2024年02月26日
テーマ： マカロン♪マカロン♪(166)
カテゴリ： ｸﾞﾙﾒ・食品・ｽｲｰﾂ・ﾄﾞﾘﾝｸ・お酒
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ドゥ・カリテのマカロンの一番の特徴は中のクリームとジャムのダブルサンドにあります。
普通のマカロンはクリームかジャムのどちらか一方しかサンドしません。
なめらかな食感で口どけの良いクリーム、ジューシーで濃厚なジャムやガナッシュを両方サンドすることで、食べた時に旨味が口いっぱいに広がります。
マカロンの皮（コック）は、外がサクッ、中がシットリするように、生地を混ぜる具合や焼き加減を調節します。
そしてクリームとジャムをダブルサンドした後に冷蔵で１日、冷凍で数日以上寝かせて熟成させます。
寝かせることで中のクリームとジャムがマカロンの皮と一体となり、食感が良くなり、旨味も増します。
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