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富士道楽
富士道楽と申します。パンちゃんと一緒によく飲み屋に出没してます。で、いつも介護されて帰ってきます(T◇T)
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2007/04/12
カテゴリ： カテゴリ未分類
通常の手打ちうどんならば翌日用か・・もしくは翌々日程度には売り切らないと行けないところでしょうが・・
熟成させようにもカビが・・・。。間違いなく出るでしょうね。
ラーメンなんかはこの手の方法を良く使うのだが・・うどんはあまり聞いたことが無い。。
駄菓子菓子、実際に酒精入の麺でなきゃ作らないうどん屋さんもいます。○○工房や○美○さん。
実はうどんには２種類ある。
塩と水、小麦から出来ている物と・・・
プラス酒精(アルコール)入りのものです。
で・・・酒精入のうどんは長期熟成が可能です。。
これらを麺線熟成させると思わぬ変化が出ます。
今までの最高記録は１２０日だったが・・・・なかなか楽しい麺でした。
１２０日の時の保存状態は５℃の冷蔵庫に入れてたもの。
今回は２週間１５℃の所へ置いてから４５日間５℃のところへ麺線熟成させました。
そして・・・茹でてみる。。
通常とははっきり違うところは・・茹で初めて１分もすると麺が透き通っていきます。
茹であがった麺を水で締め、食べてみるとまたまた違います。
あれだけの強コシな吉田のうどんも上品なしっとりしたうどんに代わっているのです（*＾○＾*）うまーーい。。
カメラで写したうどんもどことなく・・讃岐うどんのようなしっとりもちもちした感じがしませんか？？？
あのエッジの立った荒々しい吉田のうどんではありません。。
でも・・あとからほのかに来る甘みと味わいは間違いなく吉田のうどんなんですよね＾＾
でも・・・今日食べてしまったので・・残りはもうない（T◇T
また明日から数袋、熟成しようっと♪
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