Grandvin 松澤屋スタッフによるテイスティングコメント

1999年12月18日忘月会

2000年を迎えるにあたり素晴らしワインでパーティーを開こうと今年の初めから
予定していた事が実現できました。

メニュー
生牡蠣　2色のゼリー添え　トリュフとジャガイモのサラダ
ボランジェ　RD 1979 　ボランジェ　ヴィエイユヴィーニュ　1990

松葉蟹富貴寄せ　白味噌マヨネーズ　鱈とポワローの蒸し焼き　トリュフ銀杏百合根
ルロワ　ムルソーペリエール　1969　ルフレイブ　ルモンラッシェ　1993

フォアグラの丸ごとロティー　蕪添え

ブレス産若鶏のココット蒸し　石川芋とジャガイモ添え

CH.オーブリオン　1957　1964　1966　1970　1971　
　　　　　　　　 1973　1975　1976　1978

チーズ
ミモレット　マンステール　ニュシャーテル　サンマルセラン
シャーベット本日とれたてのイチゴ
CH.ディケム 1975　テタンジェ　コントドシャンパーニュ　ロゼ

ブランジェリーコムシノワのとっても美味しいパン

生牡蠣には赤ワインヴィネガーとレモンの絞り汁をゼラチンで固めたものとコンソメを固めたものを添えましたボランジェRD79は60CCではもの足らない。
しっかりした余韻の長いシャンパンだが、あっという間に飲んでしまいました。

トリュフとジャガイモのサラダ　　前に作ったときはロビションのレシピを忠実に守り、全て型抜きで丸く抜いて並べたのですが

今度は反省して、ボランジェ VVをちびりちびりと飲みました。まさに別次元のシャンパーニュ濃い強い長い複雑、こんな素晴らしいシャンパンなのに数は
絶望的に少ない。当社にも1年に1本入るぐらい、フランスのネゴシアンもお手上げのようだ。
(ちなみクリュッグクロデメニルは2月か3月に30本入荷します。)

松葉蟹富貴寄せはラックコーポレーションの16大ドメーヌの晩餐会で出てきた
料理吉兆さんが担当した料理で正に絶品でした。それを自己流に解釈して作りました。

このときに出る蟹の汁と蒸したときに出た蟹の汁を漉してフォンブランを加え煮詰め、若干のゼラチンを入れます。
蟹の身をこの汁に浸し、冷蔵庫に入れておきます。付け合わせはオクラをたたいてコンソメゼリーで寄せたもの卵黄とサラダオイルとマスタードで
マヨネーズを作りそこに甘めの白味噌を加え、蟹の上に流して出来上がり。

1969年の白ワインなんてひねてすごいだろうと思っていたのが、実に果実味も後味もしっかりしていて、ルロワ女史が最高の白ワインというだけはある。
蟹と合わせるとワインが蜂蜜のように甘く感じた。
素晴らしいワインだ。

続く

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