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2009年12月30日

あわびで手料理を担当

(4)

テーマ：オトコの手料理(3641)

カテゴリ：カメラで撮影

毎年この時期になると地方の親戚からお歳暮代わりに海産物が送られてきます。最近はあわびと伊勢海老。もちろん生きたまま。よって仕方が無く料理を担当^^;

去年はWebを参考にえらい長い時間格闘した挙句、大して美味しくなかったりして難儀したので、今年は簡単に済ますことに。折角だから合間に撮影でもするか(^^)

まずは塩もみ、水洗いして、殻から身を取り外す。
あわびの解体

木しゃもじを殻の薄い方に突っ込んで浮かせ、反対側の貝ヒモは包丁で切る。
ちょっとグロイので途中は小さいサイズで^^;
本体の吸盤と貝柱、黒いのがレバーであとは使わないのが今年の方針。切って捨てる。

口ばし部分をV型に切り取り、吸盤に縦に切り目を入れる。そして横に切っていく。
あわびの刺身

一品目、アワビの刺身の完成！あとは盛り付けに。ここまで15分ほど。
塩もみをしつこくやったほうが身が締まるらしい。レバーは生のまますりつぶして酢味噌で味を調えタレにするらしいが、家族から反対され加熱調理にまわす。

あわび下ごしらえ

ちょっと切り目入れすぎ^^;

取り出したレバーとともに小さいフライパンに入れ、３分つかる程度に日本酒を注ぐ。
10分位表裏返しながら弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。
待っている間に、にんにくをスライスしてアワビの殻で押しつぶす。
あわびの酒蒸し

今回は以上の手抜き酒蒸しで済ます。というのも、酒蒸しは蒸すほど柔らかくなるがアワビの風味を落とすと、かの魯山人が言ったとか。しかしレバーが硬くなってしまった。

煮詰めた身とレバーを適当に切る。
フライパンでマーガリンを熱し、ニンニクを炒め、ホタテとレバーを入れていく。
適当に火が通ったら、完成！

では審査委員(家族)に回しましょう。
あわびの刺身