銀座（越前そば＆ダイニング

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May 23, 2005

テーマ：美味しいお店を教えて！(17656)

カテゴリ：パン・米・麺

銀座中央通り八丁目資生堂パーラー地下１F。

老舗のたけふがプロデュースする店。

以前ランキング試食した、桜そばが美味しくて

また食べたいと思い行ってみた。

さくらそば無かったです・・・。

通販でも期間終了してるんで、やっぱ無いか（泣

【お昼のそば会席　２３００円】を食べました。

やっぱいいね～♪ランチは安い（夜の懐石は倍する）

連れが頼んだ【ガレットラタトゥイユ＆チーズ】が

けど、もっとほしかったよ正直。

無性に旨いそばが食べたくて、気持ちさめやらず、

ネットで注文。限定とろろそばと迷ったけで、ここは手打ちで。

腰と香りが最高の一品。相変わらず美味なり。

ｂｙひで　取り寄せ報告
美味しい蕎麦　そばランキング一位。
最新そばランキング

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価格 3,500円 (税込) 送料込

妥協なしのそば作り･･･

そばは「鮮度」が命！

　「そばは鮮度が命。だから、そばの実を挽いたらすぐに打たんとね。これが旨いそばの秘訣ですよ。」力強くこう語るのは越前そばの里店長桶谷。
　しかし、そば粉の鮮度を、常に一定に保ち、すぐにそば打ちするということはそう簡単にできることではない。
　「そばの実は挽いて粉にすると、時間が経つほど風味が落ちてしまう。鮮度が一番大切。粉を挽いたら打つ！この流れができていないと本当のおいしさは味わえない。」

香り、風味の良さが自慢！

　そばの実の外皮を取り除いて、その他の部分を丸ごと挽く一本挽きが私たちのそばの自慢。「外皮をむいた甘皮に近い部分が香り、風味共に最高。どこのそばにも負けない旨いそば作りの為に一本挽きにこだわります！」そのそばの味わいは一度食べたら驚くほど。香り、風味が口の中に広がり、ツルツルとコシのある麺が最高の喉越しを与えてくれます。
　最高に美味しいそばを食べていただくのが私の喜び･･･。これからもお客様のご満足いただいている顔を思い浮かべながらそば作りに励んでいきたいと思います。

職人自慢のそばつゆ！

　太めでコシのある「越前そば」に合うつゆは、私たち越前そばの職人の手作り。つゆの味を大きく左右する「水」はミネラル分を適度に含んだ天然の地下水を使用。また、つゆをはっきりした味にするために鰹節だけでなく鯖節も加え、それをじっくり天然水で煮出しすることにより深みのあるつゆに仕上げることが出来るのです！

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