フランスでの暮らし

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June 9, 2009

めっきり暇になった。
暑くなってからガタッとケーキが売れなくなった。
もともとタルトとか、焼き菓子が多くて、ムースなんて前回も書いたけどとんでもない扱いをされるのでほとんど出さない。
暑いと食べたいもんでもないよね。

でもなぜか忙しい。
原因はマカロン
うちは小さい店のくせにちびマカロンまで仕入れではなく自作。
どういうことかというとたった一人で焼いて、くっつけるんですよ。
長い作業なんですよこれが。

でもよく見るとそれ仕入れやん！！という店も結構ある。
見てわかるのは実は前の店で使ってたから。

うちの店はマカロン手間隙かけてる割には安くて、（１０個で５ユーロ、ちなみにエルメでマカロンを１０個買うと軽く１３ユーロはとられる）
そのせいか、結構出てると思う。
まぁ３分の一は壊されてるというのもあるけど・・・
ほんとに扱いが悪いんですよ。繊細な商品は似合わない。だから私が来たときは焼きっぱなしのタルトばっかりだったのかも・・・
しかも全部一緒のパターンで果物だけ変えてある。

ただでさえ追いつくのに必死なのに先日オーナーがこんなことを言い出した。
いやことのはじまりは私が悪かった。
うちは大きいマカロンは場所の関係でキャラメルサレ、しか作ってなかったんだけど、毎日同じものばっかり食べてると飽きるだろうと、ちびのチョコを作ったときに大きいのも作った。
そしたら、大きいチョコもこれから作ったほうがいいわ、すぐに売り切れちゃったから。

はぁ。しまった仕事を増やしてしまった。

と思ったら、続けて、こんなことをのたまった。

それから何かほかと違うものを作って頂戴。
たとえばがナッシュにパセリを混ぜたものとか。

いや、だから暑くなってきたからチョコものは避けたほうが・・・

そういえばミュロがパッションバジルをやってたなぁ。
エルメは生姜を使ってた。
だんなはりんごとシナモンやチョコと生姜、後はイチゴとマショマロをやってた。
どれも材料をそろえなきゃなぁ。

と思いついたのが、夏だし、レモンと浅葱。
浅葱はサーモンのサンドイッチにつけるクリームに入れるために冷凍でいっぱいある。
レモンはタルトもやってるし、材料を特別増やす必要なし。

で、今日試しに作ってみました。
意外とおいしいと思ったのは私だけ？
でもレモンタルトのクリームをそのまま使ったのでちょっとレモンがきつかったかも。
浅葱を生地にまぶしたけど、焼いてしまうので香りが飛んでしまった。
のでクリームにも混ぜ込んだら、レモンの酸味が先に来て、浅葱の香りが後から来る感じでいい感じなんだけど・・・
だんなにもって帰ってきて食べさしたら、おいしいけど鼻が詰まってるので浅葱の香りがせん！！
だとさ。

ただこの難点。レモンクリームなので常温で一週間も放置されると困るんですよね。そんなに放置しない程度に店に出せばいいのだけど、オーナー夫人は常に商品が山積みなのが大好きで、そのくせ先出しと言う言葉を知らないので怖い。
マカロンも店に出るだけ置けばいいのに、毎月曜日大量にほしがる。
そして半分ほどは２，３日店の後ろのラックに放置される。
時々下に焼きたてのクロワッサンとか置かれてるし・・・
そう、新作マカロンも、中に挟むものが常温放置に耐えられるやつでないと駄目なのだ。
なかなか厳しい・・・

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