2015/01/28
カテゴリ： ごはん
おいしい酒かすで ミルクスープを作りました。
さつまいも
たまねぎ
小松菜
豚ひき肉
４００ｃｃの水
２００ｃｃの牛乳
コンソメ１個
ミートボール大の酒かす
酒かすをすこし溶きいれると いつものミルクスープが
旨みとコクたっぷりの リッチなスープになります。
過去に作った残念な粕汁は 溶きいれる酒かすの量がたくさんで
酒かす風味が強すぎたのかなぁ。
子供たちを含め 私もおいしく食べられるのは これくらいの量がちょうどいいみたい。
今回見つけた酒かすは中心部分がピンクです。
今まで買っていた 板状の酒かすには見られなかった色で 最初びっくりました。
調べてみると 麹菌の働きによる熟成の色でした。
「酒粕はエタノールが含まれているので、腐敗しにくい。
ただし、含まれる酵素により熟成が進み、また、糖分とアミノ酸がメイラード反応し、温度、時間に比例し、白色→黄色→ピンク色→褐色→焦げ茶色→黒色となる。」～ウィキペディアより抜粋～
酵素熟成してるんですね。
調べてみるといろんな酒かすがあるねん。
お酒の種類でも 味がすこしずつ違うんだろうな。
ひとつずつ試してみたいな。
クリックしてくださると うれしゅうございます。
Have a good day.
Keep your smile.
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