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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
土曜日の赤ワインのリストです。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２０００（￥１０００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
なんだと思わせる濃密な果実味。そして、酸味がしっかりあるので、とてもジューシーで、
今開けても、十二分に美味しいのです）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
◎ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２００７年
（ドメーヌ ブシャール：ブシャール社の自社畑） ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方の大きい会社（ネゴシアン）のものです。ブシャールというと
とても大きい会社で、いろんな葡萄を買い付けて、多くのワインを生み出している、
ワインの２００４年ものは、あまりにも素晴らしいので、エレヴァージュで６０本ぐらいは
買って、ずっとハウスワインとして出していました。さて、今回は、２００７年ものを購入
し、どんな味わいか、本当に楽しみです。先日試飲会で味見したのですが、これは、
エレヴァージュのやり方で保存したら、もっときれいな味わいになるはず、もっと美味しく
なるはずと信じています。さて、どうなるでしょうか
（実際に味見しました！。やはり、素晴らしいです！。先日試飲会で味見した味わい
と、やはり全く違いました。酸味がとても綺麗で、端正で、とても整っているのです。
保存方法でここまで変わるとは、やはり、ワインは、温度などの状態が大事だなと思う
と同時に、試飲会で飲んだものを、どうやって、自分で管理した場合とのギャップを埋
めるかが、本当に厳しい問題だなと・・・）
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ヴォクラン２００７年
（ロベール シュヴィヨン家） ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼が作るワインは、本当に上品で、葡萄の果汁を、
素直に感じるほど滑らかな触感を持っています。特に、ニュイ サン ジョルジュ村
のワインは、どちらかと言えば「角ばっていて」、堅い場合が多いのですが、彼が作る
ものは、柔らかさがあるので、その尖った角と、丸さのバランスがとても好ましく仕上がる
傾向にあります。２００７年ものは、タンニンが若干気になる割に、中身の果実味が
少し薄いというワインが多い中、これは本当に完成度が高く、今飲んで十二分に美味
しさが出ています。
◎ジェイソン レッド ワイン ２００８年
（パルメイヤー社） ￥４４００（￥２２００）
カリフォルニア・ナパ地方です。パルメイヤーという蔵のセカンドワインで、たっぷり
した果実味の中に、ジワジワと、タンニンの熟したギラっとした甘さが相まって、
ナパらしいとろっとした果汁の中に、複雑なニュアンスを与えています。コクのある
ナパのワインに、どうやって複雑さが備わっていくか、その答えのひとつが、この
パルメイヤーのスタイルではないでしょうか。
◎ボーヌ クロ デュ ロワ１９９３年
（トロ・ボー家） ￥５８００（￥２９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。これはボーヌ村のまさに典型的なワインで、果実味
の「ギュッ！」と凝縮した姿の中から、土のようなニュアンスが出ていて、複雑な
テロワールを感じます。そして、予想以上に熟成していて、甘さと酸味が溶けて、
溢れんばかりに、香気高いブーケが、出ています。熟成したブルゴーニュの鮮やかな
香り、溶けた触感を味わいたい方へ、ぜひおすすめします。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
土曜日の赤ワインのリストです。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２０００（￥１０００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
なんだと思わせる濃密な果実味。そして、酸味がしっかりあるので、とてもジューシーで、
今開けても、十二分に美味しいのです）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
◎ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２００７年
（ドメーヌ ブシャール：ブシャール社の自社畑） ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方の大きい会社（ネゴシアン）のものです。ブシャールというと
とても大きい会社で、いろんな葡萄を買い付けて、多くのワインを生み出している、
ワインの２００４年ものは、あまりにも素晴らしいので、エレヴァージュで６０本ぐらいは
買って、ずっとハウスワインとして出していました。さて、今回は、２００７年ものを購入
し、どんな味わいか、本当に楽しみです。先日試飲会で味見したのですが、これは、
エレヴァージュのやり方で保存したら、もっときれいな味わいになるはず、もっと美味しく
なるはずと信じています。さて、どうなるでしょうか
（実際に味見しました！。やはり、素晴らしいです！。先日試飲会で味見した味わい
と、やはり全く違いました。酸味がとても綺麗で、端正で、とても整っているのです。
保存方法でここまで変わるとは、やはり、ワインは、温度などの状態が大事だなと思う
と同時に、試飲会で飲んだものを、どうやって、自分で管理した場合とのギャップを埋
めるかが、本当に厳しい問題だなと・・・）
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ヴォクラン２００７年
（ロベール シュヴィヨン家） ￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼が作るワインは、本当に上品で、葡萄の果汁を、
素直に感じるほど滑らかな触感を持っています。特に、ニュイ サン ジョルジュ村
のワインは、どちらかと言えば「角ばっていて」、堅い場合が多いのですが、彼が作る
ものは、柔らかさがあるので、その尖った角と、丸さのバランスがとても好ましく仕上がる
傾向にあります。２００７年ものは、タンニンが若干気になる割に、中身の果実味が
少し薄いというワインが多い中、これは本当に完成度が高く、今飲んで十二分に美味
しさが出ています。
◎ジェイソン レッド ワイン ２００８年
（パルメイヤー社） ￥４４００（￥２２００）
カリフォルニア・ナパ地方です。パルメイヤーという蔵のセカンドワインで、たっぷり
した果実味の中に、ジワジワと、タンニンの熟したギラっとした甘さが相まって、
ナパらしいとろっとした果汁の中に、複雑なニュアンスを与えています。コクのある
ナパのワインに、どうやって複雑さが備わっていくか、その答えのひとつが、この
パルメイヤーのスタイルではないでしょうか。
◎ボーヌ クロ デュ ロワ１９９３年
（トロ・ボー家） ￥５８００（￥２９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。これはボーヌ村のまさに典型的なワインで、果実味
の「ギュッ！」と凝縮した姿の中から、土のようなニュアンスが出ていて、複雑な
テロワールを感じます。そして、予想以上に熟成していて、甘さと酸味が溶けて、
溢れんばかりに、香気高いブーケが、出ています。熟成したブルゴーニュの鮮やかな
香り、溶けた触感を味わいたい方へ、ぜひおすすめします。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2012.10.27 18:21:37
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