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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.12
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、金曜日の白ワインです。
今日は、
コシュ・ドゥリ家のワイン、
２種類同時に飲めます！。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。実は、この蔵に関しては、
そんなにいい印象を持っていませんでした。しかし、この2004年ものを飲んで、
あまりに素晴らしいのに、驚きました。2004年らしいミネラルの輝き、透明感
のある酸味がとても綺麗で、丸みを帯びているのです。シャンパンのヴィンテ
時間がかかり、苦労するのですが、2004年ものは本当に素晴らしいようです。
（シャンパンは、品種を混ぜたり、糖分を加えたりするので、イメージが定着
しづらい） こんなに素晴らしいのなら、これからも、どんどん買っていきたいと
思います。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ブルゴーニュ ”フルール ド ヴィーニュ” ＮＶ
（ルロワ・ネゴシアンものの白ラベル） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインは、２００９年、２０１０年、２０１１年を
ブレンドするという特殊なもので、それなのに、ルロワ女史は、ＡＯＣとして認めさせ
ラベルにきちんとブルゴーニュと謳っています。実際に飲んでみると、なんとまあ、
いろんな白い花が混じったブーケ（花束）のようで、清らかないろんな花が混じり
あって、特別な香りを発散しています。こういう表現もあるのか～と、驚くとともに、
心が安らぐほどの、精神的に満足させてくれるワインだと思います。
◎サヴィニエール クロ ド ラ クーレ ド セラン２０１０年
（ニコラ ジョリー） ￥３３００（￥１７００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
★コシュ・ドゥリ
〇ムルソー レ ルージョ ２００９ ５０ミリ￥３５００
仏・ブルゴーニュ地方の「ムルソーの大御所」です。ラフォンさん並びトップ２と
いわれる存在です。彼が作るムルソーは、大柄な、たっぷりしたムルソーらしい
器の中に、綺麗な、ミネラルの輝きが潜んでいて、例えようのないほど品がいい
のです。ムルソーの大胆な豊かさ、そして、酸味の綺麗さ、緻密さという、相反
する両面を併せ持っていて、本当に完成度の高いワインを作ります。とごちゃご
ちゃ言うのもなんですが、一度この鮮やかな香りに触れると、もう忘れられません。
その奥行きの深さと、気高さをまとった存在感に、ただただ圧倒されるのみ。
★コシュ・ドゥリ
〇ピュリニー モンラッシェ レ ゼンセニエール ２００９ ５０ミリ￥３３００
今週の目玉のコシュ・ドゥリさんです。水曜日に開けて、あと３杯だけ残って
います。ピュリニー村らしい、シャキーン！とした、立体的な構造の中に、彼
本来のムルソーらしい、たっぷりした抱擁力、奥行きの深さを感じます。やはり、
ピュリニー村と、ムルソー村の畑の個性が明らかに出ていて、とても意味深い
作品です。ただし、香りは最高です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
今日は、
コシュ・ドゥリ家のワイン、
２種類同時に飲めます！。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。実は、この蔵に関しては、
そんなにいい印象を持っていませんでした。しかし、この2004年ものを飲んで、
あまりに素晴らしいのに、驚きました。2004年らしいミネラルの輝き、透明感
のある酸味がとても綺麗で、丸みを帯びているのです。シャンパンのヴィンテ
時間がかかり、苦労するのですが、2004年ものは本当に素晴らしいようです。
（シャンパンは、品種を混ぜたり、糖分を加えたりするので、イメージが定着
しづらい） こんなに素晴らしいのなら、これからも、どんどん買っていきたいと
思います。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ブルゴーニュ ”フルール ド ヴィーニュ” ＮＶ
（ルロワ・ネゴシアンものの白ラベル） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインは、２００９年、２０１０年、２０１１年を
ブレンドするという特殊なもので、それなのに、ルロワ女史は、ＡＯＣとして認めさせ
ラベルにきちんとブルゴーニュと謳っています。実際に飲んでみると、なんとまあ、
いろんな白い花が混じったブーケ（花束）のようで、清らかないろんな花が混じり
あって、特別な香りを発散しています。こういう表現もあるのか～と、驚くとともに、
心が安らぐほどの、精神的に満足させてくれるワインだと思います。
◎サヴィニエール クロ ド ラ クーレ ド セラン２０１０年
（ニコラ ジョリー） ￥３３００（￥１７００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
★コシュ・ドゥリ
〇ムルソー レ ルージョ ２００９ ５０ミリ￥３５００
仏・ブルゴーニュ地方の「ムルソーの大御所」です。ラフォンさん並びトップ２と
いわれる存在です。彼が作るムルソーは、大柄な、たっぷりしたムルソーらしい
器の中に、綺麗な、ミネラルの輝きが潜んでいて、例えようのないほど品がいい
のです。ムルソーの大胆な豊かさ、そして、酸味の綺麗さ、緻密さという、相反
する両面を併せ持っていて、本当に完成度の高いワインを作ります。とごちゃご
ちゃ言うのもなんですが、一度この鮮やかな香りに触れると、もう忘れられません。
その奥行きの深さと、気高さをまとった存在感に、ただただ圧倒されるのみ。
★コシュ・ドゥリ
〇ピュリニー モンラッシェ レ ゼンセニエール ２００９ ５０ミリ￥３３００
今週の目玉のコシュ・ドゥリさんです。水曜日に開けて、あと３杯だけ残って
います。ピュリニー村らしい、シャキーン！とした、立体的な構造の中に、彼
本来のムルソーらしい、たっぷりした抱擁力、奥行きの深さを感じます。やはり、
ピュリニー村と、ムルソー村の畑の個性が明らかに出ていて、とても意味深い
作品です。ただし、香りは最高です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2012.10.12 18:45:14
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