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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.11.14
カテゴリ： カテゴリ未分類
木曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎めったに手に入らない、獺祭の「槽場汲み」
が入荷しました。ただし、もう少し寝かせてから、
リストに載せます。
◎王禄 ”丈径”（２０１１年 BY）
美味しくなってきたので、リストに載せました！。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
メニューに載せるようにしています。
やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
湧いてくるのです。
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じる
のが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒
は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしい
と思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりし
た感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけ
ではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティ
が格段に高いのです。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎十四代 吟撰（吟醸） 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
山形県産です。おそらく、日本酒の中でも、最も人気のある蔵のひとつではないでしょうか。
この日本酒の良さは、コント・ラフォンさんのワインによく似ていると思います。ふっくらして、
重層的な、優しい旨みが、自然に口の中へ押し寄せる・・・。その「柔らかさ」こそ、日本人の
口に適しているのではないでしょうか。他の蔵が真似しようと思ってもできない、ふわふわの
触感は、まさに芸術的だと思います。
◎開運 純米吟醸 無濾過生酒 雄町（（２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と
常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいる
のです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できま
せん。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、
「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わい
なのではないでしょうか。
（年代違いのものを、１本ずつ置いています～）
◎鍋島 純米吟醸 ”愛山” （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
愛山というお米から、こんなに綺麗な酸味が出てくるなんて本当に驚きで、こんなに上
品でいいのでしょうか！。今は綺麗な部分が前面に出ていますが、これから、ゆっく
り売っていく過程で、愛山らしい、ココアのような甘さが、少しずつ出てくるのではないか
と期待しています。これは、ゆっくり味わっていきたいと思います。
◎昇龍蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無濾過生原酒 生酛仕込み
特別限定酒 ～初号機～ （２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。この蔵は、鮮烈で、まるでドメーヌ ドーヴネー（ルロワさんの
個人所有の畑）の白ワインのように、ミネラルの光彩が飛び散るように弾けます。
豊かで、溢れんばかりにジューシーなのに、甘ったるくない上品な酸味が本当に
綺麗で、醸造酒として本当に完成度の高いものを作ります。さて、この生酛作り
は、この蔵が初めて手掛ける作品で、ここまで深い旨みを表現できるのか！と、
驚くほど複雑で、広がりがあります・・・。さて、開けて２か月が経ち、ようやく美味
しくなり始めて、これから、どんどんうまみが出てくるのが楽しみです。
◎昇龍蓬莱 純米大吟醸 山田錦 無ろ過生原酒（２０１２ BY）
￥１５００（￥８００）
神奈川県産です。この蔵は、本当に凄まじい凝縮度を持つ日本酒を作っていて、
いつも、目の覚めるような鮮やかさを持っています。ワインで言えば、ドメーヌ・
ドーヴネに近いのではないでしょうか。実際にこの純米大吟醸は、味見するのは
初めてだったのですが、深く、鮮烈で、そして奥行きがある・・・。本当に醸造酒と
して、ここまで完成度の高いものは、なかなかないのではと思います。素晴らしい。
◎王禄 "丈径" 純米吟醸 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
島根県産です。日本酒の中でも、最も重厚で、迫力のあるお酒ではないでしょうか。
口の中に含んだ時のヴォリューム、弾けるようなコクは、ブルゴーニュで言えば「シャ
ンベルタン」に匹敵するような気がします。昔から、ずっと仕入れたいと思っていたお酒で、
去年からようやくリストに載せることができました。余韻にかけての存在感には脱帽です・・・。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎めったに手に入らない、獺祭の「槽場汲み」
が入荷しました。ただし、もう少し寝かせてから、
リストに載せます。
◎王禄 ”丈径”（２０１１年 BY）
美味しくなってきたので、リストに載せました！。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
メニューに載せるようにしています。
やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
湧いてくるのです。
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じる
のが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒
は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしい
と思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりし
た感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけ
ではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティ
が格段に高いのです。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎十四代 吟撰（吟醸） 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
山形県産です。おそらく、日本酒の中でも、最も人気のある蔵のひとつではないでしょうか。
この日本酒の良さは、コント・ラフォンさんのワインによく似ていると思います。ふっくらして、
重層的な、優しい旨みが、自然に口の中へ押し寄せる・・・。その「柔らかさ」こそ、日本人の
口に適しているのではないでしょうか。他の蔵が真似しようと思ってもできない、ふわふわの
触感は、まさに芸術的だと思います。
◎開運 純米吟醸 無濾過生酒 雄町（（２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と
常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいる
のです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できま
せん。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、
「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わい
なのではないでしょうか。
（年代違いのものを、１本ずつ置いています～）
◎鍋島 純米吟醸 ”愛山” （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
愛山というお米から、こんなに綺麗な酸味が出てくるなんて本当に驚きで、こんなに上
品でいいのでしょうか！。今は綺麗な部分が前面に出ていますが、これから、ゆっく
り売っていく過程で、愛山らしい、ココアのような甘さが、少しずつ出てくるのではないか
と期待しています。これは、ゆっくり味わっていきたいと思います。
◎昇龍蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無濾過生原酒 生酛仕込み
特別限定酒 ～初号機～ （２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。この蔵は、鮮烈で、まるでドメーヌ ドーヴネー（ルロワさんの
個人所有の畑）の白ワインのように、ミネラルの光彩が飛び散るように弾けます。
豊かで、溢れんばかりにジューシーなのに、甘ったるくない上品な酸味が本当に
綺麗で、醸造酒として本当に完成度の高いものを作ります。さて、この生酛作り
は、この蔵が初めて手掛ける作品で、ここまで深い旨みを表現できるのか！と、
驚くほど複雑で、広がりがあります・・・。さて、開けて２か月が経ち、ようやく美味
しくなり始めて、これから、どんどんうまみが出てくるのが楽しみです。
◎昇龍蓬莱 純米大吟醸 山田錦 無ろ過生原酒（２０１２ BY）
￥１５００（￥８００）
神奈川県産です。この蔵は、本当に凄まじい凝縮度を持つ日本酒を作っていて、
いつも、目の覚めるような鮮やかさを持っています。ワインで言えば、ドメーヌ・
ドーヴネに近いのではないでしょうか。実際にこの純米大吟醸は、味見するのは
初めてだったのですが、深く、鮮烈で、そして奥行きがある・・・。本当に醸造酒と
して、ここまで完成度の高いものは、なかなかないのではと思います。素晴らしい。
◎王禄 "丈径" 純米吟醸 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
島根県産です。日本酒の中でも、最も重厚で、迫力のあるお酒ではないでしょうか。
口の中に含んだ時のヴォリューム、弾けるようなコクは、ブルゴーニュで言えば「シャ
ンベルタン」に匹敵するような気がします。昔から、ずっと仕入れたいと思っていたお酒で、
去年からようやくリストに載せることができました。余韻にかけての存在感には脱帽です・・・。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2013.11.14 06:42:45
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