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2013.01.29

シャトー　ド　ファルグ１９９７年、開けてみました！。

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では、

火曜日のデザートワイン・食後酒のメニューです。

あまりにもアイテムが多いので、

メニューを２ページに分けています。

（デザートワインその１、その２と）

◎ロバート　ヴァイルの代わりに、

プリュムのワインを載せました！。

やはり、エゴン・ミューラーとともに、

偉大なドイツの「御三家」は、

今後は、ドクター　ローゼンなどの、

素晴らしいワインなども、載せたいと思いますので、

ぜひ期待して下さい。（これから、取引先を開拓します）

◎木戸泉　ＡＦＳという、

　熟成した日本酒を載せています。

　２０～３０年熟成したものは、紹興酒や、

　トーニーポートのような旨みがたっぷりで、

　その奥行きは途方もなく複雑なのです・・・。

★ほのかな甘口
◎ヴェーレナー　ゾンネンウアー　カビネット　２００７年
　（ヨハン　ヨゼフ　プリュムさん）　　　　　　　　　　１２０ミリ￥２４００（７０ミリ￥１２００）

飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ
　ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な
甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ
ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが
　本当に素晴らしいと思います。

　（ドクター　ターニッシュ）　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）￥３２００（￥１６００）

　独・モーゼル地方です。プリュムのような豊かなネクターの要素、エゴン・ミューラーの
ような研ぎ澄まされた酸、そこまでのレベルはないのですが、最も古典的で、安心感の
ある生産者です。穏やかな酸味、自然な甘さ、モーゼルワインに求めるものが、ここに
あります。

★貴腐ワイン
◎シャトー　ド　ファルグ　１９９７年　　　　　６０ミリ￥３８００（３０ミリ￥１９００）

　仏・ソーテルヌ地方です。当時は、「シャトー　ディケム」と同じ経営で、熟成の若い
段階では、ディケムを凌ぐと言われています。ディケムが実際に、３０年～４０年以上
熟成しなければ、出てこない「コクや、豊かさ」がここにあって、直接的な甘さのヴォリ
ューム感が本当に素晴らしいと思います。ゴーンという丸みのある甘さの迫力は、ファ
ルグならではで、特に１９９７年が持つふくよかなコク、圧倒的な甘さの「丸さ」に、
きっと満足されるのではないでしょうか。

★長期熟成した日本酒。
◎木戸泉　ＮＥＷ　ＡＦＳ（長期熟成酒）　　　６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００）

　千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な
考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン
認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラ
ワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。
この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒
を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも
柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生
が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。

ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル　　２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。

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