和風あん餃子・ケーキ・ベビーバックリブ。.

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

881818

ホーム | 日記 | プロフィール

2005年12月20日

(2)

テーマ：取り寄せ美味しい物(169127)

カテゴリ：第三章：夏目家オープンからの軌跡

今日、『１リットルの涙』最終回でしたね。はじめてチラッと見ましたが、

ありゃ泣くわ。。。

原作を知っているので、ドラマは見なかったんですが、悲しすぎますね。。

豊橋東高校、実物も少しくらい映ってもいいのになぁ。。
そしたらその近くの『和風あん餃子夏目家』も、チラッと。。。

現在、夏目家はTVで当店の紹介を見た方からのご注文分をせっせとさばいている真っ最中です。ご注文を受けた順番に毎日発送をしています。本日もお店は休みですが、梱包と発送手続きはイソイソと行いました。

いくら注文が入っているとはいえ、店頭での餃子販売を停止する訳には行かないので、限られた餃子を店頭と発送に振り分けて販売しています。その為、一日に発送出来る数も限られてしまうんです。

その分お届けにある程度、日にちがかかってしまうのですが、それでも今回、大量の注文を受けて感じた事は、やっぱり“通販”をプロジェクトの中核に考えてきたのは正解と言う事です。

しかし当店は“お持ち帰り専門”であり“通販”の仕組みも最初から準備しています。

そのおかげで、普段の何十倍もの注文を１、２日で受けても、それを取りこぼす事なく、しっかりと売り上げに繋げる事ができます。もちろん、お届けに時間がかかってしまうのは申し訳ないことですが、ご注文の際にその旨を申し上げて、気を悪くされた方は皆無でした。

むしろ、テレビで紹介されたおかげで・・・とお詫びすると、「そうだよねぇ。電話ぜんぜん繋がらなかったもん。大反響でよかったね。がんばってね！」と励ましのお言葉を頂く事もしばしばでした。

僕のクライアントのケーキ屋さんが、かつてグランドオープンした時、考えられないくらいの客数を一日でさばいたと聞きました。そしてそれはケーキ屋さんという“テイクアウト”の形態だからこそ成し得た事で、イートインの席回転率では考えられない売り上げを上げたという事でした。

確かに、ケーキ屋さんという業態はうまくやるとかなり高収益体質に出来そうな気がします。いったん作ってしまえば、売りさばくのはアルバイトでじゅうぶんですし、客層もうまくやれば、全年齢の男女がターゲットになり得ます。さらに、商品アイテムの種類が無限に広がるので、常に新鮮さをアピールする事ができ、リピーターを飽きさせない手法も山ほどあります。

ただ、ケーキ屋さんはとにかく沢山あります。豊橋にも沢山あります。そしてどのケーキ屋さんも、決してマズくはありません。マズイケーキってあんまりないですよね。凄く美味しいか、普通に美味しいか。好みの味かどうか。コンビニのケーキだって結構美味しいし。圧倒的な個性を出して、お客を惹きつけながらも、地域にマッチしたお店作りが必要でしょうね。

そういえば、僕のクライアントで「スペアリブのホットスタッフ」さん、遂に“ベビー・バック・リブ”始めたそうですよ！
ベビー・バック・リブとは、その名の通り、子豚の背中のリブ肉です。数が少なく、なかなか仕入れ確保が大変な肉なのですが、その分、味は格別で、柔らかくてジューシーなお肉。うまく言えないので誰か、詳しい人説明してください。豊橋ではここでしか食べられないんじゃないかなぁ。。。売り切れないように電話してから行ったほうがいいかも。