2013.01.25
テーマ： 食べ物あれこれ(51844)
カテゴリ： そのほかの手作り食べ物いろいろ
仕込んでおいた鶏ムネ肉 。
２日経ったので、忘れないうちに仕上げないと！ ということで作業再開。
- ・ 前回まで（blog 1/23）
・参考サイト（１）
ほっとけばできる鶏ハム by 真さん
・参考サイト（２）
鳥はむ（鳥ハム）の作り方（その１）
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm
まず、↓ この状態のを冷蔵庫から取り出す。
冷蔵庫に入れた時よりも、肉は締まって固くなっている感じ。
でもそれも部分によってバラツキあり。
ビニール袋の上からさわってみてコリコリっとする箇所もあれば、普通にお肉のやわらかさとそう変わらない箇所もあった。
これをビニール袋から取り出し、かるく水洗い。
そして塩抜きへ。
ここで塩抜きは 1.5％程度の塩水でやるといい、と、参考サイトに書いてあったので、塩投入。
（もちろんここに水を張り、）１時間ほど放置。
その後、水から引き上げて、水気を拭いたところ。
ラップで巻く。ちゃんと細長くできるのかな〜？と思ってたけど意外と簡単なのね。
片方には、表面にローズマリーと粗挽き黒コショウをまぶしてみた。
もうひとつはプレーンに。
ラップごとゆでる
火を消して、自然に冷めるまで、ずーっとそのまま放置するらしい。
ドキドキ。
すっかり冷めて、鍋の水から取り出した状態
結んであった水糸をほどいて、ラップをはがして・・・
切ってみた！
じゃーん！
中はうっすらピンクで、すごくハムっぽい。やったー！
食べてみると、やや塩分強めだった。
でもこのぐらいが丁度いいのかな。
市販のベーコンやハムやサラミも、しょっぱいもんね。。
パンにはさんだりするにも良さそうだし、炒め物にも使えそう。
もちろんこのままつまんでもおいしい！！
３分の２ぐらいの量は、薄くスライスして冷凍することにした。
いつでもすぐに使えるね。
あとの量は、日持ちもしそうなので冷蔵庫でスライスしてない状態で保存。
その都度切って食べるのだ♪
切ってみた！
じゃーん！
中はうっすらピンクで、すごくハムっぽい。やったー！
食べてみると、やや塩分強めだった。
でもこのぐらいが丁度いいのかな。
市販のベーコンやハムやサラミも、しょっぱいもんね。。
パンにはさんだりするにも良さそうだし、炒め物にも使えそう。
もちろんこのままつまんでもおいしい！！
３分の２ぐらいの量は、薄くスライスして冷凍することにした。
いつでもすぐに使えるね。
あとの量は、日持ちもしそうなので冷蔵庫でスライスしてない状態で保存。
その都度切って食べるのだ♪
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最終更新日
2013.02.21 13:53:32
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