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uzumakitakako

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フードアナリスト養成講座のご案内

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2014/09/13

今日は、さぬきうどんやオリーブ牛のPRのお仕事をされているフードアナリストの山本三紀ちゃんからのお誘い頂きまして、瀬戸内の温暖な気候風土オリーブの島に息づく讃岐牛の歴史が生んだオリーブ牛の勉強会に参加しております。
オリーブ牛の最大の特徴は、オリーブ飼料。まさに、日本の食文化と知恵がもたらした奇跡！なのです。
平成18年に、現在、小豆島オリーブ牛研究会会長の石井さんが、香川県、小豆島特産のオリーブを飼料化に向けて実験を始めました。
当初オリーブの絞り果実をそのまま与えてみたところ、渋くて全く食べてくれなかったので、オリーブの絞り果実を天日干しにしてみたそうです。天日干しにすることで、渋みが抜け、牛が初めて食べてくれたのです。そんな試行錯誤を繰り返し、このオリーブ飼料が出来、平成23年に本格的にこのオリーブ牛がデビューしました！

オリーブ牛の美味しさは、オリーブの絞り果実に含まれるオレイン酸やポリフェノール、ビタミンE、カロテンなど、抗酸化成分が非常に豊富なので、肉質が柔らかく旨味成分が向上するだけではなく、後味が爽やか、脂がヘルシーであり、まさにアンチエイジングなお肉です。

また、この取り組みの素晴らしい所は、循環型農業です。
オリーブの果実を絞ると油分75%がオリーブオイル、残り25%は絞り果実。それをオリーブ飼料にして牛に食べさせ肉質向上を図り、食べた牛のふんをたい肥化させ、オリーブ栽培の肥料として利用してます。
そんな土作りから高品質なオリーブを栽培する。

本当に素晴らしい取り組みですね。

さて、ご試食。。
食べ比べです。