思え、ちょっと物足りなかった
からです。しかし、このドメーヌものの、この畑のものは全く違いました。ヴォルネイらしい
ピシっとした輪郭の鮮やかさと、葡萄が持つエネルギーが、どんどんグラスから湧きだし
てきて、まさにフランス人が好きな弾けるような味わいだったのです。こんなに素晴らしい
なんて、正直言って思いませんでした
（さて、２００４年、２００５年ものと仕入れてきた後は、この２００７年をリストに載せ
ました！。実際に、２００７年ものは酸味が綺麗で、控えめなタンニンと見事に融合
した、バランスの良い味わいで、私好みの、「美しく、豊かな」ブルゴーニュとなっていま
す。あまりにも素晴らしいので、まだこれから購入していきたいと思います）
★ルイ ジャド社
●ボーヌ グレーヴ １９８９年 ￥６２００（￥３１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社のワインは、熟成の初期は、ゴツゴツしていて、
花弁のようなエグミがあって、正直言って飲みにくい場合があります。しかし、十二分
に熟成させたものは、隠されていたテロワールの強さと、滑らかさが出ていて、やはり
果実味の強さだけではない、本当にブルゴーニュワインの良さがあるな・・・と。この
ボーヌ村の畑は、グレーヴ（砂地）の意味のごとく、熟成すると、スベスベのしっとりした
柔らかい触感を持つように変化します。その奥ゆかしい優しさをぜひ・・・。
★ドメーヌ ルロワ
●ジュヴレイ・シャンベルタン オー コンボット １９９４年 ４０ミリ￥４４００
仏・ブルゴーニュ地方です。１９９４年もののルロワさんのワインは、今までの経験から
言えば、開けてすぐに美味しかったのです。エレヴァージュで良く出していたのは、ポマール
レ ヴィーニョ１９９４年、ニュイ サン ジョルジュ オー ブド１９９４年ものでした。しかし、
予想に反して、このワインは、開けたての昨日は若干堅かったです・・・（すいません）。
ただし、堅いということは、ワインに立体感があるということなので、ワイン自体のポテンシャル、
または完成度が高いのです。ですから、私の感覚では、今日の方が堅さがほぐれて、徐々に
美味しくなってくると想像しています。
ルロワさんのワインは、１７年前初めて飲んで、ワインを好きになるきっかけになった、忘れ
られないものでした（１９８８年ロマネ・サンヴィヴァン ドメーヌ ルロワ）。多くのブルゴーニュ
ワインがありますが、これだけ「滲み出る色気」に溢れているワインは、他にないような気が
します。何か、欲望を絡め取られるような、艶やかさが、彼女のワインにはあって、やはり、
特別な存在だと感じます。
（ルネ・アンジェルさんのワインは、たしかに色気はありますが、もっと爽やかな色気で、
いやらしい部分があまりないのです。そして、ジャイエさんのワインは、色気とは言っても
どこかに気高さが漂う、人を寄せ付けない気配があります。ＤＲＣは、十分に熟成させて
初めて、記憶の彼方から本能をくすぐるような存在ではありますが、ルロワさんとは全く
違います。ルロワさんのワインは、ねちっこい、絡み付くようなほど剥き出しの欲望を感じ
る独特の色気で、やはりそこには、作り手本人の性格も反映されているのかなと）
（金曜日の段階で、ようやく、タンニンが解れて、甘みが出てきました！。開くのが
遅くて、すいません・・・。この奥底から滲み出てくる色気こそ、彼女らしいな・・・と）
★ＤＲＣ（ロマネ・コンティ社）
●ロマネ サンヴィヴァン １９８６年 ４０ミリ￥７８００
仏・ブルゴーニュ地方です。ＤＲＣの熟成したワインを出すのは、本当に久しぶり
です。３～４年前は、しょっちゅう開けていましたが、今ではワインの値段が高くなり、
数も少なくなってほとんど手に入らなくなってしまいました。実際に、１０万円以下で
買うのは至難の技で、今回ようやく手に入れることができました！。
１９８６年もののブルゴーニュは、今が本当に飲み頃で、果実味が宙に浮いたかの
ように、「フワッ！」と柔らかいのです。極論を言えば、どのブルゴーニュのワインを飲んで
も、優しく、丸い球体のように滑らかで、飲み頃でしょう。そして、ＤＲＣも例外ではあり
ません。
実際に、ＤＲＣの真髄は、こういう熟成したものにあると思います。熟成初期の、
凝縮した酸味のおかげで、「酸っぱい」と認識され、美味しいとは到底思えないと、
哀しいかな、理解されてしまいます。しかし、ここまで熟成したものは、全く違います。
透明感のある薄いピンク色の背景から、ジワジワと、その優しさ、葡萄の甘さが
自然に湧いてくる・・・。そして、その複雑さの自然なバランス、色彩感はもう素晴ら
しいとしか言いようがありません。このＤＲＣの香りは、一度嗅いだら、忘れられない
ほど印象的で、そういう熟成した「ＤＲＣらしいブーケ」に出会うことは、生きていて、
ほとんど経験することができません。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
金曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、
ドメーヌ ルロワ
ジュヴレイ・シャンベルタン オー コンボット１９９４年です！。
そして、な、なんと、
ＤＲＣ（ロマネ・コンティ社）
ロマネ・サンヴィヴァン １９８６年です！。
１２０ミリ（７０ミリ）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年ものを開けています。ローヌで本当に偉大な年
なんだと思わせる濃密な果実味。そして、酸味がしっかりあるので、とてもジューシーで、
今開けても、十二分に美味しいのです）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
◎デコイ ２００９ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎シャンボール ミュジニー ２００９年
（クリスチャン クレルジュ家） ￥３３００（￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、今まで彼の２００４年ものを出してきま
した。ミネラルが美しく、酸味が寄り添うように余韻まで抜けていく・・・。それほど素晴らしか
ったので、もう５０本以上は買ったのではないでしょうか。しかしそれも売り切れ、新たに２００
９年ものを入手しました。味わいは予想通り自然で、２００９年らしい豊かな甘さと、柔らかい
酸味がほどほどに溶け合って、まさにブルゴーニュらしい自然体の味わいです。
★ドメーヌ ブシャール（ブシャール社の自社畑）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュベ カルノ ２００７ ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。正直に本音を言えば、ブシャール社のワインは、今まで
あんまり好きではありませんでした。（おそらく）樽の熟成期間が長すぎて、葡萄の生
命力、そのものが持つパワーが若干失われているように思え、ちょっと物足りなかった
からです。しかし、このドメーヌものの、この畑のものは全く違いました。ヴォルネイらしい
ピシっとした輪郭の鮮やかさと、葡萄が持つエネルギーが、どんどんグラスから湧きだし
てきて、まさにフランス人が好きな弾けるような味わいだったのです。こんなに素晴らしい
なんて、正直言って思いませんでした
（さて、２００４年、２００５年ものと仕入れてきた後は、この２００７年をリストに載せ
ました！。実際に、２００７年ものは酸味が綺麗で、控えめなタンニンと見事に融合
した、バランスの良い味わいで、私好みの、「美しく、豊かな」ブルゴーニュとなっていま
す。あまりにも素晴らしいので、まだこれから購入していきたいと思います）
★ルイ ジャド社
●ボーヌ グレーヴ １９８９年 ￥６２００（￥３１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社のワインは、熟成の初期は、ゴツゴツしていて、
花弁のようなエグミがあって、正直言って飲みにくい場合があります。しかし、十二分
に熟成させたものは、隠されていたテロワールの強さと、滑らかさが出ていて、やはり
果実味の強さだけではない、本当にブルゴーニュワインの良さがあるな・・・と。この
ボーヌ村の畑は、グレーヴ（砂地）の意味のごとく、熟成すると、スベスベのしっとりした
柔らかい触感を持つように変化します。その奥ゆかしい優しさをぜひ・・・。
★ドメーヌ ルロワ
●ジュヴレイ・シャンベルタン オー コンボット １９９４年 ４０ミリ￥４４００
仏・ブルゴーニュ地方です。１９９４年もののルロワさんのワインは、今までの経験から
言えば、開けてすぐに美味しかったのです。エレヴァージュで良く出していたのは、ポマール
レ ヴィーニョ１９９４年、ニュイ サン ジョルジュ オー ブド１９９４年ものでした。しかし、
予想に反して、このワインは、開けたての昨日は若干堅かったです・・・（すいません）。
ただし、堅いということは、ワインに立体感があるということなので、ワイン自体のポテンシャル、
または完成度が高いのです。ですから、私の感覚では、今日の方が堅さがほぐれて、徐々に
美味しくなってくると想像しています。
ルロワさんのワインは、１７年前初めて飲んで、ワインを好きになるきっかけになった、忘れ
られないものでした（１９８８年ロマネ・サンヴィヴァン ドメーヌ ルロワ）。多くのブルゴーニュ
ワインがありますが、これだけ「滲み出る色気」に溢れているワインは、他にないような気が
します。何か、欲望を絡め取られるような、艶やかさが、彼女のワインにはあって、やはり、
特別な存在だと感じます。
（ルネ・アンジェルさんのワインは、たしかに色気はありますが、もっと爽やかな色気で、
いやらしい部分があまりないのです。そして、ジャイエさんのワインは、色気とは言っても
どこかに気高さが漂う、人を寄せ付けない気配があります。ＤＲＣは、十分に熟成させて
初めて、記憶の彼方から本能をくすぐるような存在ではありますが、ルロワさんとは全く
違います。ルロワさんのワインは、ねちっこい、絡み付くようなほど剥き出しの欲望を感じ
る独特の色気で、やはりそこには、作り手本人の性格も反映されているのかなと）
（金曜日の段階で、ようやく、タンニンが解れて、甘みが出てきました！。開くのが
遅くて、すいません・・・。この奥底から滲み出てくる色気こそ、彼女らしいな・・・と）
★ＤＲＣ（ロマネ・コンティ社）
●ロマネ サンヴィヴァン １９８６年 ４０ミリ￥７８００
仏・ブルゴーニュ地方です。ＤＲＣの熟成したワインを出すのは、本当に久しぶり
です。３～４年前は、しょっちゅう開けていましたが、今ではワインの値段が高くなり、
数も少なくなってほとんど手に入らなくなってしまいました。実際に、１０万円以下で
買うのは至難の技で、今回ようやく手に入れることができました！。
１９８６年もののブルゴーニュは、今が本当に飲み頃で、果実味が宙に浮いたかの
ように、「フワッ！」と柔らかいのです。極論を言えば、どのブルゴーニュのワインを飲んで
も、優しく、丸い球体のように滑らかで、飲み頃でしょう。そして、ＤＲＣも例外ではあり
ません。
実際に、ＤＲＣの真髄は、こういう熟成したものにあると思います。熟成初期の、
凝縮した酸味のおかげで、「酸っぱい」と認識され、美味しいとは到底思えないと、
哀しいかな、理解されてしまいます。しかし、ここまで熟成したものは、全く違います。
透明感のある薄いピンク色の背景から、ジワジワと、その優しさ、葡萄の甘さが
自然に湧いてくる・・・。そして、その複雑さの自然なバランス、色彩感はもう素晴ら
しいとしか言いようがありません。このＤＲＣの香りは、一度嗅いだら、忘れられない
ほど印象的で、そういう熟成した「ＤＲＣらしいブーケ」に出会うことは、生きていて、
ほとんど経験することができません。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2012.10.05 18:10:35
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