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2013年09月24日

生椎茸より、干ししいたけの方が断然旨いことはご存じだと思います。
そのためには、戻し方がポイントです。
１．干ししいたけが、ひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
２．必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
３．戻し時間は24時間以上。（どんこの用に肉厚なものは２～３日）
干しシイタケが水で「ひたひた」になるように入れてください。
干しシイタケは、水をすって５倍に大きくなります。お湯は使わないこと。
戻したあとの水は、おみそしる、鍋のだし、お蕎麦のだし、なんでもいけますから、使ってください。これがおいしいのです。
私は餃子の隠し味で使っています。