ドライイチヂク入りのミニ食パン（国産小麦キタノカオリ）

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2014.10.29

テーマ：パンを焼こう！(16024)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

久しぶりのパン焼き。

ミニ食パン、前回のこちらの配合を自分で真似して、いつものように適当にアレンジしてみた。

■ドライイチジク入りのミニ食パン
（ホームベーカリー / キタノカオリ / ドライイースト / ヘルシオウォーターオーブン）
（date 141029 (高20 低11℃) 12:40ごろ-）

・水　２６０ｇ（２５０＋様子を見て１０ｇ追加）
・三温糖　３０ｇ
・強力粉４００ｇ（富澤商店の国産小麦キタノカオリを使用）
・ドライイースト　2.5ｇ
・塩　７ｇ

・無塩バター　２０ｇ

・富澤商店のドライイチヂク２つを細かく刻んだもの　約４０ｇ

--- バターは粉と水分がまとまってから投入
--- ドライイチヂクはミックスコールで投入

--- こねの行程が終了時にホームベーカリーを止める
--- 生地を取り出す（残り時間表示3:05）
--- 生地をタッパーに移す
--- 一次発酵ヘルシオ＞煮込み発酵＞発酵35度で様子見ながら計90分（1:45ごろ-）

一次発酵前（左）と　終了時（右）

--- 約２〜３倍になったところで一次発酵終了、丸め直してベンチタイム室温で30分
--- ３分割、成形、焼き型に入れる
--- 二次発酵ヘルシオ＞煮込み発酵>発酵>30度で40分（16:05ごろ-）

　二次発酵開始時

　焼きに入る直前

　焼き上がり

--- ヘルシオ > ウォーターオーブン > パン・シュー > １段余熱あり > 190℃で余熱
--- 焼く前の生地トップに、水とオイルをスプレー
--- 190℃　30分焼成

焼く前にたくさんの霧吹きとオイルスプレーしたからか、クラストがいい感じにパリっと硬いパンが焼けた。
中のクラムは、やわらかふわふわ〜

これを私は、食べる分だけ横型スライサーでスライスして、
そのままスライサーで保存するんだけど、
そうしてひと晩置くと、今度はクラストもしっとり。

少し前にＨＢお任せで食パンを焼いた時の写真）
　↓