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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.29
カテゴリ： カテゴリ未分類
月曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎満寿泉 純米大吟醸 ”ＰＬＡＴＩＮＡ” Ｈ２３ＢＹ（２０１１ＢＹ）
をリストに載せました！。仕入れてから、２か月ほど経ち、
ようやく美味しくなったので、ようやく売ることができます。
◎今年も、黒龍の「石田屋」、「二左衛門」
「しずく」、「八十八号」の予約しておきました！。
でも、今年は何本買えるかどうか・・・。
（入手困難で、いつも予約が殺到するため）
ちなみに、
磯自慢「純米大吟醸」、梵「超吟」、
〆張鶴 大吟醸 金ラベルも、同時に予約しました。
たくさん買えたら、嬉しいのですが・・・。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり
（２０１０ ＢＹ）￥１８００（￥９００） （２０１１ ＢＹ）￥１５００（￥８００）
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
そして、なんと今回は、瓶詰めの一年違いのものを置きました！。
◎満寿泉 純米大吟醸 "雄町" 生酒 無ろ過（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒の中で最も立体感があり、そして奥行きの深さ、
さらに、偉大なモンラッシェのような輝きのある酸と、醸造酒としては最高レベルの
完成度の高さがあると思います。この"雄町"は、開けたては少しハーブのような青さ
な甘さが湧いてきます。この奥行き、立体感こそ雄町の本領発揮で、深い迫力にきっ
と感動するに違いありません。
◎義侠 純米吟醸 精米歩合５０％ 生原酒（２０１１年 ＢＹ）
特Ａ地区特別栽培米山田錦 ￥３５００（￥１８００）
愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が
あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ
があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ
かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ
ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。
◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００）
大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の
冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
はの味なのでしょう。素晴らしいです。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１１ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、
日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやか
で、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に
受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初
に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲ん
だ瞬間の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１０ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１１ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎悦凱陣 純米大吟醸 燕石 "しずく酒 斗瓶囲い" 無濾過生酒
（２０１０ ＢＹ） ￥４２００（￥２１００）
香川県産です。この"燕石"は、日本酒の中で最も複雑な、迫力を秘めたお酒では
ないでしょうか。白ワインの世界では、ＤＲＣ（ロマネコンティ社）の「モンラッシェ」に
匹敵するほど、ねっとりとした豊かさと、奥行きと、途方もない複雑さを兼ね備えて
いるのです・・・。このお酒の迫力と深みは、本当にただものではありません。これを
一度飲んでしまうと、他の日本酒が物足りなくなるほど、パワフルで、旨みがたっぷり
含まれています・・・。
◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" 横浜君嶋屋のために特別瓶詰め、
（２０１１ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。この日本史は、数多くある中の日本酒の中でも本当に特別な存在
で、日本料理が持つ、上品さ、素材の優しさや旨み、様々な要素が、この日本酒の中に
見事に表現されているのです。そういう、日本文化を凝縮したような、精神的な意味で
の旨みがいろんなところから感じられて、そして、見事なバランスを保っているのです。
おそらく、日本料理とこの日本酒を飲んで、合わないことはないのではないか？と
思えるぐらいに、このお酒の中から、様々なことを感じることができます・・・。
◎十四代 極上諸白 純米大吟醸（２０１１ＢＹ） ４０ミリ￥２９００
山形県産です。数多くあるラインナップの中でも、この極上諸白のものは、とても
貴重です。正直言って私は、今回初めて見ました。実際に味わってみると、これはま
さに、十四代の究極のお酒ではないでしょうか。ワインに例えれば、コント・ラフォン家
の「ムルソー シャルム」に似ていて、ふっくらした触感の中に、旨みが幾層も隠れて
いて、いつまでも余韻が長いのです・・・。その重層的な柔らかさは、まさに十四代の
真骨頂ではないでしょうか。キリッ！としていて、余計なものをそぎ落としたものが黒龍
の「石田屋」とすれば、この十四代は、とても対称的で、ふくよかな豊かなボディが
さりげなく、心地よい触感を与えてくれます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎満寿泉 純米大吟醸 ”ＰＬＡＴＩＮＡ” Ｈ２３ＢＹ（２０１１ＢＹ）
をリストに載せました！。仕入れてから、２か月ほど経ち、
ようやく美味しくなったので、ようやく売ることができます。
◎今年も、黒龍の「石田屋」、「二左衛門」
「しずく」、「八十八号」の予約しておきました！。
でも、今年は何本買えるかどうか・・・。
（入手困難で、いつも予約が殺到するため）
ちなみに、
磯自慢「純米大吟醸」、梵「超吟」、
〆張鶴 大吟醸 金ラベルも、同時に予約しました。
たくさん買えたら、嬉しいのですが・・・。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり
（２０１０ ＢＹ）￥１８００（￥９００） （２０１１ ＢＹ）￥１５００（￥８００）
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
そして、なんと今回は、瓶詰めの一年違いのものを置きました！。
◎満寿泉 純米大吟醸 "雄町" 生酒 無ろ過（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒の中で最も立体感があり、そして奥行きの深さ、
さらに、偉大なモンラッシェのような輝きのある酸と、醸造酒としては最高レベルの
完成度の高さがあると思います。この"雄町"は、開けたては少しハーブのような青さ
な甘さが湧いてきます。この奥行き、立体感こそ雄町の本領発揮で、深い迫力にきっ
と感動するに違いありません。
◎義侠 純米吟醸 精米歩合５０％ 生原酒（２０１１年 ＢＹ）
特Ａ地区特別栽培米山田錦 ￥３５００（￥１８００）
愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が
あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ
があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ
かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ
ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。
◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００）
大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の
冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
はの味なのでしょう。素晴らしいです。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１１ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、
日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやか
で、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に
受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初
に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲ん
だ瞬間の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１０ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１１ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎悦凱陣 純米大吟醸 燕石 "しずく酒 斗瓶囲い" 無濾過生酒
（２０１０ ＢＹ） ￥４２００（￥２１００）
香川県産です。この"燕石"は、日本酒の中で最も複雑な、迫力を秘めたお酒では
ないでしょうか。白ワインの世界では、ＤＲＣ（ロマネコンティ社）の「モンラッシェ」に
匹敵するほど、ねっとりとした豊かさと、奥行きと、途方もない複雑さを兼ね備えて
いるのです・・・。このお酒の迫力と深みは、本当にただものではありません。これを
一度飲んでしまうと、他の日本酒が物足りなくなるほど、パワフルで、旨みがたっぷり
含まれています・・・。
◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" 横浜君嶋屋のために特別瓶詰め、
（２０１１ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。この日本史は、数多くある中の日本酒の中でも本当に特別な存在
で、日本料理が持つ、上品さ、素材の優しさや旨み、様々な要素が、この日本酒の中に
見事に表現されているのです。そういう、日本文化を凝縮したような、精神的な意味で
の旨みがいろんなところから感じられて、そして、見事なバランスを保っているのです。
おそらく、日本料理とこの日本酒を飲んで、合わないことはないのではないか？と
思えるぐらいに、このお酒の中から、様々なことを感じることができます・・・。
◎十四代 極上諸白 純米大吟醸（２０１１ＢＹ） ４０ミリ￥２９００
山形県産です。数多くあるラインナップの中でも、この極上諸白のものは、とても
貴重です。正直言って私は、今回初めて見ました。実際に味わってみると、これはま
さに、十四代の究極のお酒ではないでしょうか。ワインに例えれば、コント・ラフォン家
の「ムルソー シャルム」に似ていて、ふっくらした触感の中に、旨みが幾層も隠れて
いて、いつまでも余韻が長いのです・・・。その重層的な柔らかさは、まさに十四代の
真骨頂ではないでしょうか。キリッ！としていて、余計なものをそぎ落としたものが黒龍
の「石田屋」とすれば、この十四代は、とても対称的で、ふくよかな豊かなボディが
さりげなく、心地よい触感を与えてくれます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
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Last updated
2012.10.29 19:54:09
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