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2016.06.03

らっきょうを、漬ける　＆　カールおじさんカール

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(95779)

カテゴリ：手作りパン・お菓子・他

臭いこと、この上なし

2年ぶりに、らっきょうを漬けた。
それまで毎年漬けてたけど、昨年は漬けなかった。
2年前のらっきょうが、ふにゃふにゃ食感になっててショック。
いつもは予約販売の、鳥取県福部町いなば砂丘らっきょうで作るけど
受け取りは、5月中旬以降。
とりあえず、スーパーでいちばん最初に出回る鹿児島産のらっきょうで。
早く、シャキシャキらっきょうを食べたくて。

「本漬け」は、発酵臭が、半端ない。2週間の塩漬け＋塩抜きの間中

2キロずつ日を置いて漬けるから、1か月ほど臭いこの時期。
でも、本漬けで作る。発酵させることで「旨み」が増すとか。
らっきょうを買うと付いてくるレシピに
「乳酸発酵は独特の臭いが発生しますが途中でやめないでください」とある。
やめたくなるような、臭さ？なの？
美味しいらっきょう漬けになるなら、臭さもなんのその。

らっきょうの薄皮剥きも、なぜか夢中になってしまう。薄い皮だけ
はがせばいいものを、つるつる部分になるまで剥いてしまう。そして満足。
根と茎ギリギリの部分をカットするのも、楽しい。なんかね、達成感が、すごい。
らっきょうを漬けるの、大好き。

早く食べた～い。シャキシャキのらっきょう。

明治の「カール」を食べてら、変な形のカール。不良品？と思いきや
よくよく見てみると、カールおじさん？