前回のなまこ形のパン のリベンジ。
この前は発酵不足と思われる事態になったので、今日は特に一次発酵に工夫。
結果、うまくふくらんでくれた。

■早焼コース利用の ライフレークパン
（ホームベーカリー / １ＣＷ＋南のめぐみ / ドライイースト）
（date 120202 (高6 低0 ℃) 16:25ごろ-）

・水 ３２５g
・ライフレーク　７０g
・強力粉４００g（ カナダ産強力粉 １ＣＷ ３００g＋南のめぐみ１００g）
・ サフのドライイースト 4.0g
・黒糖 ４０g
・塩 ８g
・よつ葉無塩バター２７g

--- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターを除く）
--- 早焼きコース １.５斤 スタート
--- バターのみ、こね始め２～３分程度様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入

--- 早焼きコースのこねが終わった時点でパンケースから生地を取り出し（←New!）
--- 細長いタッパーに生地を入れる
--- タッパーに印を付けて一次発酵（16:55ぐらい-）

---２倍にふくらんだところで一次発酵終了（約30分かかった）


--- タッパーから生地を取り出しまるめなおして２分割、成形

---二次発酵として ヘルシオ (AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３５度で３０分
（二次発酵完了時）

--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞１９０度
--- 焼く直前に、片方は表面にライフレークをくっつける。片方は切り込みを入れ打ち粉をする



--- 焼き上げ １８０度で ３０分



成功～♪

生地をタッパーに入れて印をつけるのは、 以前、自家製天然酵母でゆっくり時間をかけて発酵させていた ころに常用していた手段。
やっぱりこうしてしっかりと「２倍」が確認できるのは、安心感が違う！

ラクしてホームベーカリーに一次発酵まで任せようとするよりも、こんなふうにするほうが、よっぽど手間もかからず簡単においしいパンが焼き上がる。


ところで

このパンの雰囲気から、やや、キュッとしまったクラムになるといいなあと思い、
久しぶりに国産小麦もブレンドして使ってみた。
でも、たいして効果は感じられなかったなあ。25％だったし、ドライイースト使用だし。かな。
それに、一次発酵をしっかりできてふかふかとよくふくらんでくれたので、結果として、詰まった感じのないやわらかいパンが出来上がった。