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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.07.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎燗酒のメニューを載せました！。
いちばん下にリストがあります～。
６年以上の研究の末に、ようやく、
メニューに載ることになっています～。
◎磯自慢 純米大吟醸 ”水響華”、
◎王禄 純米大吟醸 生原酒 ２００８年ＢＹ、
◎田酒 純米大吟醸 ”山廃”、
（年数違いのものが１本ずつあります～）
◎鍋島 純米大吟醸 ”愛山（２０１２BY） ￥２０００（￥１０００）
佐賀県産です。鍋島の日本酒は、人気が凄まじいために、ほとんど手に入れる
ことが出来ません。そんな中でも、この純米大吟醸の”愛山”を手に入れたことは
ほとんど奇跡と言ってもよいかもしれません。さて、実際に味わってみると、愛山と
いうお米から、ここまで多彩な表情を引き出すことができるのかと、驚きました。
本来は、開けたての堅さの奥から、カカオのような茶色系の甘さが出てくるのが、
愛山の個性だと思うのですが、鍋島のお酒は、より懐の深い、柔らかい丸いボディ
の中に、いろんな表情が隠れていて、お酒として、本当に次元の高い味わいで
はないでしょうか。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１２ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。いつも、エレヴァージュではこの田酒の山廃を置いています。今回は、
年代違いということで、２０１２年醸造のものをリストに載せました。これは、５か月前に
仕入れて、美味しくなるまでずっと待ってから、美味しくなったと判断したので、ようやく
リストに載せました！。まだまだ若々しいですが、田酒らしい、深みのある旨みが出始め
ています。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１２ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
★燗酒（ぬる燗・・・４４℃ぐらい）
◎亀齢 純米吟醸 おりがらみ 生原酒（２００９ BY）
１８０ﾐﾘ￥１８００（９０ミリ￥９００）
◎悦 凱陣 純米吟醸 八反錦 うすにごり 生原酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥２０００（９０ミリ￥１０００）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎燗酒のメニューを載せました！。
いちばん下にリストがあります～。
６年以上の研究の末に、ようやく、
メニューに載ることになっています～。
◎磯自慢 純米大吟醸 ”水響華”、
◎王禄 純米大吟醸 生原酒 ２００８年ＢＹ、
◎田酒 純米大吟醸 ”山廃”、
（年数違いのものが１本ずつあります～）
◎鍋島 純米大吟醸 ”愛山（２０１２BY） ￥２０００（￥１０００）
佐賀県産です。鍋島の日本酒は、人気が凄まじいために、ほとんど手に入れる
ことが出来ません。そんな中でも、この純米大吟醸の”愛山”を手に入れたことは
ほとんど奇跡と言ってもよいかもしれません。さて、実際に味わってみると、愛山と
いうお米から、ここまで多彩な表情を引き出すことができるのかと、驚きました。
本来は、開けたての堅さの奥から、カカオのような茶色系の甘さが出てくるのが、
愛山の個性だと思うのですが、鍋島のお酒は、より懐の深い、柔らかい丸いボディ
の中に、いろんな表情が隠れていて、お酒として、本当に次元の高い味わいで
はないでしょうか。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１２ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。いつも、エレヴァージュではこの田酒の山廃を置いています。今回は、
年代違いということで、２０１２年醸造のものをリストに載せました。これは、５か月前に
仕入れて、美味しくなるまでずっと待ってから、美味しくなったと判断したので、ようやく
リストに載せました！。まだまだ若々しいですが、田酒らしい、深みのある旨みが出始め
ています。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１２ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
★燗酒（ぬる燗・・・４４℃ぐらい）
◎亀齢 純米吟醸 おりがらみ 生原酒（２００９ BY）
１８０ﾐﾘ￥１８００（９０ミリ￥９００）
◎悦 凱陣 純米吟醸 八反錦 うすにごり 生原酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥２０００（９０ミリ￥１０００）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
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Last updated
2013.07.24 18:32:44
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