大家好！　我鐘意高爾夫球 　ゴルフだいすき♪

いつものメンバーで久々に佛跳牆の会をしました。元々は福建省のお料理ですが、今日は広東式の佛跳牆。鮑、フカヒレなど乾きものの高級素材を使ったバージョンで、本日の具材は１３種類。

［まずは前菜８種から］


ボイルして塩水に漬けた海老。豚の耳の前菜。


豚肉の前菜。皮をパリパリに焼いたもの。


ホタテを揚げたもの。黒酢とレモンソースがけ。


クラゲとピータンの前菜。


上の皿がウナギ。下の皿は鶏の巻いたもの。


アヒルの舌。今日のは骨も抜いてあった。

前菜の後はお料理の始まり。


北京ダックみたいだけど、ちょっと焼き方が違い、開いてから焼く。


メインの佛跳牆。広東語だと「ブッチョウジョウ」みたいな発音。粗食が良しとされるお坊さんの世界ですが、隣の庭で焚いていたスープの美味しそうな香りに負けて、坊さんが塀を越び越えて来た（くらい美味しい）というのがお料理の名前の由来です。
Royal Buddha juminping over the wall soup set


蓋を開けるとこんなん。一番の上のは魚の浮き袋で今日のはメス。初めそれぞれ処理した具材を敷き詰めて焚くけど、メスの浮き袋は長時間煮ると溶けるので、早めに取り出しておいて後から上に乗せる。オスの方が高級で、ものによっては鮑よりお高いそう。


スープの１皿目。巨大な貝柱、鮑（両方、勿論乾物）、フカヒレ、鹿のアキレス腱など。これだけの具を使うとスープが美味しくないわけない


サザエの乾きもの、烏骨鶏、キヌガサダケ、すっぽんのエンペラ、金華ハム、ナマコ（これも乾きもの）　これだけの乾きものをいっぺんにいただくという贅沢。唇がコラーゲンでくっつきそうです
他にもクコの実、竜眼など。


酒のつまみに、魚の塩漬けにしたものが出ました。よくチャーハンに入っていたり、蒸肉餅の上にトッピングで乗っているあれです。　白ご飯欲しくなります。


ソフトシェルの海老バージョン。柔らかくて丸ごとぱくっ！


タラバ蟹を２種類の調理法で。揚げものとミルク炒めで。


ここで上海料理の定番。魚はイシモチか何か。松ぼっくりの様な模様に切れ目を入れてカラっと揚げてある。甘酢と最高に合う


中国ソーセージと鴨かな、干し肉乗せご飯。レバーとかが入って香ばしい。香港のお店ではよくあるメニュー。　ここに醤油ベースの少し甘めのタレをまわしがけして、土鍋ごと卓上コンロでかき混ぜた後、各自に取り分けてくれます。


やっとデザートに辿り着きましたぁ
芋、ハスの実の餡、カスタード、生クリームの点心デザート。


金木犀のスープ。卵白を流したものと、白玉団子が入っている。餅の中は今日は黒ゴマを摺ったもの。好物でごじゃります

あぁ～、んまんま。でもこのお食事会の後は食べ過ぎで帰りが大変　しかし料理人って偉いですね～。次のお食事会が既に恋しい毎日でございます